真菌生物质、其制备方法和用途，以及包括所述真菌生物质的可食用组合物与流程

本公开涉及真菌生物质及其制备方法，包括所述生物质的可食用组合物及其用途。更具体地，本发明涉及包括真菌科毛刷囊菌科的丝状真菌的真菌生物质，其中所述真菌生物质具有高粗蛋白含量。

背景技术：

1、随着人口的增加和对抗气候变化的需要，生物炼制变得越来越重要。对食品和可持续食品生产的日益增长的需求是全球挑战，并且缺乏可持续生产的蛋白质是该问题的重要部分。可用作或用于食品(如动物饲料(粗饲料)和复合饲料)的蛋白质源的生产随着全球需求的迅速增长而不断增加。然而，目前许多蛋白质源(如肉)的生产不是可持续的和/或生态的。

2、自1970年代以来，以鱼粉和鱼油为主要成分的鱼饲料得到了广泛的应用。然而，鱼粉的生产和综合利用是有争议的，因为鱼粉可能导致环境损害、生态系统损耗和地方渔业的崩溃。

3、大豆蛋白浓缩物(spc)通常用于水产养殖中的现代鱼饲料。spc由大豆制成，含有约70％的粗蛋白，可用作鱼饲料中的蛋白质来源。然而，大豆栽培带来了生态挑战，例如南美洲的滥伐森林，因此，需要可持续生产的spc的替代品。

4、适合用作粗饲料和食品的蛋白质物质已经通过菌丝生长微生物种类的深层有氧培养来生产(专利fi44366b)。在专利fi44366b中公开的方法中，是微生物宛氏拟青霉(paecilomyces varioti)在云杉亚硫酸氢钙废液中连续培养的方法。当使用宛氏拟青霉时，公开了56.8％的最大蛋白质含量。

5、此外，biotork公司已经使用农业废物作为藻类和真菌的底物来生产鱼饲料成分。

6、此外，已经公开了用于无鱼水产养殖饲料的由微绿球藻(nannochloropsisoculata)和富含dha的裂壶藻(schizochytrium sp.)的全细胞组成的生物质(sarker etal.,sci rep.2020；10:19328).

技术实现思路

1、提供本技术实现要素：是为了以简化的形式介绍将在以下具体实施方式中进一步描述的一些概念。本发明内容不旨在确认所要求保护的主题的关键特征或必要特征，也不旨在用于限制所要求保护的主题的范围。

2、与用作或用于食品中的已知真菌生物质有关的一个问题是粗蛋白含量低。因此，本发明的一个目的是提供具有高蛋白含量的真菌生物质。

3、与在食品中用作蛋白质源的已知真菌生物物质有关的其它问题是，与在食品中用作蛋白质源的植物蛋白质，尤其是大豆蛋白质的生产成本相比，其生产成本较高。因此，本发明的另一个目的是提供以较低的生产成本制备真菌生物质的方法。

4、本发明基于这样的认识，即包括真菌科毛刷囊菌科的丝状真菌的真菌生物质可以通过本发明的方法制备，其中这些生物质具有至少57％的粗蛋白含量。

5、本发明的目的是通过真菌生物质及其连续制备方法和可食用组合物及其用途来实现的，这些都通过独立权利要求中所述的内容表征。在从属权利要求中公开了本发明的优选实施例。

6、本发明提供了真菌生物质，其包括一种或多种丝状真菌，所述丝状真菌各自独立地选自真菌科毛刷囊菌科，其中所述真菌生物质具有基于所述真菌生物质的总干重的至少57％的粗蛋白含量。

7、本发明还涉及用于连续制备真菌生物质的方法，其包括：

8、i)提供包括一种或多种溶解的碳源的原料；

9、ii)任选地从所述原料中至少部分地除去不溶性固体；

10、iii)任选地稀释或浓缩所述原料；

11、iv)将一种或多种丝状真菌与所述原料组合，所述一种或多种丝状真菌各自独立地选自真菌科毛刷囊菌科；

12、v)在需氧条件下培养所组合的一种或多种丝状真菌和所述原料以形成真菌生物质；

13、vi)当所形成的真菌生物质具有基于所述真菌生物质的总干重的至少57％的粗蛋白含量时，从所述原料收集所形成的真菌生物质，

14、其中稀释速率为0.3h-1至0.5h-1。

15、本发明还提供了可食用组合物，其包括本文公开的真菌生物质的。

16、本发明还提供如本文所公开的真菌生物质或如本文所公开的可食用组合物作为食品的用途或在食品中的用途。

技术特征：

1.真菌生物质，其包括一种或多种丝状真菌，所述一种或多种丝状真菌各自独立地选自真菌科毛刷囊菌科，其中所述真菌生物质具有基于所述真菌生物质的总干重的至少57％的粗蛋白含量。

