一种鸡块加工工艺的制作方法

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种鸡块加工工艺。

背景技术：

1、经检索，cn115845490a一种食物植物油的离心滤渣装置公开了一种食物植物油的离心滤渣装置，涉及食物植物油加工技术领域。包括支架，支架的侧表面嵌入固定有挡板，支架的内侧设置有圆筒，位于一侧的挡板表面靠近顶端处固定安装有负压泵，支架的内侧靠近顶端处固定安装有定位座，支架的顶端表面固定安装有顶板。离心滤渣装置结构简单，拆装方便。

2、经检索，cn209092856u一种离心式滤网可拆型食用油过滤机公开了一种离心式滤网可拆型食用油过滤机，包括推车、支撑在推车上用以对毛油进行过滤的过滤机构以及套设在过滤机构外侧用以收集过滤机构过滤后的毛油的集油筒，所述过滤机构包括通过传动杆可旋转地支撑在推车上的过滤筒以及设置在过滤筒内的呈筒状的滤网，所述集油筒、过滤筒以及滤网同轴设置。该食用油过滤机，在实际使用时，通过电机带动过滤机构进行转动，实现离心过滤处理的目的。

3、西方快餐自从进入中国市场以来，已经经历了数十年的发展历程。在这段时间里，西方快餐中的经典美食——鸡块，尤其受到了广大消费者的热烈追捧和喜爱。无论是孩子们还是成年人，都被这种酥脆可口、方便快捷的美食所吸引。无论是家庭聚餐、朋友聚会，还是工作繁忙时的快速解决一餐，西方快餐中的鸡块都成为了许多人的首选。其独特的口感和多样的口味选择，使得鸡块成为了西方快餐在中国市场中的一大亮点。

4、鸡块的做法：首先，准备适量的鸡块和油。将鸡块清洗干净，吸干水分。然后，将鸡块放入容器，加入适量的盐、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等调味料，腌制30分钟以上，让鸡块充分吸收调味料的味道；

5、将腌制好的鸡块放入鸡蛋液中，让鸡块表面均匀裹上一层蛋液。然后，将鸡块放入装有面包糠或玉米淀粉的容器中，轻轻滚动，使鸡块表面均匀裹上一层面包糠或玉米淀粉；

6、在锅中倒入足够的油，加热至中高温。将裹好面包糠或玉米淀粉的鸡块轻轻放入热油中，小心翻动，使鸡块均匀受热。炸至鸡块表面金黄酥脆，捞出沥油；

7、最后，将炸好的鸡块进行滤油，除去多余的油分。

8、其中鸡块滤油的重要性在于以下几个方面：

9、首先，滤油可以去除多余的表面油脂，减少食物中的脂肪含量，使鸡块更加健康。过多的油脂摄入对心血管健康不利，因此减少油脂的摄入量对维护身体健康至关重要。

10、其次，滤油有助于保持鸡块的口感。表面油脂过多会使鸡块变得油腻，影响其酥脆度。通过滤油，可以去除多余的油脂，使鸡块保持理想的酥脆口感。

11、再者，滤油有助于延长鸡块的保存时间。油脂是微生物生长的温床，滤去多余的油脂可以减缓微生物的生长速度，从而延长鸡块的保质期。

12、最后，滤油还有助于减少油烟，保持环境的清洁。过多的油烟不仅对工作人员的健康不利，也会使环境变得油腻和不卫生。

13、综上所述，鸡块滤油对于健康、口感、保存和厨房卫生都具有重要意义，而目前滤油的处理方式，均为通过单独的离心处理设备进行离心滤油，如上述专利所示。采用单独的离心滤油设备，有以下几点弊端：

14、1.产线需要额外增加一台设备，成本、产线规划都需要进行考虑；

15、2.其次，食材需要转运到离心滤油设备，增加了工序；

16、3.离心滤油设备过滤出来的油需要再收集，而gb8955-2016《食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范》中规定：生产过程中的煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过3天；连续煎炸食品的，累计使用期限不得超过12小时；不得以添加新油的方式延长食用油脂使用期限；不得回收沥油过滤的油脂作为油炸用油重复使用；不得使用“老油”作为油炸用油；

17、所以，采用单独离心滤油设备，第一增加了时间，同时也因为相关规定，滤出的使用多次的老油无法再次使用；

18、因此，我们提出了一种鸡块加工工艺。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种鸡块加工工艺。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

3、一种鸡块加工工艺，包括如下步骤：

4、加工的食材添加至过滤部中，升降油缸抬升具有对应温度食用油的加热油锅上移，食用油与食材接触，实现油炸，过程中过滤部被驱动旋转，将食材翻转，完成油炸工序后，升降油缸带动加热油锅降低，食用油与食材分离同时过滤部仍位于加热油锅内；

