一种烤制品用调味料及其制备方法与流程

本发明涉及调味品，具体为一种烤制品用调味料及其制备方法。

背景技术：

1、烤制品用调味料是指专门针对烧烤这一烹饪方式设计和使用的特殊调味品，它们旨在增强烤制食物的风味，提升口感，掩盖或减少食材本身的腥膻味，以及赋予烤品独特的烧烤香气和色泽。这类调味料通常包含多种香辛料、香草、调味粉、酱汁和其他增味成分，旨在适应高温烘烤环境下的食物烹调需求，并且能够与油脂、高温下的碳火烟熏味相互作用。

2、现有的烤制品用调味料在对肉类进行腌制的过程中，不利于调味料渗入肉类的肌肉纤维中，增加了肉类食品的腌制时间，影响肉类食品后续的烤制效果。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种烤制品用调味料及其制备方法，具备便于腌制的优点，解决了现有的烤制品用调味料在对肉类进行腌制的过程中，不利于调味料渗入肉类的肌肉纤维中，增加了肉类食品的腌制时间，影响肉类食品后续的烤制效果的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种烤制品用调味料，包括以下重量份数的原料：

3、盐1～2份、苹果醋2～5份、柠檬汁2～5份、酸奶1～3份、菠萝蛋白酶粉末0.3～1份、生姜0.5～1份、蒜蓉0.7～2份、

4、枫糖浆1～2.5份、红糖1～2.5份、葡萄酒10～15份、橄榄油7～11份、香叶0.15～0.23份、桂皮0.1～0.4份、八角0.3～0.8份、丁香0.2～0.9份、胡椒1.5～3份。

5、一种烤制品用调味料的制备方法，包括以下步骤：

6、s1、预处理香料，将香叶、桂皮、八角和丁香分别研磨成粉，置于容器中混合均匀备用，预先研磨并混合香料，避免多次操作影响效率；

7、s2、混合液体成分，在搅拌设备中，先倒入苹果醋和柠檬汁，进行充分搅拌均匀，再缓缓倒入葡萄酒，继续搅拌，确保所有液体成分充分融合；

8、s3、盐分添加，在混合液体中加入盐，搅拌均匀；

9、s4、溶解糖类，向混合液体中分别加入枫糖浆和红糖，持续搅拌直至糖类完全溶解，无明显颗粒感；

10、s5、菠萝蛋白酶粉末制备，选取菠萝中富含菠萝蛋白酶的部位为原料，在对原料进行清洗，去除原料表面的杂质和农药残留，将原料中的菠萝蛋白酶提取出，制备成菠萝蛋白酶粉末；

11、s6、添加酶制剂与酸奶，将制备好的菠萝蛋白酶粉末均匀撒在液体表面，避免一次性倒入一处导致局部浓度过高，然后轻轻搅拌，帮助其分散在液体中，减少泡沫产生，待菠萝蛋白酶粉末分散均匀后，缓缓倒入酸奶，边倒边轻轻搅拌，避免剧烈动作导致混合液起泡或分离；

12、s7、融入香料，将预先混合好的香叶、桂皮、八角和丁香一次性加入液体中，使香料粉均匀分散在液体中，释放香气；

13、s8、添加橄榄油，在另一容器中，将橄榄油缓慢加入，边加边用电动搅拌器低速搅拌，使橄榄油充分乳化，然后将乳化的橄榄油慢慢倒入调味液中，继续低速搅拌，确保二者充分融合，形成调味料混合物；

14、s9、添加胡椒，那胡椒打磨成胡椒粉，然后向混合物中加入胡椒粉，并搅拌均匀，避免过度搅拌导致胡椒香气散失，形成适用于食品烤制的调味料。

15、作为本发明的一种烤制品用调味料的制备方法优选的，所述s1中在进行研磨时，使用低温研磨设备对香料进行分步研磨，先对香料进行粗磨，研磨成小颗粒，在对香料进行细磨，研磨成粉末，低温研磨的温度为-10℃～-40℃，研磨速度为60r/min～220r/min。

16、作为本发明的一种烤制品用调味料的制备方法优选的，所述s2中进行搅拌时，使用涡轮式搅拌器，先以较低的速度开始搅拌，使液体初步混合，避免液体飞溅，当液体基本混合后，逐渐提高搅拌速度，使各成分充分接触并均匀混合，还采用顺时针和逆时针交替搅拌的方式，增加液体的混合维度，提高混合均匀度，搅拌时间为5～15min。

17、作为本发明的一种烤制品用调味料的制备方法优选的，所述s3中加入盐前，将所需量的盐单独溶解于热水中，并进行搅拌制成浓盐水，待盐完全溶解后，再将其倒入混合液体中，确保盐粒充分分散，避免直接加入时出现未溶解的盐粒，加入盐水后，使用搅拌设备进行充分搅拌，确保搅拌过程涵盖容器的各个角落，避免盐分沉积在底部。

