保护性培养物组合的制作方法

本发明涉及植物乳植物杆菌(lactiplantibacillusplantarum)的新型菌株以及制剂和组合物，如发酵液、保护性培养物、最终食品或饲料产品，其包含与物种植物乳植物杆菌的菌株组合的物种鼠李糖乳酪杆菌(lacticaseibacillus rhamnosus)的菌株。本发明进一步涉及通过使用这些新型菌株和组合来控制污染物如酵母或霉菌生长的方法。

背景技术：

1、酵母和霉菌在不同类型的乳制品(如酸奶、甜性和酸性奶油以及新鲜和熟干酪类型)的腐坏中起主要作用，因此会导致很高的经济损失。化学防腐剂如有机酸及其盐(例如山梨酸盐和丙酸盐)用于保存乳制品并保护和延长保质期。使用化学防腐剂的缺点是标签要求(通常为e编号)和对食料的感官特性的潜在不利影响。

2、已知乳酸菌产生各种抗微生物化合物，如有机酸、过氧化氢、二乙酰和细菌素。已经建议将乳酸菌和由乳酸菌产生的产品作为替代型添加剂用于改善食品和动物饲料的保质期。

3、抑制酵母和霉菌的生物保护性培养物是可商购的，并在新鲜乳制品、各种干酪类型以及植物基乳制品替代品中用于保护产品的保质期，但市场需要具有改善的抗真菌活性的生物保护性培养物。

技术实现思路

1、本发明实施例的一个目的是提供具有改善的抗微生物特性，如对酵母和/或霉菌的抗真菌活性的细菌菌株的制剂。

2、这些具有改善的抗微生物特性的细菌菌株的制剂使得能够制备可以保持更长时间的新鲜、同时保持良好口味的清洁标签产品。这进一步具有减少食物浪费的益处。

3、本发明在广泛的方面涉及将至少两种不同菌株组合的细菌制剂，一种是物种鼠李糖乳酪杆菌的菌株，另一种是物种植物乳植物杆菌的菌株。

4、因此，在第一方面，本发明涉及一种细菌制剂，该细菌制剂包含与物种植物乳植物杆菌的菌株组合的物种鼠李糖乳酪杆菌的菌株。

5、在第二方面，本发明涉及一种植物乳植物杆菌菌株的细菌菌株或其突变体，该细菌菌株于2021年9月8日保藏在dsmz[德国微生物和细胞培养物保藏中心，德国不伦瑞克市因霍芬街7b，邮编d-38124]、保藏号为dsm34014。

6、在第三方面，本发明涉及一种食品产品，该食品产品包含本发明的细菌制剂。

7、在另一方面，本发明涉及本发明的细菌制剂或本发明的细菌菌株用于抑制酵母和/或霉菌生长的用途。

8、在另一方面，本发明涉及一种用于抑制食品产品中酵母和/或霉菌生长的方法，该方法包括向食品产品中添加本发明的细菌制剂或本发明的细菌菌株。

9、在另一方面，本发明涉及本发明的细菌制剂或本发明的细菌菌株用于制备食品产品的用途。

10、在另一方面，本发明涉及一种用于制备食品产品的方法，该方法包括在制备食品产品的过程中向食品基质添加本发明的细菌制剂或本发明的细菌菌株的步骤。

技术特征：

1.一种细菌制剂，所述细菌制剂包含与物种植物乳植物杆菌(lactiplantibacillusplantarum)的菌株组合的物种鼠李糖乳酪杆菌(lacticaseibacillus rhamnosus)的菌株。

2.如权利要求1所述的细菌制剂，其中所述物种植物乳植物杆菌的菌株是于2021年9月8日保藏在dsmz[德国微生物和细胞培养物保藏中心，德国不伦瑞克市因霍芬街7b，邮编d-38124]、保藏号为dsm34014的菌株或其突变体。

3.如权利要求1或2中任一项所述的细菌制剂，其中所述物种鼠李糖乳酪杆菌的菌株是于2020年9月29日保藏在dsmz[德国微生物和细胞培养物保藏中心，德国不伦瑞克市因霍芬街7b，邮编d-38124]、保藏号为dsm33650的菌株或其突变体。

4.如权利要求1-3中任一项所述的细菌制剂，其中所述制剂的每种特定单独菌株独立地以至少约1×105cfu/g的量存在，如至少约1×106cfu/g，如至少约1×107cfu/g，如至少约1×108cfu/g，如至少约1×109cfu/g，如至少约1×1010cfu/g的量。

