包含月桂酸甘油三酯的非乳制奶精组合物及其制备方法与流程

本发明总体上涉及非乳制奶精的。

背景技术：

1、非乳制奶精，也称为饮料增白剂，是添加到饮料诸如咖啡、茶和热巧克力中的乳替代品或奶油替代品。非乳制奶精有液体和颗粒两种形式。

2、通常，非乳制奶精使用氢化油作为基础油。氢化油不仅提供良好的质地和口感，而且递送持久的、货架期稳定的特殊风味。氢化油的特殊风味被称为氢化风味，一些人将其描述为类似乳制品，并将其与甜糕点联系在一起。

3、然而，当仅部分氢化时，氢化油含有反式脂肪。以氢化大豆油为例，氢化大豆油通常用作非乳制奶精的基础油，并且可具有40％或更高的反式脂肪酸含量。

4、反式脂肪会提高低密度脂蛋白(称为“坏胆固醇”)含量并降低高密度脂蛋白(称为“好胆固醇”)含量，并且因此导致更高的心脏病发作、心脏病等的风险。反式脂肪还与2型糖尿病的发展相关联。

5、已经鉴定了有助于氢化大豆油的独特风味的特定化合物，使得可以开发其合适的替代品。例如，在“identification of volatile flavor compounds developed duringstorage of a deodorized hydrogenated soybean oil”(yasuda等人,j am oil chemsoc(1975)52:307.https://doi.org/10.1007/bf02637732)中，yasuda等人报告了似乎对氢化大豆油的风味有贡献的挥发性化合物的分离和鉴定。然而，该论文没有解决氢化大豆油的替代品的问题。

6、2013年2月28日公开的hanajiri等人的名称为“oxidized partiallyhydrogenated oil”的pct申请wo 2013/027439 a1公开了一种具有降低的反式脂肪酸含量的油或脂肪组合物。所要求保护的油或脂肪组合物是通过氧化部分氢化的油或脂肪直到其过氧化值达到一定阈值而制成的。

7、棕榈油是从油棕榈树的果实中提取的油。棕榈油具有约50％饱和脂肪酸和50％不饱和脂肪酸。由于此类独特的脂肪酸组成，棕榈油是氧化稳定的并易于配制。因此，棕榈油可应用于从食物和个人护理产品到生物燃料的各种技术领域。

8、棕榈油也已用于非乳制奶精的技术领域。例如，已将其添加到非乳制奶精中，例如取代氢化油，以减少反式脂肪。然而，棕榈油的口感和风味无法与氢化油比拟，因此其在非乳制奶精领域中的用途受到限制。

9、因此，在食品工业中需要非乳制奶精的基于棕榈油的组合物，其可提供与氢化油(诸如氢化大豆油)同样好的口感和风味。

技术实现思路

1、本发明的一个方面涉及甘油三酯组合物。该甘油三酯组合物包含第一成分、第二成分和第三成分。第一成分和第二成分合起来为甘油三酯组合物重量的约65重量％至约80重量％，并且第三成分为甘油三酯组合物重量的约20重量％至约35重量％。第一成分、第二成分和第三成分各自具有小于2500ppb的mcpd含量和小于1000ppb的ge含量。第一成分和第二成分是不同的，并且第一成分和第二成分各自选自由以下组成的组：棕榈油、棕榈仁油、棕榈仁油精、棕榈仁硬脂精、棕榈硬脂精、棕榈超级硬脂精、棕榈油精、棕榈超级油精、棕榈中间馏分以及它们的组合。第三成分包括月桂酸甘油三酯。

2、本发明的另一方面涉及包含根据本发明的甘油三酯组合物的非乳制奶精。

3、本发明的另外一方面涉及根据本发明的甘油三酯组合物改善饮料的感官特性的用途，该感官特性选自由风味、香味、口感以及它们的组合组成的组。

4、本发明的又一方面涉及包含根据本发明的甘油三酯组合物或本发明的非乳制奶精的饮料，该饮料选自由茶、咖啡、巧克力饮料、奶昔、思慕雪、鸡尾酒以及它们的组合组成的组。

5、本发明的又一方面涉及制备用作饮料的非乳制奶精的甘油三酯组合物的方法，该方法包括：提供第一成分，其中第一成分是mcpd含量小于2500ppb并且ge含量小于1000ppb的棕榈油或棕榈油衍生物；提供第二成分，其中第二成分是mcpd含量小于2500ppb并且ge含量小于1000ppb的棕榈油或棕榈油衍生物；提供第三成分，其中第三成分包括月桂酸甘油三酯并且具有小于2500ppb的mcpd含量和小于1000ppb的ge含量；以及将第一成分、第二成分与第三成分混合，以提供甘油三酯组合物。第一成分和第二成分合起来为甘油三酯组合物重量的约65重量％至约80重量％，并且第三成分为甘油三酯组合物重量的约20重量％至约35重量％。第一成分和第二成分是不同的，并且第一成分和第二成分各自选自由以下组成的组：棕榈油、棕榈仁油、棕榈仁油精、棕榈仁硬脂精、棕榈硬脂精、棕榈超级硬脂精、棕榈油精、棕榈超级油精、棕榈中间馏分以及它们的组合。

