一种制备高铁吸收的婴幼儿米粉的方法与流程

本发明涉及食品，更具体地涉及一种制备高铁吸收的婴幼儿米粉的方法。

背景技术：

1、满6月龄时，婴儿体内铁储备几乎耗竭，需要尽快补充外源铁。我国7-12月龄婴幼儿贫血高发，铁缺乏和缺铁性贫血可影响婴幼儿认知发育和免疫功能，由于母乳中铁含量低，婴儿喂养上需高度关注铁的摄入，强化富含铁的辅食是保证婴幼儿铁需要量的主要措施。对于4-12月龄婴儿，每日铁需求量为0.96mg/day，而婴儿每日仅能从母乳中吸收约0.15mg铁，因此对于该阶段的母乳喂养婴儿，必须通过辅食给与富铁食物或者铁强化配方食品。发展中国家的婴幼儿缺铁情况尤为严重，据who报导，有39％的发展中国家5岁以下儿童贫血，其中一半为缺铁性贫血。根据我国膳食指南2022版建议，0.5-1岁婴儿推荐每日摄入10mg铁，因此提供富含铁的辅食产品，有助婴儿铁摄入达标，同时铁的吸收效果，也直接关系到婴幼儿辅食产品的品质。

2、根据中国法规，在婴幼儿辅食中仅允许使用以下5种铁强化剂：硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁铵、富马酸亚铁、柠檬酸铁、焦磷酸铁。传统的婴幼儿米粉中往往使用焦磷酸铁，这是由于焦磷酸铁带来的感官变化较小，但由于焦磷酸铁不溶于水，该类米粉相应的铁吸收率很低。近年来部分厂家关注铁吸收率问题，开始使用富马酸亚铁作为辅食中的铁强化剂，该类铁化合物在生物利用率上明显高于焦磷酸铁，受到消费者喜爱，但从生物利用率的角度看，富马酸亚铁难溶于水，易溶于稀酸，在成人胃液中(ph约为3)可以较好溶解，但已有文献研究指出，在婴幼儿胃液中(ph普遍＞5)，富马酸亚铁的溶解性显著低于硫酸亚铁，在生物利用率上尚有提升空间。

3、市面产品普遍使用焦磷酸铁或富马酸亚铁强化铁成分。据报导市面上米粉中铁吸收率普遍在10％左右。同时，由于二价铁离子化学活性高，在货架期易引起产品感官的变化，例如米粉冲调后的色泽黯淡及不良气味，这极大降低了米粉的品质。

4、在谷物类食物中，植酸的抑制作用最为明显，这是因为植酸可以与食物中的二价和三价金属阳离子发生络合反应，其中，与锌、铁和钙以共价键结合形成不溶性化合物，而在机体消化食物过程中难以水解这些不溶物，从而降低了机体对矿物质的吸收率和利用率。婴幼儿辅食以谷物大米、面粉等作为主要原料，若有效降低谷物中的植酸含量，预计将显著提高辅食中铁的吸收效果。

技术实现思路

1、鉴于上述现有技术情况，本发明的目的是提供一种制备高铁吸收的婴幼儿米粉的方法。

2、本发明中的铁强化剂选用葡萄糖酸亚铁，该化合物易溶于水，但同时易带来感官上的影响，这对于配方设计、生产工艺都带来技术挑战。通过降低原料中大米中的植酸含量，以及改变原辅料添加顺序，避免其他辅料以及维生素等对葡萄糖酸亚铁稳定性的影响，防止其被氧化，最终获得的在色泽、气味、风味、铁吸收方面都较好的婴幼儿米粉。

