一种稻米油甘油二酯油粉末油脂及其制备方法和应用与流程

本发明涉及油脂制品，尤其涉及一种稻米油甘油二酯油粉末油脂及其制备方法和应用。

背景技术：

1、稻米油是一种常见的食用油脂，稻米油甘油二酯油是选用稻米油为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料，通过脂肪酶催化，经蒸馏分离、脱臭等工艺而制成的甘油二酯。甘油二酯（dag），是甘油三酯（tag）中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质，是天然油脂的微量成分，是世界公认安全的食品成分。

2、降低人们饮食中的油脂含量已成为一大难题。传统的解决方式是降低食物中油脂的含量，即低脂食品。但低脂食品的口感不如全脂食品，低脂食品无法产生饱腹感，或食用后很快就有饥饿感，并且一些低脂食品中含较多碳水化合物，卡路里较高。而甘油二酯可以有效地解决以上问题。甘油二酯具有降低体重、降低餐后血脂含量、降低心血管疾病发生风险、降低血糖水平、增加骨密度等功效，尤其是稻米油甘油二酯油富含谷维素，使得稻米油甘油二酯油在食品工业中受到青睐。

3、但是由于稻米油甘油二酯油为液体油脂，不易溶于水，不易与其它水溶性食品辅料搭配，因此，限制了其在食品生产中的应用。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种稻米油甘油二酯油粉末油脂及其制备方法和应用。本发明将稻米油甘油二酯油开发为水溶性的粉末油脂，且所提供的稻米油甘油二酯油粉末油脂稳定性好，甘油二酯（dag）含量高。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种稻米油甘油二酯油粉末油脂，包括以下质量百分含量的组分：稻米油甘油二酯油40~60%、抗性糊精35~56%、酪蛋白酸钠3~5%和单双甘油脂肪酸酯1~3%。

4、优选地，包括以下质量百分含量的组分：稻米油甘油二酯油45~50%、抗性糊精45~50.5%、酪蛋白酸钠3~4%和单双甘油脂肪酸酯1.5~2%。

5、本发明提供了以上技术方案所述稻米油甘油二酯油粉末油脂的制备方法，包括以下步骤：

6、将所述单双甘油脂肪酸酯和稻米油甘油二酯油进行第一混合，得到油相；

7、将所述抗性糊精、酪蛋白酸钠和水进行第二混合，得到水相；

8、将所述油相和水相混合，依次进行乳化、均质和喷雾干燥，得到所述稻米油甘油二酯油粉末油脂。

9、优选地，所述第一混合时，稻米油甘油二酯油的温度为65~72℃。

10、优选地，所述第二混合时，水的温度为65~72℃。

11、优选地，所述第一混合和第二混合均为搅拌混合。

12、优选地，所述乳化在剪切机中进行，所述乳化在剪切机中进行，剪切频率为45~50hz，转速为1400~1500r/min，时间为30~35min。

13、优选地，所述均质在均质机中进行，所述均质的压力为18~20mpa。

14、优选地，所述喷雾干燥在喷雾干燥塔中进行，所述喷雾干燥的进风温度为150~160℃，塔内温度为90~95℃。

15、本发明提供了以上技术方案所述稻米油甘油二酯油粉末油脂或以上技术方案所述制备方法制备得到的稻米油甘油二酯油粉末油脂在制备低血糖生成指数食品中的应用。

16、本发明提供了一种稻米油甘油二酯油粉末油脂，本发明引入大量的稻米油甘油二酯油，并选用低gi（血糖生成指数）载体抗性糊精，其可以很好地承载稻米油甘油二酯粉末油脂，且有助于提高产品的稳定性，以及赋予产品升糖指数低的特性。本发明选用酪蛋白酸钠和单双甘油脂肪酸酯作为乳化剂，其为食品级亲油型乳化剂，可以将稻米油甘油二酯油乳化后充分与水相载体结合，能够更好地稳定稻米油甘油二酯粉末油脂。本发明将稻米油甘油二酯油开发为水溶性的粉末油脂，且所提供的稻米油甘油二酯油粉末油脂稳定性好，甘油二酯（dag）含量高（≥16%），拓宽了稻米油甘油二酯油的应用范围。

17、本发明提供了以上技术方案所述稻米油甘油二酯油粉末油脂的制备方法，本发明采用微胶囊技术包裹稻米油甘油二酯油，形成o/w乳化体系，所得粉末油脂颗粒度均匀，稳定性好，不会出现油脂渗出表面的情况，并且水溶性好。

18、本发明提供了以上技术方案所述稻米油甘油二酯油粉末油脂或以上技术方案所述制备方法制备得到的稻米油甘油二酯油粉末油脂在制备低血糖生成指数食品（即低gi食品）中的应用。本发明提供的稻米油甘油二酯油粉末油脂升糖指数低，dag含量高，可以用于低gi食品的制备，适合用于糖尿病人膳食食品的设计。

技术特征：

1.一种稻米油甘油二酯油粉末油脂，其特征在于，包括以下质量百分含量的组分：稻米油甘油二酯油40~60%、抗性糊精35~56%、酪蛋白酸钠3~5%和单双甘油脂肪酸酯1~3%。

2.根据权利要求1所述的稻米油甘油二酯油粉末油脂，其特征在于，包括以下质量百分含量的组分：稻米油甘油二酯油45~50%、抗性糊精45~50.5%、酪蛋白酸钠3~4%和单双甘油脂肪酸酯1.5~2%。

3.权利要求1或2所述稻米油甘油二酯油粉末油脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述第一混合时，稻米油甘油二酯油的温度为65~72℃。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述第二混合时，水的温度为65~72℃。

6.根据权利要求3~5任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述第一混合和第二混合均为搅拌混合。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述乳化在剪切机中进行，剪切频率为45~50hz，转速为1400~1500r/min，时间为30~35min。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述均质在均质机中进行，所述均质的压力为18~20mpa。

9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥在喷雾干燥塔中进行，所述喷雾干燥的进风温度为150~160℃，塔内温度为90~95℃。

10.权利要求1或2所述稻米油甘油二酯油粉末油脂或权利要求3~9任意一项所述制备方法制备得到的稻米油甘油二酯油粉末油脂在制备低血糖生成指数食品中的应用。

技术总结本发明提供了一种稻米油甘油二酯油粉末油脂及其制备方法和应用，涉及油脂制品技术领域。本发明提供的稻米油甘油二酯油粉末油脂，包括以下质量百分含量的组分：稻米油甘油二酯油40~60%、抗性糊精35~56%、酪蛋白酸钠3~5%和单双甘油脂肪酸酯1~3%。本发明提供的稻米油甘油二酯油粉末油脂稳定性好，DAG含量高（≥16%），拓宽了稻米油甘油二酯油的应用范围。技术研发人员：王松江,郭传庄,王俊波,刘衍龙,姜志刚,刘忠军受保护的技术使用者：东晓生物科技股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/5