一种菌汤锅底制作方法与流程

本发明涉及汤锅底料制作，具体涉及一种菌汤锅底制作方法。

背景技术：

1、随着时代的进步，认为对于当前的饮食习惯有了更高的追求，因为食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的vb1、v12，都高于肉类，因此，目前的市场常见菌汤食品相当广泛。

2、由于食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，但是现有的菌汤食品，一般直接是通过水煮食用菌，蒸煮到食用菌熟透后直接进行食用，这种方式不能充分的利用食用菌的营养成分，同时营养流失率较高，因此如何采用预制方式制作成品锅底，提高汤汁的营养利用率是值得研究的。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种菌汤锅底制作方法，以期望通过预制的方式改善现有菌汤食用不能充分的利用食用菌的营养成分，同时营养流失率较高的问题。

2、为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

3、一种菌汤锅底制作方法,包括如下步骤：步骤a，选取原料，选用美味牛肝菌、黑虎掌菌和黄牛肝菌作为菌料；配料选用葱、姜、冻花椒、盐和白糖，增鲜物选用棒子骨、肉料和山珍精。

4、步骤b,美味牛肝菌处理，将美味牛肝菌分为两份，其中一份美味牛肝菌脱水后进行风干制成干美味牛肝菌，剩余部分的美味牛肝菌直接放入冻柜进行冷冻制成冰冻美味牛肝菌。

5、步骤c，黑虎掌菌处理，将黑虎掌菌脱水后风干制作为干黑虎掌。

6、步骤d，黄牛肝菌处理，将黄牛肝菌脱水后风干制成干黄牛肝。

7、步骤e，准备工序，向锅中投入清水并加热得到沸水，将干黑虎掌、干黄牛肝和干美味牛肝菌放入清水盆中进行泡发得到备用料。

8、步骤f，蒸煮工序，将葱、姜、冻花椒投入到沸水中得到水基，将肉料和棒子骨投入到锅中并与水基结合，此时将水基加热至100摄氏度后放入备用料，待水基再次沸腾得到汤底汁；步骤g，锁味步骤，将冰冻美味牛肝菌加入汤底汁，由冰冻美味牛肝菌对汤底汁进行锁汁，直至汤底汁再次沸腾，向汤底汁加入盐和白糖和山珍精，随后小火熬制得到菌汤锅底。

9、作为优选，上述肉料为将老母鸡拔毛并去除内脏备用，将蒸煮锅中的水温为烧热至80摄氏度，将备用的老母鸡放入蒸煮锅中，带蒸煮锅中水烧开，捞出老母鸡，并使用清水冲淋得到。

10、作为优选，上述准备工序中，干黑虎掌、干黄牛肝和干美味牛肝菌放入清水盆中的泡发时间为15-23分钟。

11、作为优选，上述蒸煮工序中，备用料在水基中的蒸煮时间不低于20分钟。

12、作为优选，述备用料与水基的料液比为 1:70。

13、作为优选，上述备用料的熬制温度为120摄氏度。

14、作为优选，上述备用料的碎粒度为20-60目。

15、作为优选，上述山珍精为菌菇通过清洗、炖煮、调味、干燥后粉碎得到的颗粒物。

16、作为优选，上述棒子骨为粉料，上述棒子骨选用干净的猪腿骨，将猪腿骨清水洗净，随后投入粉碎机进行粉碎得到粉碎料，粉碎料通过筛网进行筛选得到棒子骨。

17、与现有技术相比，本发明的有益效果至少是如下之一：

18、本发明制备菌汤锅底，能够更好的使美味牛肝菌、黑虎掌菌和黄牛肝菌得固形物和蛋白质溶出。从而提高整体营养价值。同时该方式是基于食疗配方，能够在通过多个技术工艺节点，符合将多种营养菌进行混合蒸煮，且整个过程不需要添加化学物质，整体采用天然物质进行增鲜。

技术特征：

1.一种菌汤锅底制作方法,其特征在于，包括如下步骤：步骤a，选取原料，选用美味牛肝菌、黑虎掌菌和黄牛肝菌作为菌料；配料选用葱、姜、冻花椒、盐和白糖，增鲜物选用棒子骨、肉料和山珍精；

2.根据权利要求1所述的菌汤锅底制作方法，其特征在于：所述肉料为将老母鸡拔毛并去除内脏备用，将蒸煮锅中的水温为烧热至80摄氏度，将备用的老母鸡放入蒸煮锅中，带蒸煮锅中水烧开，捞出老母鸡，并使用清水冲淋得到。

3.根据权利要求1所述的菌汤锅底制作方法，其特征在于：所述准备工序中，干黑虎掌、干黄牛肝和干美味牛肝菌放入清水盆中的泡发时间为15-23分钟。

4.根据权利要求1所述的菌汤锅底制作方法，其特征在于：所述蒸煮工序中，备用料在水基中的蒸煮时间不低于20分钟。

5.根据权利要求4所述的菌汤锅底制作方法，其特征在于：所述备用料与水基的料液比为 1:70。

6.根据权利要求4所述的菌汤锅底制作方法，其特征在于：所述备用料的熬制温度为120摄氏度。

7.根据权利要求4所述的菌汤锅底制作方法，其特征在于：所述备用料的碎粒度为20-60目。

8.根据权利要求1所述的菌汤锅底制作方法，其特征在于：所述山珍精为菌菇通过清洗、炖煮、调味、干燥后粉碎得到的颗粒物。

9.根据权利要求1所述的菌汤锅底制作方法，其特征在于：所述棒子骨为粉料，所述棒子骨选用干净的猪腿骨，将猪腿骨清水洗净，随后投入粉碎机进行粉碎得到粉碎料，粉碎料通过筛网进行筛选得到棒子骨。

技术总结本发明公开一种菌汤锅底制作方法,美味牛肝菌、黑虎掌菌和黄牛肝菌作为菌料，配料葱、姜、冻花椒、盐和白糖，增鲜物棒子骨、肉料和山珍精，美味牛肝菌直接放入冻柜进行冷冻制成冰冻美味牛肝菌，向锅中投入清水并加热得到沸水，将干黑虎掌、干黄牛肝和干美味牛肝菌放入清水盆中进行泡发得到备用料，将葱、姜、冻花椒投入到沸水中得到水基，将肉料和棒子骨投入到锅中并与水基结合放入备用料，待水基沸腾得到汤底汁；冰冻美味牛肝菌加入汤底汁，直至汤底汁再次沸腾，向汤底汁加入盐和白糖和山珍精，随后小火熬制得到菌汤锅底，期望通过预制的方式改善现有菌汤食用不能充分的利用食用菌的营养成分，同时营养流失率较高的问题。技术研发人员：陈文受保护的技术使用者：成都市川野山珍餐饮有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/11