一种高吸收肽钙强化剂的制备方法及应用

本发明属于食品加工，具体涉及一种高吸收肽钙强化剂的制备方法及应用。

背景技术：

1、钙是人体最重要营养素之一，对人体生命活动有极其重要的作用。钙摄入不足及吸收不佳都会造成人体健康问题。目前中国人均钙日摄入量远低于推荐摄入量，因此钙强化剂是当下钙补充领域研究的重点。目前有无机钙、有机钙、氨基酸钙、肽钙螯合物等钙强化剂产品。

2、目前市面上大部分钙强化剂原料是无机钙，这得益于无机钙制备工艺简单，成本低廉，且基本不影响食品的稳定性。许多研究表明，无机钙在小肠环境中容易形成沉淀后排出，导致无机钙补钙效率低。并且无机钙消化时消耗胃酸多，人体负担大，大量食用会引起一系列胃肠不良现象。有机钙虽然毒性小，但也会在小肠中沉淀，钙吸收率低。氨基酸钙不易在小肠中沉淀，钙吸收率高，但其毒性大且成本高。肽钙螯合物是一种新型钙强化剂，通过将钙与多肽结合，这种螯合物在小肠中不易形成沉淀，从而提高了补钙效率同时降低了对人体的毒性。此外，肽钙螯合物在消化过程中对胃酸的消耗较少，减轻消化系统的负担。

3、在制备方法上，现有的肽钙螯合物的制备方法主要是利用可溶性钙盐与多肽进行螯合。cn 106418550a公开了一种大豆肽与可溶性钙盐的制备方法，该方法将大豆肽与可溶性钙盐螯合后醇沉得到肽钙螯合物。cn 116636576 a公开了一种脱苦酪蛋白磷酸肽钙螯合物的制备方法，该方法利用脱苦酪蛋白磷酸肽与氯化钙螯合后醇沉分离。肽钙螯合物因为使用可溶性钙盐做钙源，导致工艺上需要使用大量乙醇等有机溶剂进行醇沉分离，其制备工艺复杂，生产设备要求高，且有机溶剂回收困难，产品成本高，从而限制了肽钙螯合物的大规模生产。

4、在食品应用方面，使用传统的难溶性钙盐如碳酸钙和磷酸钙等无机钙做钙源虽然对食品性质影响小，但其悬浮稳定性差，同时无机钙对细胞毒性大，人体消化吸收负担重。

5、综上所述，现有的钙强化剂在钙吸收率、成本和细胞毒性等方面存在诸多问题。因此，开发一种以难溶性磷酸钙与大豆肽结合的新型钙强化剂，能有效解决传统钙强化剂制备工艺、食品应用及营养吸收等方面的问题。

技术实现思路

1、本发明第一方面的目的，在于提供一种肽钙螯合物。

2、本发明第二方面的目的，在于提供一种肽钙螯合物的制备方法。

3、本发明第三方面的目的，在于提供一种肽钙螯合物的应用。

4、本发明第四方面的目的，在于提供一种食品。

5、本发明第五方面的目的，在于提供一种食品的制备方法。

6、为了实现本发明上述的目的，本发明采取的技术方案是：

7、本发明的第一个方面，提供一种肽钙螯合物，其特征在于：

8、由大豆肽和磷酸钙制备得到。

9、优选地，所述大豆肽和磷酸钙的质量比为1：(1～10)。

10、本发明的第二个方面，提供本发明第一个方面的肽钙螯合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

11、1)酶解大豆，得到大豆肽溶液；

12、2)向大豆肽溶液中依次加入磷酸根离子溶液和钙离子溶液，形成磷酸钙，均质处理，得到肽钙螯合物溶液；

13、3)取肽钙螯合物溶液，离心，沉淀，得到肽钙螯合物。

14、优选地，所述均质包括高压微射流。

15、优选地，所述步骤1)中大豆包括脱脂豆粕、大豆分离蛋白中的至少一种。

16、优选地，所述步骤1)中酶包括蛋白酶m、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶或胰蛋白酶中的一种或几种。