技术特征：

1.一种包含第一成分、第二成分和第三成分的甘油三酯组合物，其特征在于：

2.根据权利要求1所述的甘油三酯组合物，其中所述第一成分与所述第二成分的比率为约3至约6；或约3.1至约5.9；或约3.2至约5.7。

3.根据权利要求1或2所述的甘油三酯组合物，其中所述第一成分和所述第二成分各自选自由棕榈油精、棕榈硬脂精以及它们的组合组成的组，所述第一成分不同于所述第二成分；或者所述第一成分是棕榈油精，并且所述第二成分是棕榈硬脂精。

4.根据前述权利要求中任一项所述的甘油三酯组合物，其中所述第三成分选自由棕榈仁油、棕榈仁油精、棕榈仁硬脂精、椰子油以及它们的组合组成的组；或者是棕榈仁油精。

5.一种非乳制奶精，所述非乳制奶精包含根据权利要求1至4中任一项所述的甘油三酯组合物。

6.根据权利要求5所述的非乳制奶精，所述非乳制奶精还包含选自由以下组成的组的成分：甜味物质、抗氧化剂、填充剂、蛋白质强化剂、调味物质、色素、风味/口感增强剂、增稠剂、胶凝剂、稳定剂或乳化剂、健康促进成分、溶剂以及它们的组合。

7.根据权利要求6所述的非乳制奶精，其中所述甜味物质选自由糖、糖替代品以及它们的组合组成的组；或选自由以下组成的组：乙酰磺胺酸钾、阿力甜、阿斯巴甜、环己氨基磺酸盐、糖精、三氯蔗糖、索马甜、纽甜、蔗糖、果糖、异麦芽糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甜菊醇糖苷以及它们的组合。

8.根据权利要求5至7中任一项所述的非乳制奶精，其中根据权利要求1至8中任一项所述的甘油三酯组合物以20重量％至100重量％的量存在。

9.根据权利要求1至4中任一项所述的甘油三酯组合物或根据权利要求5至8中任一项所述的非乳制奶精用于改善饮料的感官特性的用途，所述感官特性选自由风味、香味、口感以及它们的组合组成的组。

10.根据权利要求9所述的用途，其中所述饮料选自由茶、咖啡、巧克力饮料、奶昔、思慕雪、鸡尾酒以及它们的组合组成的组。

11.根据权利要求9或10所述的用途，其中所述甘油三酯组合物用作非乳制奶精。

12.根据权利要求9至11中任一项所述的用途，其中所述甘油三酯组合物模拟氢化椰子油、部分氢化大豆油和/或氢化棕榈仁油的感官特性。

13.一种饮料，所述饮料包含根据权利要求1至4中任一项所述的甘油三酯组合物或根据权利要求5至8中任一项所述的非乳制奶精，其中所述饮料选自由茶、咖啡、巧克力饮料、奶昔、思慕雪、鸡尾酒以及它们的组合组成的组。

14.一种制备用于饮料的非乳制奶精的甘油三酯组合物的方法，所述方法包括：

15.根据权利要求14所述的方法，所述方法包括：

技术总结本发明涉及包含第一成分、第二成分和第三成分的非乳制奶精和甘油三酯组合物。该第一成分和该第二成分合起来为该甘油三酯组合物重量的约65重量％至约80重量％，并且该第三成分为该甘油三酯组合物重量的约20重量％至约35重量％。该第一成分、该第二成分和该第三成分各自具有小于2500ppb的MCPD含量和小于1000ppb的GE含量。该第一成分和该第二成分是不同的，并且该第一成分和该第二成分各自选自由以下组成的组：棕榈油、棕榈仁油、棕榈仁油精、棕榈仁硬脂精、棕榈硬脂精、棕榈超级硬脂精、棕榈油精、棕榈超级油精、棕榈中间馏分以及它们的组合。该第三成分包括月桂酸甘油三酯。技术研发人员：葛云,常桂芳,司耀彬受保护的技术使用者：嘉吉公司技术研发日：技术公布日：2024/9/12