2.如权利要求1所述的真菌生物质，其中所述真菌生物质具有基于所述真菌生物质的总干重的60％至73％的粗蛋白含量。

3.如前述权利要求中任一项所述的真菌生物质，其中所述一种或多种丝状真菌各自独立地选自：拟青霉属(paecilomyces)、粘帚霉属(gliocladium)、trichlodernia、丝衣霉菌属(byssochlamys)、spicarla、曲霉属(aspergillus)、青霉属(penicillium)、rasamsonia、篮状菌属(talaromyces)和热子囊菌属(thermoascus)。

4.如前述权利要求中任一项所述的真菌生物质，其中所述一种或多种丝状真菌各自独立地选自：宛氏拟青霉(paecilomyces variotii)、paecilomyces punionii、golrocladiumvirens、trichlodernia viride、丝衣霉菌(byssochlamys nivea)、spicarla divaricate、黑曲霉(aspergillus niger)和米曲霉(aspergillus oryzae)。

5.如前述权利要求中任一项所述的真菌生物质，其中所述一种或多种丝状真菌是宛氏拟青霉kcl-24菌株。

6.如前述权利要求中任一项所述的真菌生物质，其中所述真菌生物质包括基于所述真菌生物质的总重量的0.5wt％至10wt％的水，10wt％至35wt％的总纤维含量，10wt％至25wt％的β-葡聚糖含量，1wt％至10wt％的灰分和1wt％至10wt％的脂肪。

7.如前述权利要求中任一项所述的真菌生物质，其中所述真菌生物质具有基于所述真菌生物质的总重量的3wt％至8wt％、优选4wt％至7wt％的水含量。

8.如前述权利要求中任一项所述的真菌生物质，其中所述真菌生物质基本上不含不溶于包括一种或多种溶解碳源的原料的固体。

9.如前述权利要求中任一项所述的真菌生物质，其中所述真菌生物质是可食用的。

10.用于连续制备真菌生物质的方法，其包括：

11.如权利要求10所述的方法，其中步骤vi)中所述真菌生物质的所述粗蛋白含量为基于所述真菌生物质的总干重的60％至73％。

12.如权利要求10-11中任一项所述的方法，其中在任选地从所述原料中除去不溶性固体和/或任选地稀释或浓缩所述原料后，所述原料的一种或多种溶解的碳源含量为1wt％至10wt％，优选2wt％至4wt％，更优选2wt％至3wt％。

13.如权利要求10-12中任一项所述的方法，其中所述一种或多种丝状真菌各自独立地选自:拟青霉属(paecilomyces)、粘帚霉属(gliocladium)、trichlodernia、丝衣霉菌属(byssochlamys)、spicarla、曲霉属(aspergillus)、青霉属(penicillium)、rasamsonia、篮状菌属(talaromyces)和热子囊菌属(thermoascus)。

14.如权利要求10-13中任一项所述的方法，其中所述一种或多种丝状真菌各自独立地选自：宛氏拟青霉(paecilomyces variotii)、paecilomyces punionii、golrocladiumvirens、trichlodernia viride、丝衣霉菌(byssochlamys nivea)、spicarla divaricate、黑曲霉(aspergillus niger)和米曲霉(aspergillus oryzae)。

15.如权利要求10-14中任一项所述的方法，其中所述一种或多种丝状真菌是宛氏拟青霉kcl-24菌株。

16.如权利要求10-15中任一项所述的方法，其中所述原料选自：酒槽水、酒糟、亚硫酸盐废液、预水解液、食品工业加工废物和生物精炼副产物，或其任意混合物或组合。

17.如权利要求10-16中任一项所述的方法，其中所述一种或多种溶解的碳源各自独立地选自：碳水化合物、碳水化合物衍生物、多元醇、羧酸、氨基酸和醇，或其任意组合。

18.如权利要求10-17中任一项所述的方法，其还包括在步骤vi)之后干燥所述真菌生物质。

19.如权利要求10-18中任一项所述的方法，其中在培养所组合的一种或多种丝状真菌和所述原料期间，所述一种或多种丝状真菌的细胞密度为5g/l至20g/l。

20.可食用组合物，其包括权利要求1-9中任一项所述的真菌生物质。

21.如权利要求1-9中任一项所述的真菌生物质或权利要求20所述的可食用组合物作为食品的用途或在食品中的用途。

技术总结公开了真菌生物质，其包括一种或多种丝状真菌，所述丝状真菌各自独立地选自真菌科毛刷囊菌科，其中所述真菌生物质具有基于所述真菌生物质的总干重的至少57％的粗蛋白含量，以及包括所述真菌生物质的可食用组合物。还公开了用于连续制备真菌生物质的方法，所述真菌生物质具有基于真菌生物质的总干重至少57％的粗蛋白含量，并且还公开了真菌生物质和可食用组合物作为食品的用途或在食品中的用途。技术研发人员：西莫·埃利莱,海基·凯斯基塔洛,安西·兰塔萨洛,比莱·皮拉亚涅米,居苏·奎瓦内恩受保护的技术使用者：埃尼弗生物有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/13