17、优选地，所述酶解的ph包括2～8。

18、优选地，所述酶解的时间为10～60min。

19、优选地，所述酶解的温度为20℃～60℃。

20、优选地，所述酶解后还包括灭酶、离心的步骤。

21、优选地，所述大豆肽溶液中大豆肽的质量分数为1％～30％。

22、优选地，所述步骤2)中大豆肽与磷酸钙的质量比例为1:1～1:10。

23、优选地，所述步骤2)中磷酸根离子溶液包括磷酸溶液、磷酸盐溶液中的至少一种；

24、优选地，所述磷酸盐溶液包括磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、或磷酸铵溶液中的至少一种或多种；

25、优选地，按质量计，所述磷酸根溶液中磷酸根离子与大豆肽的比例为(0.5～2)：1。

26、优选地，所述步骤2)中高压微射流处理的压力为20～200mpa。

27、优选地，所述步骤2)中高压微射流处理的次数为1～10次。

28、优选地，所述步骤3)中还包括静置的步骤，所述静置为将大豆肽钙溶液在0～15℃放置30～60min。

29、本发明的第三个方面，提供本发明第一个方面的肽钙螯合物、和/或本发明第二个方面的制备方法在制备提高钙吸收的产品中的应用；

30、优选地，所述产品包括食品、保健品、药品中的至少一种。

31、本发明的第四个方面，提供一种食品，其特征在于，包括食材、和本发明第一个方面的肽钙螯合物。

32、优选地，所述食材包括豆浆粉、豆浆中的至少一种。

33、优选地，所述豆浆粉和豆浆使用的豆类原料包括大豆、黄豆、红豆、绿豆、黑豆中的至少一种；

34、优选地，所述食材还可以包括其他食材。

35、优选地，所述食品还可以包括其他可接受的辅料。

36、优选地，所述其他可接受的辅料包括矫味剂、防腐剂、可食用香精、可食用色素中的至少一种。

37、优选地，所述矫味剂包括麦芽糖。

38、本发明的第四个方面，提供本发明第三个方面的食品的制备方法，其特征在于：

39、将所述食材和所述肽钙螯合物混合，得到。

40、本发明的有益效果是：

41、本发明提供了一种肽钙螯合物，由大豆肽和磷酸钙制备得到，该肽钙螯合物的得率高、成本低、吸收率高、性质稳定。进一步地，本发明提供了一种肽钙螯合物的制备方法，由脱脂豆粕或大豆分离蛋白经蛋白酶酶解，离心去除沉淀后按照一定的肽/钙比例与磷酸盐混合后，经过调节ph值、高压微射流、低温孵育、离心烘干等步骤制得。相比于现有肽钙螯合物强化剂的制备方法，本发明的工艺步骤简单，直接离心回收，无需醇沉，易于回收，适合大规模的实际生产。本发明还提供了一种含有肽钙螯合物的豆浆粉，相比于无机钙强化豆浆粉，本发明的高钙豆浆粉具有低细胞毒性、高细胞吸收率的优点。

技术特征：

1.一种肽钙螯合物，其特征在于：

2.根据权利要求1所述的肽钙螯合物，其特征在于：

3.权利要求2所述的肽钙螯合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：

8.权利要求1～2任一项所述的肽钙螯合物、和/或权利要求3～7任一项所述的制备方法在制备提高钙吸收的产品中的应用；

9.一种食品，其特征在于，包括食材、和权利要求1～2任一项所述的肽钙螯合物；

10.权利要求9所述食品的制备方法，其特征在于：

技术总结本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高吸收肽钙强化剂的制备方法及应用。本发明提供了一种肽钙螯合物，由大豆肽和磷酸钙制备得到，该肽钙螯合物的得率高、成本低、吸收率高、性质稳定。本发明提供了一种肽钙螯合物的制备方法，由脱脂豆粕或大豆分离蛋白经蛋白酶酶解，离心去除沉淀后按照一定的肽/钙比例与磷酸盐混合后，经过调节pH值、高压微射流、低温孵育、离心烘干等步骤制得。相比于现有肽钙螯合物强化剂的制备方法，本发明的工艺步骤简单，直接离心回收，无需醇沉，易于回收，适合大规模的实际生产。本发明还提供了一种含有肽钙螯合物的豆浆粉，相比于无机钙强化豆浆粉，本发明的高钙豆浆粉具有低细胞毒性、高细胞吸收率的优点。技术研发人员：王金梅,马启航,唐兆怡受保护的技术使用者：华南理工大学技术研发日：技术公布日：2024/9/17