一种基于咖啡细胞培养粉的黑咖啡原料及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工，特别涉及一种黑咖啡以及这种黑咖啡的制备方法。

背景技术：

1、咖啡和可可、茶并称为世界三大饮料，黑咖啡品类深受健身塑型人士、精致生活家、潮流创意玩家的喜欢，占据了咖啡市场重大份额。经典类型的速溶黑咖啡饮料是黑色可溶性性咖啡。通常，这种产品是将咖啡生豆经过物理加热烘焙、研磨、加水制浆、浸提、浓缩等一系列工艺加工后得到咖啡提取物，进而通过喷雾干燥或冷冻干燥制成可溶性粉末。消费者将此可溶性咖啡粉末与热水混合可制得黑咖啡饮料。

2、黑咖啡的生产原料95%以上来自于咖啡生豆，咖啡生豆的品种、产地、质量在很大程度上决定了黑咖啡的口味与质量。然而由于咖啡生豆的种植对维度、海拔、温度、雨水等环境因素有较大依赖，所以咖啡生豆一直都是都是价格波动较大的期货商品。根据咖啡豆世界咖啡研究中心（wcr）预估，到2050年，全球可用于种植咖啡豆的土地将至少有一半不再适于种植，进而会引发全球咖啡豆的产量将大幅缩小，并警告称这是“2050年咖啡难题”。

3、为了应对咖啡豆价格波动及2050年这一挑战，一方面，咖啡种植者和研究机构正在寻求开发能够适应气候变化的新咖啡品种来抵抗高温和降雨变化，保证咖啡豆的长期量产。另一方面，咖啡植物细胞大规模培养技术的突破为行业发展提供了另外一种选择，为重塑咖啡农业格局并使的咖啡生产活动彻底摆脱对自然环境的依赖和破坏提供了可能性。咖啡细胞大规模培养技术可以在实验室环境下培育咖啡细胞并制成培养粉，具有安全、非转基因、产量稳定高效、环保零污染且可定制诱导等优势。然而，由于咖啡细胞培养粉与传统咖啡豆的物理和化学特性存在很大的差异，将咖啡细胞培养粉制备成黑咖啡饮品一直是本领域技术人员研发的技术难题。

技术实现思路

1、本发明所要解决的技术问题在于，针对现有技术的不足提供一种采用咖啡细胞培养粉的黑咖啡原料，以及这种黑咖啡原料的制备方法。

2、一种基于咖啡细胞培养粉的黑咖啡原料，该黑咖啡原料为咖啡细胞培养粉，所述咖啡细胞培养粉中酚酸类化合物绿原酸的含量为6.7% -12%。

3、一种黑咖啡原料的制备方法，其包括如下步骤：1）对咖啡植物细胞诱导形成愈伤组织； 2）然后通过植物培养技术对咖啡植物细胞进行培养，并定向富集绿原酸微量元素，得到的咖啡细胞培养粉，所述咖啡细胞培养粉中酚酸类化合物绿原酸的含量为6.7% -12%；3）将咖啡细胞培养粉进行恒温烘烤，使咖啡细胞培养粉由白青色粉末颜色逐渐变为微黄，咖啡细胞培养粉的味道有蛋白质、氨基酸烘焙香味；4）将咖啡细胞培养粉进行冷却。

4、优选的，步骤3）中恒温烘烤的温度为220°c-230°c。

5、优选的，步骤3）中恒温烘烤的温度为227°c。

6、优选的，步骤3）中恒温烘烤时间为6-10分钟。

7、本发明具有如下有益效果：该黑咖啡原料采用咖啡细胞培养粉，咖啡细胞培养粉可通过生物技术大规模培养，使的黑咖啡生产活动彻底摆脱对自然环境的依赖，该黑咖啡原料与普通黑咖啡生豆制成的黑咖啡口味相同，营养价值相似，是一种天然、绿色替代黑咖啡生豆的原料，具有非常大的市场推广价值。

技术特征：

1.一种基于咖啡细胞培养粉的黑咖啡原料，其特征在于：该黑咖啡原料采用咖啡细胞培养粉，所述咖啡细胞培养粉中酚酸类化合物绿原酸的含量为6.7%-12%。

2.一种黑咖啡原料的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的黑咖啡原料的制备方法，其特征在于：步骤3）中恒温烘烤的温度为220°c-230°c。

4.根据权利要求3所述的黑咖啡原料的制备方法，其特征在于：步骤3）中恒温烘烤的温度为227°c。

5.根据权利要求2至4任意一项权利要求所述的黑咖啡原料的制备方法，其特征在于：步骤3）中恒温烘烤时间为6-10分钟。

技术总结本发明公开了一种基于咖啡细胞培养粉的黑咖啡原料及其制备方法，该黑咖啡原料采用咖啡细胞培养粉，所述咖啡细胞培养粉中酚酸类化合物绿原酸的含量为6.7%‑12%。该黑咖啡原料采用咖啡细胞培养粉，咖啡细胞培养粉可通过生物技术大规模培养，使的黑咖啡生产活动彻底摆脱对自然环境的依赖，该黑咖啡原料与普通黑咖啡生豆制成的黑咖啡口味相同，营养价值相似，是一种天然、绿色替代黑咖啡生豆的原料，具有非常大的市场推广价值。技术研发人员：石浩,徐孝馨,杜秋娟,苏轶鹏受保护的技术使用者：苏州植谱生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/11/4