一种猴头菇水浸提液、功能饮料及其制备方法和应用与流程

本发明属于食品加工，具体涉及一种猴头菇水浸提液、功能饮料及其制备方法和应用。

背景技术：

1、猴头菇(hericium erinaceus)又名猴头菌、狮鬃菇、刺猬菌等，营养价值丰富，拥有蛋白含量高、脂肪含量低等优点，其主要生长于已死或将死的树木上。作为一种药食同源的珍惜食用菌，猴头菇在我国长期有用于烹饪和传统中药的历史，拥有丰富的营养价值及多种保健功能，但目前市售的猴头菇多以干制品为主，市场上缺乏猴头菇深加工产品，如今的食用菌产业应向现代化、功能化、方便化和个性化方向发展，因此优化猴头菇功能物质浸提及开发猴头菇深加工产品，有助于提高猴头菇的高值化利用率。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种猴头菇水浸提液、功能饮料及其制备方法和应用，本发明的猴头菇水浸提液的制备方法能够提高猴头菇的高值化利用率。

2、本发明提供了一种猴头菇水浸提液的制备方法，包括以下步骤：

3、将猴头菇和水混合，进行浸提，得到浸提产物；

4、对所述浸提产物进行固液分离，收集液体组分，得到猴头菇水浸提液；

5、所述猴头菇的质量和水的体积的比例为1g：(20～40)ml；

6、所述浸提的温度为50～70℃；

7、所述浸提的时间为3～5h。

8、本发明还提供了一种猴头菇水浸提物的制备方法，包括以下步骤：

9、利用上述方案所述的制备方法制备得到猴头菇水浸提液，对所述猴头菇水浸提液进行冷冻干燥，得到猴头菇水浸提物。

10、本发明还提供了上述方案所述制备方法制备得到的猴头菇水浸提物，所述猴头菇水浸提物中的粗多糖含量为21.34g/100g。

11、本发明还提供了一种功能饮料，包括以下组分：上述方案所述的制备方法制备得到的猴头菇水浸提液和山药酶解液。

12、优选的，所述猴头菇水浸提液和山药酶解液的体积比为(6～8)：(2～4)；所述猴头菇水浸提液和山药酶解液的体积比优选为7：3。

13、优选的，所述功能饮料还包括蔗糖和柠檬酸；所述功能饮料中蔗糖的质量含量为3％～5％；所述功能饮料中柠檬酸的质量含量为0.05％～0.15％。

14、优选的，所述功能饮料中柠檬酸的质量含量为0.1％。

15、优选的，所述山药酶解液是山药经淀粉酶酶解得到；所述山药包括铁棍山药；所述淀粉酶包括中温α-淀粉酶。

16、本发明还提供了上述方案所述的功能饮料在制备具有辅助胃黏膜保护功能的食品或保健品中的应用。

17、优选的，所述辅助胃黏膜保护包括辅助乙醇诱导的胃粘膜损伤保护作用。

18、本发明提供了一种猴头菇水浸提液的制备方法。本发明的猴头菇水浸提液的制备方法通过合理设置猴头菇水浸提参数，提高了猴头菇水浸提液中功能物质含量，且操作简单、成本低廉。本发明采用最优条件所得猴头菇水浸浸提物中的粗多糖含量可达21.34g/100g，多肽含量可达2.53g/100g，多酚含量可达1.05g/100g。

19、本发明还提供了一种功能饮料，所述功能饮料以上述方案所述猴头菇水浸提液为主要原料，辅以山药酶解液、蔗糖和柠檬酸，通过合理设置配方比例，优化了功能饮料的感官品质，本发明的功能饮料不仅营养丰富、风味良好，而且具有胃粘膜保健功能，对人胃粘膜细胞乙醇损伤具有保护作用，为相关功能性食品的研发提供了思路。

技术特征：

1.一种猴头菇水浸提液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.一种猴头菇水浸提物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.权利要求2所述制备方法制备得到的猴头菇水浸提物，其特征在于，所述猴头菇水浸提物中的粗多糖含量为21.34g/100g。

4.一种功能饮料，其特征在于，包括以下组分：权利要求1所述的制备方法制备得到的猴头菇水浸提液和山药酶解液。

5.根据权利要求4所述的功能饮料，其特征在于，所述猴头菇水浸提液和山药酶解液的体积比为(6～8)：(2～4)；所述猴头菇水浸提液和山药酶解液的体积比优选为7：3。

6.根据权利要求4所述的功能饮料，其特征在于，所述功能饮料还包括蔗糖和柠檬酸；所述功能饮料中蔗糖的质量含量为3％～5％；所述功能饮料中柠檬酸的质量含量为0.05％～0.15％。

7.根据权利要求6所述的功能饮料，其特征在于，所述功能饮料中柠檬酸的质量含量为0.1％。

8.根据权利要求4所述的功能饮料，其特征在于，所述山药酶解液是山药经淀粉酶酶解得到；所述山药包括铁棍山药；所述淀粉酶包括中温α-淀粉酶。

9.权利要求4～8任意一项所述的功能饮料在制备具有辅助胃黏膜保护功能的食品或保健品中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述辅助胃黏膜保护包括辅助乙醇诱导的胃粘膜损伤保护作用。

技术总结本发明提供了一种猴头菇水浸提液、功能饮料及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明的猴头菇水浸提液的制备方法通过合理设置猴头菇水浸提参数，提高了猴头菇水浸提液中功能物质含量。本发明还提供了一种功能饮料，所述功能饮料以猴头菇水浸提液为主要原料，辅以山药酶解液、蔗糖和柠檬酸，通过合理设置配方比例，优化了功能饮料的感官品质，本发明的功能饮料不仅营养丰富、风味良好，而且对人胃粘膜细胞乙醇损伤具有保护作用，为相关功能性食品的研发提供了思路。技术研发人员：陈骏骅,胡秋辉,刘志成,赵立艳,马高兴受保护的技术使用者：江苏安惠生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/9/12