一种提升芝麻油香味的方法与流程

本发明涉及芝麻油制造，具体为一种提升芝麻油香味的方法。

背景技术：

1、芝麻油，作为传统烹饪的重要调料之一，不仅以其独特的香味深受人们喜爱，更因其丰富的营养价值成为健康饮食的优选，本文将详细介绍如何提升芝麻油制作的各个环节，包括原料选择、清洗处理、炒制技巧、石磨工艺、油质标准、存储方法以及食用建议，芝麻油中含有维生素e、胡萝卜素、脂肪酸、磷脂、固醇等营养物质，具有软化血管、润肠通便等功效，适量食用可以促进胆固醇的代谢，清除血管壁上的油脂，被人体吸收和利用，芝麻油在制作过程需要努力提升芝麻油的香味从而使得芝麻油更具风味并更好的推向市场，为此本申请现提出一种提升芝麻油香味的方法。

技术实现思路

1、技术方案

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种提升芝麻油香味的方法，包括以下步骤：

3、s1、准备原料并对芝麻进行预处理：选用高质量、无杂质的芝麻，以确保最终的芝麻油香味浓郁，将芝麻清洗干净，去除其中的沙粒和杂质；

4、s2、炒制芝麻：将清洗干净的芝麻放入锅中进行炒制，注意火候的控制；

5、s3、磨制麻酱胚：使用传统的石磨将炒制好的芝麻磨成麻酱胚，石磨磨制能够保持芝麻的原始香味和营养成分；

6、s4、水代法制油：将磨好的麻酱胚放入锅中，加入适量的优质饮用水，进行搅拌，通过长时间的搅拌和沉淀，使油水分离，通过震动和打扎的方法，使油和残渣进一步分离，从分离后的油层中取出香油；

7、s5、质量检测：对制备好的芝麻油进行质量检测；

8、s6、芝麻油存储：将提取的芝麻油存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，以保持其香味和品质。

9、优选的，所述准备原料并对芝麻进行预处理包含清洗、杂质去除、烘干、冷却，具体为。通过搅拌或搅拌设备对芝麻进行清洗然后再利用筛选设备或人工方法，去除芝麻中的杂质，如小石子、土块、碎叶，杂质去除后，再次对芝麻进行检查，确保无杂质残留，然后利用低温对清洗后的芝麻进行烘干，烘干过程定期对芝麻进行翻炒，烘干后的芝麻进行冷却处理留作加工备用。

10、优选的，所述炒制芝麻时先开启中火，预热炒锅至适当温度，然后倒入沥干水分的芝麻并使用中火快速翻炒芝麻，使芝麻均匀受热，随着温度升高，芝麻中的水分会逐渐蒸发，当芝麻炒至水分基本蒸发，开始变干时，可以适当降低火力，使用中火继续翻炒，此时需要加快翻炒速度，当芝麻炒至金黄色，颜色均匀，表示已经接近炒熟，当芝麻炒至金黄色且完全熟透时，关火并迅速将芝麻倒出，放在干净的容器或平面上进行降温。

11、优选的，所述磨制麻酱胚采用石磨进行研磨，研磨时逐步加入水调节麻酱的稠度，根据研磨芝麻的数量进行控制研磨的时间。

12、优选的，所述水代法制油包含加水搅拌、沉淀分离、震动打孔、取油四个步骤。

13、优选的，所述质量检测包含外观色泽检验、气味味道检测、酸价过氧化值检测、重金属检测，其中：

14、外观色泽检验：外观色泽是芝麻油质量的重要指标之一，优质的芝麻油应呈金黄色至橙黄色，油体透明无杂质，无明显沉淀，通过目测观察芝麻油的色泽和透明度，可以初步判断其质量；

15、气味味道检测：芝麻油应具有独特的香味和味道，且香味浓郁持久。在气味检测时，应使用专业的嗅辨器或鼻子进行嗅闻，以判断芝麻油的气味是否正常；

16、酸价过氧化值检测：酸价和过氧化值是评价油脂新鲜度和稳定性的重要指标，酸价过高表明油脂已经发生酸败，而过氧化值过高则可能导致油脂氧化变质，通过测定芝麻油的酸价和过氧化值，可以评估其品质和保存期；