18、作为本发明的一种烤制品用调味料的制备方法优选的，所述s4中在加入枫糖浆和红糖时，事先对枫糖浆和红糖进行预处理，对枫糖浆进行加热使其恢复流动，对红糖进行破碎过筛，在把红糖混合在热水中形成糊，先加入易溶解的枫糖浆，待枫糖浆充分搅拌均匀后，再逐渐分批加入糊状的红糖，进行充分搅拌直至红糖全部溶解。

19、作为本发明的一种烤制品用调味料的制备方法优选的，所述s5中对原料进行提取前，对清洗后的原料切碎和研磨，以增大表面积，便于酶的提取，在对破碎后的原料进行榨汁，得到菠萝汁；

20、在进行提取时，将榨取的菠萝汁通过离心、过滤和沉降的方法，去除固体残渣，得到澄清的菠萝酶液，离心加速固液分离，过滤使用精密过滤设备进行，沉降则依赖重力使固体自然沉淀，采用沉淀法、吸附法、离子交换法和膜分离技术中的一种对菠萝酶液进行纯化，对纯化后的酶液进行酶活测定，以确定其酶活性浓度，在根据测定结果，对酶液进行稀释或浓缩，以达到所需的酶活性标准，对纯化并调整好酶活的酶液进行进一步浓缩，浓缩时使用蒸发浓缩、冷冻浓缩或反渗透浓缩中的一种，减少水分含量，提高酶浓度，对浓缩后的酶液进行真空冷冻干燥，将液体转化为粉末状产品，得到菠萝蛋白酶粉末。

21、作为本发明的一种烤制品用调味料的制备方法优选的，所述s7中加入香料粉末时，使用细网过滤袋包裹香料粉再加入液体中，保证香料粉均匀分布，同时防止大香料颗粒进入到液体中，在搅拌过程中，挤压过滤袋，帮助香料粉更好地释放香气，同时使小香料颗粒进入到液体中，搅拌均匀后，让混合液静置30～60min，使香料粉有充足时间在液体中扩散并释放香气，香料融入完成后取出细网过滤袋和其中的大颗粒香料。

22、作为本发明的一种烤制品用调味料的制备方法优选的，所述s8中倒入乳化的橄榄油时，对调味液进行加热，加热到18℃～38℃，使得橄榄油更容易与调味液混合，并且倒入过程中进行持续搅拌，防止局部过热。

23、作为本发明的一种烤制品用调味料的制备方法优选的，所述s9中对胡椒进行研磨时，使用电动胡椒研磨器进行研磨，电动胡椒研磨器配有多种研磨盘，在进行研磨时采取分步研磨的方法，首先使用粗孔研磨盘将胡椒大致粉碎，然后换用中等粗细的研磨盘进行精细研磨，直至得到0.5～1mm的胡椒粉，使用筛选设备对胡椒粉进行筛分，筛选设备内部设有0.5～1mm孔径的细网筛。

24、与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

25、1、本发明包含盐、苹果醋、柠檬汁、酸奶、菠萝蛋白酶、生姜、蒜蓉、枫糖浆、红糖、葡萄酒、橄榄油、香叶、桂皮、八角、丁香和胡椒等多种原料，这些成分相互融合，赋予调味料复合且独特的酸甜咸鲜香辣味，适合搭配各种烤制品，提升其口感层次和风味多样性。

26、2、本发明通过添加菠萝蛋白酶粉末，利用其蛋白分解能力，能够在烤制过程中加速肉类蛋白质的水解，使肉质更加嫩滑，同时有助于提升烤制品的多汁性和风味释放。

27、3、本发明通过通过分步加入糖类和缓慢加入并搅拌橄榄油等操作，确保了各成分在混合液中均匀分散，形成稳定的乳化体系，有利于在烤制过程中形成美味的焦糖化反应，增加烤制品的色泽和香气，通过低温研磨香料、挤压过滤袋释放香料粉香气和分步研磨胡椒，有效地保护和释放了各类香料的挥发性芳香物质，使调味料具有浓郁且持久的香气，提升烤制品的整体风味。

28、4、本发明通过盐水溶解、糖类预处理、分批加入和交替搅拌，确保了盐、糖、香料等固体成分在液体中快速且完全溶解，形成均匀的混合液，易于在烤制前均匀涂抹在食材表面，确保调味料的均匀分布和充分渗透。

29、5、本发明通过浓缩和冷冻干燥等工艺制得的菠萝蛋白酶粉末，以及对胡椒粉进行筛选确保粒度均匀，有利于调味料的长期储存和便捷使用，无需现场繁琐的处理步骤，提升了使用的便利性。