一种含有人参糖蛋白脂质体的速溶咖啡及其制备方法

本发明属于食品加工，涉及一种速溶咖啡及其制备方法。

背景技术：

1、随着社会压力的增加，疲劳已成为现今人们工作的普遍状态，长期疲劳使人们的身体处于亚健康状态，导致专注力下降、体能降低等，为改善此现象，人们多会选择饮用咖啡来提升提神醒脑，提高工作效率。

2、咖啡为茜草科多年生常绿灌木或小乔木咖啡树的去除果肉的果实内的豆状种子，含有大量的咖啡因、蛋白质、脂肪，以及糖蛋白、纤维素、单宁酸、维生素等多种成分；咖啡具有兴奋中枢神经系统，提高专注力、抗氧化、增强骨骼肌收缩等作用，且小剂量使用对心血管系统有正性作用。

3、目前市场中多数咖啡产品添加大量的糖和奶精（含有反式脂肪酸）等不健康成分，长期饮用含有反式脂肪酸的咖啡会导致记忆力降低、易发胖、严重者会导致血栓的形成。因此，本领域技术人员一直渴望研发一种不含反式脂肪酸，具有抗疲劳功效的健康便捷咖啡产品。

技术实现思路

1、本发明为解决现有技术中的咖啡产品添加大量不利于健康的成分，会对人体产生一定危害的技术问题，提供一种含有人参糖蛋白脂质体的速溶咖啡及其制备方法。

2、本发明的目的之一在于提供一种人参糖蛋白脂质体细粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：

3、s1：将人参饮片进行粉碎，使用tris-hcl制备人参饮片粉末提取物，离心，获得人参饮片上清液；

4、s2：取s1中获得的人参饮片上清液进行沉淀、透析和纯化处理，干燥，获得的人参糖蛋白；

5、s3：将s2中获得的人参糖蛋白进行研磨，过80目筛，获得人参糖蛋白细粉；

6、s4：将大豆磷脂、胆固醇及s3中获得的人参糖蛋白细粉按照一定质量比混合均匀，取无水乙醇对混合物进行超声溶解，待上述混合物完全溶解后，用注射器将其快速注入去离子水中，振荡混匀，待无水乙醇全部挥发后，进行冻干，研磨过80目筛，最终获得人参糖蛋白脂质体细粉。

7、在本发明的一种优选实施例中，s1中所述人参饮片粉末提取物的制备过程为：将粉碎后的人参饮片与tris-hcl按照1∶（15-25）g/ml的比例置于摇床中，在60-80℃的条件下，以120-160 rpm/min的速度振荡，提取时间为12-48 h，提取次数为2-4次。

8、在本发明的一种优选实施例中，s1中所述的离心为4000 rpm/min条件下离心30min。

9、在本发明的一种优选实施例中，s2中所述的沉淀、透析和纯化处理步骤为：向人参饮片上清液中加入无水乙醇进行沉淀，收集上述沉淀，再将沉淀制成水溶液后加入到透析袋中，在磁力搅拌器上透析24 h，6 h更换一次透析外液，收集透析内液；将上述透析内液通过sephadex g-75柱进行纯化，以缓冲液洗脱，以1 ml/min的流速收集滤液，减压浓缩。

10、在本发明的一种优选实施例中，s4中所述的大豆磷脂、胆固醇与人参糖蛋白细粉的混合比例为25∶5∶5。

11、在本发明的一种优选实施例中，s4中所述的无水乙醇添加量为5 ml，所述的去离子水添加量为65 ml。

12、本发明的目的之二在于提供一种人参糖蛋白脂质体细粉，所述人参糖蛋白脂质体细粉采用上述制备方法获得。

13、本发明的目的之三在于提供一种速溶咖啡，所述速溶咖啡包括咖啡提取物细粉和上述人参糖蛋白脂质体细粉。

14、在本发明的一种优选实施例中，所述速溶咖啡的制备方法包括以下步骤：

15、s1：将咖啡提取物半成品颗粒进行研磨，过80目筛，获得咖啡提取物细粉；

16、s2：将s1中获得的咖啡提取物细粉和上述人参糖蛋白脂质体细粉按照9:1的比例振荡混匀，使用润湿剂制备软材，使用4号筛制粒，烘干，再经过3号筛制粒，过80目筛，获得速溶咖啡。

17、在本发明的一种优选实施例中，s2中所述振荡混匀的条件为：振荡混匀转速为400r/min，振荡混匀时间为4 h；所述的润湿剂为95%乙醇；所述烘干的条件为：烘干温度为35℃，烘干时间为30 min。