17、重金属检测：重金属污染是影响芝麻油质量的重要因素之一。重金属如铅、汞、镉等对人体健康具有潜在危害，因此，对芝麻油进行重金属检测是确保其安全性的必要手段，常用的重金属检测方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法。

18、优选的，所述芝麻油存储采用低温避光存储。

19、与现有技术相比，本发明提供了一种提升芝麻油香味的方法，具备以下

20、有益效果：

21、1、该提升芝麻油香味的方法，经过精心炒制和提取的芝麻油，其香味更加浓郁，能够为菜肴提供丰富的芝麻香气，增强菜肴的整体风味，优化后的石磨工艺能够确保芝麻油中的油脂和营养成分得以充分保留，使得芝麻油口感更加醇厚，更加符合消费者对高品质芝麻油的需求，在提升芝麻油香味的过程中，我们注重的是低温、避光等存储条件，这有助于防止芝麻油中的营养成分因氧化而损失，从而确保芝麻油的营养价值得到最大程度的保留。

22、2、该提升芝麻油香味的方法，通过优化石磨工艺和存储条件，我们可以降低芝麻油中的杂质含量，提高芝麻油的纯度，使其更加符合消费者的品质需求，提升芝麻油香味的方法还有助于增强芝麻油的稳定性，延长其保质期，减少在存储和运输过程中因氧化而产生的质量问题。

技术特征：

1.一种提升芝麻油香味的方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种提升芝麻油香味的方法，其特征在于：所述准备原料并对芝麻进行预处理包含清洗、杂质去除、烘干、冷却，具体为。通过搅拌或搅拌设备对芝麻进行清洗然后再利用筛选设备或人工方法，去除芝麻中的杂质，如小石子、土块、碎叶，杂质去除后，再次对芝麻进行检查，确保无杂质残留，然后利用低温对清洗后的芝麻进行烘干，烘干过程定期对芝麻进行翻炒，烘干后的芝麻进行冷却处理留作加工备用。

3.根据权利要求1所述的一种提升芝麻油香味的方法，其特征在于：所述炒制芝麻时先开启中火，预热炒锅至适当温度，然后倒入沥干水分的芝麻并使用中火快速翻炒芝麻，使芝麻均匀受热，随着温度升高，芝麻中的水分会逐渐蒸发，当芝麻炒至水分基本蒸发，开始变干时，可以适当降低火力，使用中火继续翻炒，此时需要加快翻炒速度，当芝麻炒至金黄色，颜色均匀，表示已经接近炒熟，当芝麻炒至金黄色且完全熟透时，关火并迅速将芝麻倒出，放在干净的容器或平面上进行降温。

4.根据权利要求1所述的一种提升芝麻油香味的方法，其特征在于：所述磨制麻酱胚采用石磨进行研磨，研磨时逐步加入水调节麻酱的稠度，根据研磨芝麻的数量进行控制研磨的时间。

5.根据权利要求1所述的一种提升芝麻油香味的方法，其特征在于：所述水代法制油包含加水搅拌、沉淀分离、震动打孔、取油四个步骤。

6.根据权利要求1所述的一种提升芝麻油香味的方法，其特征在于：所述质量检测包含外观色泽检验、气味味道检测、酸价过氧化值检测、重金属检测，其中：

7.根据权利要求1所述的一种提升芝麻油香味的方法，其特征在于：所述芝麻油存储采用低温避光存储。

技术总结本发明涉及芝麻油制造技术领域，且公开了一种提升芝麻油香味的方法，包含步骤准备原料并对芝麻进行预处理、炒制芝麻、磨制麻酱胚、水代法制油、质量检测、芝麻油存储。该提升芝麻油香味的方法，经过精心炒制和提取的芝麻油，其香味更加浓郁，能够为菜肴提供丰富的芝麻香气，增强菜肴的整体风味，优化后的石磨工艺能够确保芝麻油中的油脂和营养成分得以充分保留，使得芝麻油口感更加醇厚，更加符合消费者对高品质芝麻油的需求，在提升芝麻油香味的过程中，我们注重的是低温、避光等存储条件，这有助于防止芝麻油中的营养成分因氧化而损失，从而确保芝麻油的营养价值得到最大程度的保留。技术研发人员：刘燕,张红兵,程山山,高杰,吴兵,李涛受保护的技术使用者：合肥燕庄食用油有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/10/17