魔芋豆腐生产制作方法与流程

本发明涉及豆腐生产，尤其涉及魔芋豆腐生产制作方法。

背景技术：

1、豆腐是由大豆浆经凝固而成的食品，是亚洲菜肴中的重要组成部分。它有多种形式，可以是软滑的嫩豆腐，也可以是坚实的臭豆腐。豆腐富含植物蛋白、钙和铁，是素食者的重要蛋白来源之一，魔芋豆腐是将魔芋和豆腐结合在一起制作的食品，这样的搭配可以产生丰富的口感和营养组合。

2、专利号cn201310018974.8公开了一种魔芋豆腐的生产方法，包括以下步骤：(1)称取鲜魔芋、黄豆，鲜魔芋和黄豆的重量比为4-5:1；(2)取鲜魔芋去皮，蒸笼蒸煮熟透；(3)取黄豆，加黄豆重量10-11倍的水浸泡5-10小时，磨浆，过滤，滤液中溶入食用缄，食用碱的加入量为黄豆重量的15-25％；(4)将蒸煮熟的魔芋置磨浆机中反复磨二次，边磨边加溶入食用碱的豆浆水；(5)将磨好的魔芋浆液自然静置20-60分钟后倒入成型箱，尔后分割大小适度的块状进行漂煮，漂煮水温80～90℃，时间1小时，得魔芋豆腐成品。所述食用碱为碳酸钠或碳酸氢钠，加入量为黄豆重量的20％。步骤(3)中，第一次磨蒸煮熟的魔芋时，溶入食用缄的豆浆水的加入量为鲜魔芋重量的2倍，第二次磨磨蒸煮熟的魔芋时加入剩余的溶入食用缄的豆浆水。

3、上述专利解决了现有采用魔芋粉制作魔芋豆腐的方法，难以最大限度地保留魔芋的营养保健成分，使用时需用大量水清洗，也难以完全消除涩味的问题；但无法采用高温高压蒸熟工艺冷却后成型，且无须添加食品添加剂；为此，我们提出魔芋豆腐生产制作方法来解决上述问题。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的魔芋豆腐生产制作方法。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

3、魔芋豆腐生产制作方法，包括以下步骤：

4、s1：原材料准备：获取新鲜的魔芋块或魔芋粉，准备适量的水。

5、s2：魔芋处理和清洗：对魔芋块进行去除杂质、清洗等处理，将魔芋切割成适当大小的块状或形状。

6、s3：高温高压蒸熟：将魔芋块置于高温高压蒸炉中，进行蒸熟处理，设定适当的蒸熟时间和温度，确保魔芋经过高温高压处理，杀灭细菌，同时促使魔芋中的纤维凝固。

7、s4：冷却处理：将经过蒸熟的魔芋块取出，进行冷却处理，冷却过程有助于豆腐块的凝固和形成，使其获得更好的质地。

8、s5：豆浆准备：准备豆浆作为豆腐的基础，将大豆浆加热至一定温度，无需添加凝固剂，以确保豆浆不含食品添加剂。

9、s6：混合和成型：将冷却后的魔芋块与无添加剂的豆浆混合均匀。将混合物倒入模具中，进行成型。

10、s7：再次高温高压处理：将模具中的混合物置于高温高压蒸炉中，进行再次高温高压处理，这有助于进一步固化豆腐块，确保其在加工过程中不仅达到食品安全标准，还具有良好的口感。

11、s8：冷却和包装：让豆腐块在模具中进行冷却，切割成适当大小的魔芋豆腐块，进行包装运输，确保产品在运输和储存过程中保持新鲜。

12、优选的，所述步骤s3中还包括：

13、s301：魔芋块准备：将清洗干净的魔芋块切割成适当大小的块状或形状，确保块的尺寸适合蒸炉和后续处理；

14、s302：高温高压蒸炉设置：启动蒸炉并设定适当的温度和压力。通常，温度在90℃-120℃之间，压力在0.15mpa-0.3mpa之间，确保蒸炉内有足够的蒸汽产生；