3、具体地，本发明提供以下技术方案：

4、一方面，本发明提供了一种制备婴幼儿米粉的方法，包括：

5、1)处理大米原料，例如将大米磨浆：将大米投入投料缸清洗，再将大米抽到储料缸，进行研磨，将研磨后的米浆全部转移到混料罐中；

6、2)混合油脂，例如将磷脂加入到食用调和油中，升温后并混合至无结块，倒入混料罐；

7、3)混合搅拌步骤的投料：将除大米外的其他辅料(例如，低聚果糖、磷酸氢二钾、复合矿物质、复合维生素)投料到混料罐；

8、4)定容：混料罐中添加水定容；

9、5)均质：对混料罐中的物料进行均质；

10、6)干燥：辊筒进行干燥；

11、7)成型：过绞笼，将米粉粒径控制在≤2.5mm；

12、8)灌装：灌装米粉的罐子的空罐/内膜消毒后，用灌装机将半成品充氮罐装为成品，

13、其中，步骤3)中，将复合矿物质最后投料，所述复合矿物质包含葡萄糖酸亚铁，优选步骤3)中混合搅拌步骤的投料顺序：将低聚果糖、磷酸氢二钾混合后添加，再添加复合维生素，最后投料复合矿物质；或者步骤3)中混合搅拌步骤的投料顺序：添加复合维生素，将低聚果糖、磷酸氢二钾混合后再添加，最后投料复合矿物质。

14、在一些实施方案中，在所述步骤1)中，进行研磨前还包括对大米进行浸泡，并把泡好的大米抽到水米分离罐，所述浸泡的条件为：浸泡用水ph为5-7，浸泡温度为30-50℃，浸泡时间为4-6h。

15、在一些实施方案中，所述复合矿物质还包括碳酸钙、磷酸氢钙、葡萄糖酸锌、麦芽糊精。

16、在一些实施方案中，所述复合维生素包括维生素a、维生素b1、维生素d、维生素c、麦芽糊精。

17、在一些实施方案，具有以下各项中的一个或多个：

18、步骤2)中，升温至40-60℃并混合至无结块，倒入混料罐；

19、步骤4)中，添加水定容直至波美计数值为18-22；

20、步骤5)中，在均质压力5-6bar下进行均质；

21、步骤6)中，干燥温度范围为115-125℃。

22、另一方面，本发明提供了通过上述方法制备得到的婴幼儿米粉。

23、优选地，所述米粉的铁吸收率为：20-60％。

24、还一方面，本发明提供了上述婴幼儿米粉在制备高铁吸收的食品或者保健品中的用途。

25、有益的技术效果

26、1.本发明中的铁强化剂使用葡萄糖酸亚铁。葡萄糖酸亚铁易溶于水，在婴幼儿胃液条件下也可具备良好的溶解性，有助更多的铁成分到达小肠。

27、2.本发明中采用特殊的营养强化剂混料处理工艺，最后投料包含葡萄糖酸亚铁的矿物质，减少维生素与二价铁离子接触时间，降低铁成分对体系感官影响。

28、3.本发明还开发了一种植酸消减工艺，有效去除植酸，去除植酸后二价铁的吸收率进一步提高。

技术特征：

1.制备婴幼儿米粉的方法，包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤1)中，进行研磨前还包括对大米进行浸泡，并把泡好的大米抽到水米分离罐，所述浸泡的条件为：浸泡用水ph为5-7，浸泡温度为30-50℃，浸泡时间为4-6h。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述复合矿物质还包括碳酸钙、磷酸氢钙、葡萄糖酸锌、麦芽糊精。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述复合维生素包括维生素a、维生素b1、维生素d、维生素c、麦芽糊精。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，具有以下特征中的一个或多个：

6.根据权利要求1-5中任一项方法制备得到的婴幼儿米粉，其特征在于，所述米粉的铁吸收率为：20-60％。

7.权利要求6所述的婴幼儿米粉在制备高铁吸收的食品或保健品中的用途。

技术总结本发明提供了一种制备高铁吸收的婴幼儿米粉的方法，使用葡萄糖酸亚铁作为铁强化剂，通过改变辅料添加顺序，避免其他辅料以及维生素等对葡萄糖酸亚铁稳定性的影响，防止其被氧化，并通过植酸消减工艺进一步降低原料中大米中的植酸含量，提高了铁的吸收率，最终获得了在色泽、气味、风味、铁吸收方面都较好的婴幼儿米粉。技术研发人员：李居南,白茹,张莉,桤栎格尔,逄金柱受保护的技术使用者：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/9/17