一种天然浓缩奶油粉及其制备方法与流程

本发明属于奶油粉，尤其涉及一种天然浓缩奶油粉及其制备方法。

背景技术：

1、奶油的用途广泛，也是人们喜爱的食品之一，传统的奶油为充分搅拌后产生的乳浊液，而且需要低温冷冻保存，以延长货架期，但是奶油冷冻后运输困难，费用高，而且经冷冻保存后，使用时需要解冻，然后再次搅打，对奶油的硬度、涂抹性、起泡率和口感都会产生一定的影响。

2、虽然市场上出现了几种奶油粉产品销售，但是存在打发性能差，和打发后稳定性差的情况。

技术实现思路

1、本发明提供一种天然浓缩奶油粉，旨在解决上述的问题。

2、本发明是这样实现的，一种天然浓缩奶油粉，包括以下按照重量份的原料：乳制品10-30份、改性麦芽糊精2-6份、糖浆5-15份、大豆低聚糖3-5份、果粉4-8份、改性大豆分离蛋白3-7份。

3、优选地，包括以下按照重量份的原料：乳制品15-25份、改性麦芽糊精3-5份、糖浆8-12份、大豆低聚糖3.5-4.5份、果粉5-7份、改性大豆分离蛋白4-6份。

4、优选地，包括以下按照重量份的原料：乳制品15份、改性麦芽糊精4份、糖浆10份、大豆低聚糖4份、果粉6份、改性大豆分离蛋白5份。

5、优选地，所述乳制品包括奶粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白粉中的一种或多种组合。

6、优选地，所述改性麦芽糊精的制备方法如下：按重量份计，将10-15份麦芽糊精加入30-40份水中，在60-80℃下加热直至澄清，然后加入15-20份浓度为60-80％的乙醇水溶液，并加入1-2份软脂酸，搅拌20-30min，进行重结晶，将重结晶产物在110-130℃下加热处理，得到改性麦芽糊精；在麦芽糊精的羟基上引入软脂酸，使麦芽糊精具有双亲性质，同时提高乳化和增稠效果，提高体系的乳化性及稳定性，通过重结晶和热处理，对麦芽糊精进行物理改性，使其内部分子重新排布、改变分子链的舒展度、除去不稳定的低分子糖，对麦芽糊精的分子间间隙、亲水基排布有改进作用，进一步提高体系乳化性及稳定性。

7、优选地，所述糖浆包括葡萄糖浆、玉米糖浆、果葡糖浆中的一种或多种组合。

8、优选地，所述果粉的制备方法如下：取蓝莓、草莓、苹果、香蕉中的一种或多种，洗净，去杂，切块，置于-50～-40℃进行冷冻4-6h，取出，置于20-30℃静置解冻1-2h，打浆，置于蒸汽中漂烫10-20s，再置于-30～-20℃进行冷冻6-10h，再于-50℃冷冻干燥至无水分得到果粉。

9、优选地，所述改性大豆分离蛋白的制备方法如下：将大豆分离蛋白和葡萄糖混合，两者质量比为1:1-3，然后加入两者总重量8-12倍的蒸馏水配制成混合均匀的溶液，将溶液密封后在70-90℃的条件下进行反应1-3h，然后采用2-8kgy的剂量进行辐照处理，得到改性大豆分离蛋白；通过对大豆分离蛋白进行糖基化改性提高大豆分离蛋白的溶解性和乳化性，通过辐照处理，促使物质分子之间发生交联反应，进一步提高大豆分离蛋白的乳化性。