18、本发明的有益效果：本发明提供的速溶咖啡包括人参糖蛋白脂质体细粉和咖啡提取物细粉，本发明利用无水乙醇制备人参糖蛋白脂质体，改善了人参糖蛋白在胃中不稳定的特点，提高了人参糖蛋白的稳定性和口服生物利用度。

19、人参糖蛋白（panax ginseng glycoproteins，pgg）来源于五加科植物人参的干燥根和根茎，人参是吉林省的经典药材，主要活性成分包含皂苷、糖蛋白、氨基酸、肽类及蛋白质等，具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智等功效，从古至今有“草药之王”的美名。

20、糖蛋白广泛存在于动植物和微生物中，是生物体内细胞通讯、免疫调控等生命现象不可或缺的生物大分子，经研究表明人参糖蛋白具有改善记忆、治疗老年痴呆、镇静等功效。

21、脂质体因其具有可以和细胞膜融合的特点及良好的性能而备受关注，其中磷脂和胆固醇的配比是决定其稳定性的关键。

22、本发明通过秀丽隐杆线虫试验证明人参糖蛋白通过去除β淀粉样蛋白（aβ）的产生与聚集，从而达到缓解疲劳、抗疲劳及营养保健的效果，同时能够减缓长期饮用传统咖啡使身体处于亚健康状态的不利影响。

23、脂质体中的磷脂和胆固醇配比是决定其稳定性的关键，本发明将人参糖蛋白脂质体与咖啡提取物细粉进行科学配比，保持了咖啡原有的口感，并且二者协同达到最佳缓解疲劳的效果；在不添加反式脂肪酸，提高抗疲劳功效的同时，还具有保健功效，饮用方便，是一款集健康和创新于一体的咖啡产品。

技术特征：

1.一种人参糖蛋白脂质体细粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，s1中所述人参饮片粉末提取物的制备过程为：将粉碎后的人参饮片与tris-hcl按照1∶（15-25）g/ml的比例置于摇床中，在60-80℃的条件下，以120-160 rpm/min的速度振荡，提取时间为12-48 h，提取次数为2-4次。

3. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，s1中所述的离心为4000 rpm/min条件下离心30 min。

4. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，s2中所述的沉淀、透析和纯化处理步骤为：向人参饮片上清液中加入无水乙醇进行沉淀，收集上述沉淀，再将沉淀制成水溶液后加入到透析袋中，在磁力搅拌器上透析24 h，6 h更换一次透析外液，收集透析内液；将上述透析内液通过sephadex g-75柱进行纯化，以缓冲液洗脱，以1 ml/min的流速收集滤液，减压浓缩。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，s4中所述的大豆磷脂、胆固醇与人参糖蛋白细粉的混合比例为25∶5∶5。

6. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，s4中所述的无水乙醇添加量为5 ml，所述的去离子水添加量为65 ml。

7.一种人参糖蛋白脂质体细粉，其特征在于，所述人参糖蛋白脂质体细粉采用权利要求1至6任意一项所述的制备方法获得。

8.一种速溶咖啡，其特征在于，所述速溶咖啡包括咖啡提取物细粉和权利要求7所述的人参糖蛋白脂质体细粉。

9.根据权利要求8所述的速溶咖啡，其特征在于，所述速溶咖啡的制备方法包括以下步骤：

10. 根据权利要求9所述的速溶咖啡，其特征在于，s2中所述振荡混匀的条件为：振荡混匀转速为400 r/min，振荡混匀时间为4 h；所述的润湿剂为95%乙醇；所述烘干的条件为：烘干温度为35℃，烘干时间为30 min。

技术总结一种含有人参糖蛋白脂质体的速溶咖啡及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明为解决现有技术中的咖啡产品添加大量不利于健康的成分，会对人体产生一定危害的技术问题，提供一种含有人参糖蛋白脂质体的速溶咖啡及其制备方法；所述速溶咖啡包括人参糖蛋白脂质体细粉和咖啡提取物细粉，所述速溶咖啡保持了咖啡原有的口感，并且人参糖蛋白脂质体与咖啡提取物协同达到最佳缓解疲劳的效果，减缓了长期饮用传统咖啡导致的身体亚健康状态。本发明所提供的人参糖蛋白脂质体速溶咖啡在保持人体健康的同时，可应用于升提神醒脑，提高人们的工作效率。技术研发人员：金叶,刘达,崔宁受保护的技术使用者：长春中医药大学技术研发日：技术公布日：2024/6/11