5.如权利要求1-4中任一项所述的细菌制剂，其中所述物种鼠李糖乳酪杆菌和所述物种植物乳植物杆菌的至少两种菌株以在1:20-20:1之间的比率存在，如在1:15-15:1的范围内，如在1:10-10:1的范围内，如在1:8-8:1的范围内，如在1:6-6:1的范围内，如在1:4-4:1的范围内，如在1:2-2:1的范围内，如在1:1.5-1.5:1的范围内，如约1:1。

6.如权利要求1-5中任一项所述的细菌制剂，其中所述制剂是浓缩的。

7.如权利要求1-6中任一项所述的细菌制剂，其中所述制剂是冷冻干燥或冷冻的。

8.如权利要求1-7中任一项所述的细菌制剂，其中所述细菌制剂抑制污染物微生物如酵母和/或霉菌的生长。

9.一种植物乳植物杆菌菌株的细菌菌株或其突变体，所述细菌菌株于2021年9月8日保藏在dsmz[德国微生物和细胞培养物保藏中心，德国不伦瑞克市因霍芬街7b，邮编d-38124]、保藏号为dsm34014。

10.一种食品产品，所述食品产品包含如权利要求1-8中任一项所述的细菌制剂或如权利要求9所述的细菌菌株。

11.如权利要求10所述的食品产品，其中所述食品产品是肉类产品，如发酵肉类产品或肉类替代产品，或者发酵食品产品，任选地发酵乳制品或发酵乳制品替代产品。

12.如权利要求10或权利要求11所述的食品产品，其中所述食品产品是酸奶、饮用型酸奶、干酪、新鲜干酪、奶油干酪、松软干酪、半软或软干酪、半硬或硬干酪、白干酪如白盐水干酪、酸性奶制品或酸性奶油。

13.如权利要求10-12中任一项所述的食品产品，其中所述食品产品是经储存的。

14.如权利要求1-8中任一项所述的细菌制剂或如权利要求9所述的细菌菌株用于抑制酵母和/或霉菌生长的用途。

15.一种用于抑制食品产品中酵母和/或霉菌生长的方法，所述方法包括向食品产品中添加如权利要求1-8中任一项所述的细菌制剂或如权利要求9所述的细菌菌株。

16.如权利要求1-8中任一项所述的细菌制剂或如权利要求9所述的细菌菌株用于制备食品产品的用途。

17.一种用于制备食品产品的方法，所述方法包括在制备所述食品产品的过程中向食品基质中添加如权利要求1-8中任一项所述的细菌制剂或如权利要求9所述的细菌菌株的步骤。

18.如权利要求17所述的方法，所述方法进一步包括向所述食品基质中添加起子培养物并发酵所述食品基质以产生食品产品，任选地其中所述发酵是嗜热发酵或嗜温发酵。

19.如权利要求16所述的用途或者如权利要求17或权利要求18所述的用于制备食品产品的方法，其中所述细菌制剂抑制所述食品产品中酵母和/或霉菌的生长。

20.如权利要求15所述的用于抑制食品产品中酵母和/或霉菌生长的方法，如权利要求16或权利要求19所述的用途或者如权利要求17-18中任一项所述的用于制备食品产品的方法，其中所述食品产品是经储存的。

21.如权利要求15或权利要求20所述的用于抑制食品产品中酵母和/或霉菌生长的方法，如权利要求16或19中任一项所述的用途，或者如权利要求17-18中任一项所述的用于制备食品产品的方法，其中所述食品产品是肉类产品或肉类替代产品，如发酵肉类产品，发酵食品产品，任选地发酵乳制品或发酵乳制品替代产品。

22.如权利要求15、20-21中任一项所述的用于抑制食品产品中酵母和/或霉菌生长的方法，如权利要求16或19中任一项所述的用途，或者如权利要求17-18中任一项所述的用于制备食品产品的方法，其中所述食品产品是肉类产品、植物基产品或肉类替代产品、酸奶、饮用型酸奶、干酪、新鲜干酪、奶油干酪、松软干酪、半软或软干酪、半硬或硬干酪、白盐水干酪、酸性奶制品或酸性奶油。

技术总结本发明涉及植物乳植物杆菌的新型菌株以及制剂和组合物，如发酵液、保护性培养物、最终食品或饲料产品，其包含与物种植物乳植物杆菌的菌株组合的物种鼠李糖乳酪杆菌的菌株。本发明进一步涉及通过使用这些新型菌株和组合来控制污染物如酵母或霉菌生长的方法。技术研发人员：M·R·德拉贝克,H·U·摩根斯特恩受保护的技术使用者：国际营养与健康丹麦有限公司技术研发日：技术公布日：2024/10/10