10、本发明还提供上述天然浓缩奶油粉的制备方法，包括如下步骤：

11、按配比称取各原料；

12、将乳制品和果粉加入45-55℃的纯净水中，纯净水重量为乳制品和果粉总重量的10-12倍，溶解水合30分钟以上得到混合物a；

13、将改性麦芽糊精、大豆低聚糖、改性大豆分离蛋白加入40-50℃的纯净水中，得到混合物b；

14、将混合物a、混合物b及糖浆混合均匀，加热至50-60℃，在25-30mpa进行两段均质；

15、进行喷雾干燥，得到奶油粉。

16、优选地，所述喷雾干燥的热风温度为180-200℃。

17、与现有技术相比，本申请实施例主要有以下有益效果：

18、本发明所提供的天然浓缩奶油粉采用乳制品制成天然奶油，通过加入大豆低聚糖，具有通便洁肠、促进肠道内双歧杆菌增殖、降低血清胆固醇、保护肝脏的功能，通过加入果粉，提供丰富的维生素，通过加入改性麦芽糊精，提高体系乳化性及稳定性；通过加入改性大豆分离蛋白，提高大豆分离蛋白的溶解性和乳化性，通过辐照处理，促使物质分子之间发生交联反应，提高大豆分离蛋白的乳化性，改性麦芽糊精和改性大豆分离蛋白二者具有协同增效作用，进一步提高体系乳化性及稳定性。

技术特征：

1.一种天然浓缩奶油粉，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：乳制品10-30份、改性麦芽糊精2-6份、糖浆5-15份、大豆低聚糖3-5份、果粉4-8份、改性大豆分离蛋白3-7份。

2.如权利要求1所述的天然浓缩奶油粉，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：乳制品15-25份、改性麦芽糊精3-5份、糖浆8-12份、大豆低聚糖3.5-4.5份、果粉5-7份、改性大豆分离蛋白4-6份。

3.如权利要求2所述的天然浓缩奶油粉，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：乳制品15份、改性麦芽糊精4份、糖浆10份、大豆低聚糖4份、果粉6份、改性大豆分离蛋白5份。

4.如权利要求1所述的天然浓缩奶油粉，其特征在于，所述乳制品包括奶粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白粉中的一种或多种组合。

5.如权利要求1所述的天然浓缩奶油粉，其特征在于，所述改性麦芽糊精的制备方法如下：按重量份计，将10-15份麦芽糊精加入30-40份水中，在60-80℃下加热直至澄清，然后加入15-20份浓度为60-80％的乙醇水溶液，并加入1-2份软脂酸，搅拌20-30min，进行重结晶，将重结晶产物在110-130℃下加热处理，得到改性麦芽糊精。

6.如权利要求1所述的天然浓缩奶油粉，其特征在于，所述糖浆包括葡萄糖浆、玉米糖浆、果葡糖浆中的一种或多种组合。

7.如权利要求1所述的天然浓缩奶油粉，其特征在于，所述果粉的制备方法如下：取蓝莓、草莓、苹果、香蕉中的一种或多种，洗净，去杂，切块，置于-50～-40℃进行冷冻4-6h，取出，置于20-30℃静置解冻1-2h，打浆，置于蒸汽中漂烫10-20s，再置于-30～-20℃进行冷冻6-10h，再于-50℃冷冻干燥至无水分得到果粉。

8.如权利要求7所述的天然浓缩奶油粉，其特征在于，所述改性大豆分离蛋白的制备方法如下：将大豆分离蛋白和葡萄糖混合，两者质量比为1:1-3，然后加入两者总重量8-12倍的蒸馏水配制成混合均匀的溶液，将溶液密封后在70-90℃的条件下进行反应1-3h，然后采用2-8kgy的剂量进行辐照处理，得到改性大豆分离蛋白。

9.如权利要求1-8任一所述的天然浓缩奶油粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

10.如权利要求9所述的天然浓缩奶油粉的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的热风温度为180-200℃。

技术总结本发明适用于奶油粉技术领域，提供了一种天然浓缩奶油粉及其制备方法，所述奶油粉包括以下原料：乳制品、改性麦芽糊精、糖浆、大豆低聚糖、果粉、改性大豆分离蛋白，本发明采用乳制品制成天然奶油，通过加入大豆低聚糖，具有通便洁肠、促进肠道内双歧杆菌增殖、降低血清胆固醇、保护肝脏的功能，通过加入果粉，提供丰富的维生素，通过加入改性麦芽糊精，提高体系乳化性及稳定性；通过加入改性大豆分离蛋白，提高大豆分离蛋白的溶解性和乳化性，通过辐照处理，促使物质分子之间发生交联反应，提高大豆分离蛋白的乳化性，改性麦芽糊精和改性大豆分离蛋白二者具有协同增效作用，进一步提高体系乳化性及稳定性。技术研发人员：董明受保护的技术使用者：浙江香怡生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/11