5、过滤部被驱动旋转，经过油炸的食材因离心力被均匀分布在过滤部中锥形的内壁上，食材上的食用油通过滤孔被离心分离并流入加热油锅中；

6、过滤部旋转过程中，离心力使得与过滤部连接的传动杆上的若干离心定位部顶端向外侧倾斜翻转，倾斜后的离心定位部挤压过滤部内壁上的食材，使食材稳定，避免食材撞击松散；

7、同时，离心定位部上的配重因离心力滑动至离心定位部的顶端，增加下压力。

8、优选的，过滤部的内壁上等距设置凸环，凸环增加过滤部内壁与食材之间的摩擦力，便于食材的分层排布。

9、优选的，相邻凸环之间开设有若干形成滤孔的上层滤孔和下层滤孔，上层滤孔的轴线与传动杆的轴线垂直，上层滤孔便于离心时油液的通过，下层滤孔的轴线与传动杆的轴线平行，下层滤孔便于静置时食材上的食用油滴落。

10、优选的，静置时，食用油顺着过滤部内壁下落，过滤部内壁具有凸环和下层滤孔，当食用油下落至每层的凸环时，通过凸环的阻隔和引导，方便食用油通过对应的下层滤孔滴落至加热油锅。

11、优选的，过滤部的底部设有残渣滤孔，方便残渣的滤出。

12、优选的，离心定位部的侧壁上排布若干对称的压杆，用于增加与食材的接触面积，增加旋转过程中食材的稳定性。

13、优选的，每层凸环均设有隔板，隔板用于将食材分隔和搅动，便于均匀排布和油炸过程的搅动。

14、本发明至少具备以下有益效果：

15、这项工艺能够无缝地融入到现有的生产线中，并且对现有生产线的改造需求非常有限，可以显著地提高工作效率，从而为企业节省大量的生产成本，进一步增强企业的市场竞争力。

16、在本设计中，我们将油炸工序和滤油工序巧妙地结合在了一起，从而大大简化了整个工作流程。一个显著的优势在于，滤油过程可以在油炸工序完成后立即进行，无需等待。这样一来，滤出的油可以直接进入到加热油锅，省去了传统滤油过程中所耗费的时间。此外，由于不需要使用第二个容器来收集滤出的油，因此大大减少了老油的产生。这种设计不仅降低了企业的运营成本，还对消费者的食品安全起到了积极地促进作用。通过减少老油的使用，我们确保了食品的新鲜度和卫生标准，从而为消费者提供了更加健康、安全的食品选择。

技术特征：

1.一种鸡块加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种鸡块加工工艺，其特征在于，所述过滤部（201）的内壁上等距设置凸环（207），凸环（207）增加过滤部（201）内壁与食材之间的摩擦力，便于食材的分层排布。

3.根据权利要求2所述的一种鸡块加工工艺，其特征在于，相邻所述凸环（207）之间开设有若干形成滤孔（202）的上层滤孔（2021）和下层滤孔（2022），所述上层滤孔（2021）的轴线与传动杆（203）的轴线垂直，所述上层滤孔（2021）便于离心时油液的通过，下层滤孔（2022）的轴线与传动杆（203）的轴线平行，下层滤孔（2022）便于静置时食材上的食用油滴落。

4.根据权利要求1所述的一种鸡块加工工艺，其特征在于，静置时，食用油顺着过滤部（201）内壁下落，过滤部（201）内壁具有凸环（207）和下层滤孔（2022），当食用油下落至每层的凸环（207）时，通过凸环（207）的阻隔和引导，方便食用油通过对应的下层滤孔（2022）滴落至加热油锅（101）。

5.根据权利要求1所述的一种鸡块加工工艺，其特征在于，过滤部（201）的底部设有残渣滤孔（206），方便残渣的滤出。

6.根据权利要求1所述的一种鸡块加工工艺，其特征在于，离心定位部（204）的侧壁上排布若干对称的压杆（2043），用于增加与食材的接触面积，增加旋转过程中食材的稳定性。

7.根据权利要求4所述的一种鸡块加工工艺，其特征在于，每层凸环（207）均设有隔板（2071），隔板（2071）用于将食材分隔和搅动，便于均匀排布和油炸过程的搅动。

技术总结本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鸡块加工工艺，包括如下步骤：油炸过程中过滤部被驱动旋转，将食材翻转，完成油炸工序后，升降油缸带动加热油锅降低，过滤部被驱动旋转，经过油炸的食材因离心力被均匀分布在过滤部中锥形的内壁上，食材上的食用油通过滤孔被离心分离并流入加热油锅中，过滤部旋转过程中，离心力使得与过滤部连接的传动杆上的若干离心定位部顶端向外侧倾斜翻转，倾斜后的离心定位部挤压过滤部内壁上的食材，使食材稳定，避免食材撞击松散；本设计结合油炸和滤油工序，简化流程。滤油可立即在油炸后进行，油直接回锅，节省时间。无需额外容器收集滤油，减少老油产生。降低运营成本，提升食品安全。技术研发人员：孙丽花,杨寿亮受保护的技术使用者：辽宁圣源食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/9/29