一种花生香精及其制备方法与流程

本发明属于香精，尤其涉及一种花生香精及其制备方法。

背景技术：

1、食用香精，由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。食用香精主要分为天然香精和合成香精，其中，合成香精又可以分为经由微生物发酵或酶促反应获得的香精、蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应获得的香精。

2、花生米无论是作为休闲食品，还是作为餐饮食品，均深受人们喜爱。目前花生米的食用方式主要有三种：(1)翻炒花生米食用；(2)直接食用；(3)蒸煮食用。直接食用或蒸煮食用的花生米的风味不如翻炒花生米香脆，但由于花生米大小不同，翻炒花生米时，当大的花生米刚炒熟，小的花生米已经焦了，翻炒花生米难以使花生米色香味一致；且炒制花生米的加工温度高，导致花生米保质期短，易氧化变味。

技术实现思路

1、针对上述现有技术中的不足，提供一种花生香精。在蒸煮花生米时，将该花生香精加入到蒸煮所用的水中，再通过烘烤，无需翻炒花生米，即可使得经蒸煮的花生米具有翻炒花生米的风味，同时避免由于花生米大小不一致，导致翻炒花生米色香味不一致。

2、本发明的目的在于提供一种花生香精，所述花生香精包括如下质量份原料：2,4-十一碳二烯醛0.05～0.1份、2-甲基-2-戊烯醛0.05～0.1份、2,6-二甲基-5-庚烯醛0.05～0.1份、3-(2-呋喃基)丙烯醛0.05～0.1份。

3、在本发明一些实施例中，所述花生香精还包括4-甲基-5-乙烯基噻唑0.1～0.5份。

4、在本发明一些实施例中，所述花生香精还包括2-乙酰基噻唑0.1～0.5份。

5、在本发明一些实施例中，所述花生香精还包括花生油40～73份和花生粕5～8份。

6、在本发明一些实施例中，所述花生香精还包括乳化剂10～20份、防腐剂0.01～0.05份、抗氧剂0.1～0.5份和水50～70份。

7、在本发明一些实施例中，所述乳化剂选自单甘油硬脂酸酯、单辛酸甘油酯、司盘60中的至少一种。

8、在本发明一些实施例中，所述防腐剂选自2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、山梨酸钾、苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯中的至少一种。

9、在本发明一些实施例中，所述抗氧剂选自2,4-二甲基-6-叔丁基苯酚、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚中的至少一种。

10、本发明的另一目的在于提供所述的花生香精的制备方法，包括如下步骤：

11、s1.将花生粕和水混合，超声，离心除去固体，得混合物a；

12、s2.将2,4-十一碳二烯醛、2-甲基-2-戊烯醛、2,6-二甲基-5-庚烯醛、3-(2-呋喃基)丙烯醛和可选的4-甲基-5-乙烯基噻唑、可选的2-乙酰基噻唑混合，加入花生油和抗氧剂，得混合物b；

13、s3.将乳化剂和防腐剂混合，依次加入混合物b和混合物a，搅拌均匀，得花生香精。

14、在本发明一些实施例中，s1中，所述超声的时间为0.5～1小时。

15、本发明的再一目的在于提供一种蒸煮花生米，由包括如下制备方法制得：

16、将花生米和水混合，加入食盐和所述的花生香精，搅拌均匀，浸泡，升温蒸煮，干燥，烘烤，得蒸煮花生米。

17、在本发明一些实施例中，所述浸泡的时间为5～8小时。

18、在本发明一些实施例中，所述升温蒸煮为开水蒸煮。

19、在本发明一些实施例中，所述升温蒸煮时间为0.5～1小时。

20、在本发明一些实施例中，所述干燥的温度为室温。

21、在本发明一些实施例中，所述烘烤的温度为110～130℃，时间为1～2小时。

22、在本发明一些实施例中，所述花生米、所述花生香精与水的质量比为1：0.05～0.2：4～6。

23、在本发明一些实施例中，所述花生米、所述花生香精与水的质量比为1：0.1：5。

24、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

25、(1)本发明通过搭配2,4-十一碳二烯醛、2-甲基-2-戊烯醛、2,6-二甲基-5-庚烯醛、3-(2-呋喃基)丙烯醛，调配出了与翻炒后的花生米相近的风味的香精。在蒸煮花生米时，将该花生香精加入到蒸煮所用的水中，再通过烘烤，无需翻炒花生米，即可使得经蒸煮的花生米具有翻炒花生米的风味，同时避免由于花生米大小不一致，导致翻炒花生米色香味和口味不一致。

26、(2)本发明在制备花生香精时，加入花生粕，花生粕含有氨基酸和还原糖，氨基酸和还原糖在蒸煮烘烤过程中发生美拉德反应，增加和丰富花生香精的风味。

27、(3)本发明在制备花生香精时，加入4-甲基-5-乙烯基噻唑和/或2-乙酰基噻唑，使得该花生香精加入到蒸煮所用的水中，再通过烘烤，无需翻炒花生米，使得经蒸煮的花生米不仅具有翻炒花生米的风味，且香味更浓郁。

28、(4)本发明在制备花生香精时，加入防腐剂和抗氧剂，起到防止花生米成品变质和氧化变味。

技术特征：

1.一种花生香精，其特征在于，包括如下质量份原料：2,4-十一碳二烯醛0.05～0.1份、2-甲基-2-戊烯醛0.05～0.1份、2,6-二甲基-5-庚烯醛0.05～0.1份、3-(2-呋喃基)丙烯醛0.05～0.1份。

2.如权利要求1所述的花生香精，其特征在于，还包括4-甲基-5-乙烯基噻唑0.1～0.5份。

3.如权利要求1～2任一项所述的花生香精，其特征在于，还包括2-乙酰基噻唑0.1～0.5份。

4.如权利要求1所述的花生香精，其特征在于，还包括花生油40～73份和花生粕5～8份。

5.如权利要求1所述的花生香精，其特征在于，还包括乳化剂10～20份、防腐剂0.01～0.05份、抗氧剂0.1～0.5份和水50～70份。

6.如权利要求5所述的花生香精，其特征在于，所述乳化剂选自单甘油硬脂酸酯、单辛酸甘油酯、司盘60中的至少一种；

7.一种权利要求1～6任一项所述的花生香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

8.一种蒸煮花生米，其特征在于，由包括如下制备方法制得：

9.如权利要求8所述的蒸煮花生，其特征在于，所述浸泡的时间为5～8小时；

10.如权利要求8所述的蒸煮花生，其特征在于，所述花生米、权利要求1～6任一项所述的花生香精与水的质量比为1：0.05～0.2：4～6。

技术总结本发明公开了一种花生香精及其制备方法，所述花生香精包括如下质量份原料：2,4‑十一碳二烯醛0.05～0.1份、2‑甲基‑2‑戊烯醛0.05～0.1份、2,6‑二甲基‑5‑庚烯醛0.05～0.1份、3‑(2‑呋喃基)丙烯醛0.05～0.1份；本发明通过复配所述花生香精，在蒸煮花生米时，将该花生香精加入到蒸煮所用的水中，再通过烘烤，无需翻炒花生米，即可使得经蒸煮的花生米具有翻炒花生米的风味。技术研发人员：黄金顺受保护的技术使用者：广州馨杰添加剂有限公司技术研发日：技术公布日：2024/9/12