15、s303：装载魔芋块：将切好的魔芋块均匀地摆放在蒸炉的蒸层上，确保魔芋块之间有足够的空间，有利于蒸汽的均匀传递；

16、s304：设定蒸熟时间：设定蒸熟的时间，通常在20分钟到60分钟之间，确保魔芋充分被高温高压蒸熟；

17、s305：高温高压蒸熟处理：启动蒸炉，使其达到设定的温度和压力，魔芋块在高温高压环境中经历蒸汽作用，确保彻底杀灭微生物，同时促使魔芋中的纤维凝固；

18、s306：温度和压力监测：实时监测蒸炉内的温度和压力，确保其在设定范围内稳定；温度和压力的稳定性对于保证魔芋在蒸熟过程中均匀受热至关重要；

19、s307：蒸熟结束和降温：当设定的蒸熟时间达到后，关闭蒸炉，结束蒸熟阶段，魔芋块在蒸熟结束后继续在蒸炉中静置，利用余热进行降温，确保豆腐块在适宜的温度下进行固化。

20、优选的，所述步骤s6中还包括以下步骤：

21、s601：魔芋块准备：从高温高压蒸炉中取出已经处理好的魔芋块，确保魔芋块已冷却到适宜的温度，以便与豆浆混合；

22、s602：豆浆准备：确保豆浆已经准备好，无添加剂，且温度适中，豆浆的温度通常在60℃-80℃之间，确保与魔芋块混合后仍能保持适宜的温度；

23、s603：混合过程：将魔芋块与无添加剂的豆浆放入混合器中。启动混合器，确保魔芋块和豆浆充分混合均匀，使豆浆覆盖整个魔芋块；

24、s604：混合时间控制：控制混合的时间，确保魔芋块和豆浆在混合器中充分混合，通常在10分钟-20分钟之间；

25、s605：模具准备：准备模具，可以使用各种形状和尺寸的模具，根据产品规格和要求选择合适的模具。在模具内部喷涂一层薄薄的食用植物油，以防止豆腐粘附；

26、s606：成型过程：将混合后的魔芋块和豆浆倒入模具中，确保倒入的混合物均匀分布。使用平整的刮板等工具，使混合物在模具中平整，确保豆腐的外观和口感均匀；

27、s607：再次冷却：将填充好的模具放置在冷却室中，进行再次冷却。冷却的过程中，豆腐块逐渐固化，确保其在加工和储存中保持一致的质量；

28、s608：静置和切割：让豆腐在模具中继续静置，确保充分凝固。完成凝固后，将整块豆腐取出，进行切割成适当大小的块状。

29、与现有技术相比，本发明的有益效果为：

30、1、这个工艺流程强调了无添加剂的魔芋豆腐制作，采用高温高压处理确保了食品的安全性。

31、2、在实际生产中，能够需要根据具体设备和原材料的性质进行适当的调整。

32、3、本发明从原材料准备到包装的整个生产过程，确保了豆腐的形成和质量，魔芋豆腐作为低卡、低碳水化合物的食品，受到许多人的青睐，因为它可以作为一种健康食品选择，适合追求低卡饮食的人群。

技术特征：

1.魔芋豆腐生产制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的魔芋豆腐生产制作方法，其特征在于，所述步骤s3中还包括：

3.根据权利要求2所述的魔芋豆腐生产制作方法，其特征在于，所述步骤s302中，将温度设置在90℃-120℃之间，压力在0.15mpa-0.3mpa之间，确保蒸炉内有足够的蒸汽产生。

4.根据权利要求2所述的魔芋豆腐生产制作方法，其特征在于，所述步骤s304中，设定蒸熟的时间通常在20分钟到60分钟之间，确保魔芋充分被高温高压蒸熟。

5.根据权利要求2所述的魔芋豆腐生产制作方法，其特征在于，所述步骤s307中，魔芋块在蒸熟结束后继续在蒸炉中静置，利用余热进行降温，确保豆腐块在适宜的温度下进行固化。

6.根据权利要求1所述的魔芋豆腐生产制作方法，其特征在于，所述步骤s6中还包括以下步骤：

7.根据权利要求6所述的魔芋豆腐生产制作方法，其特征在于，所述步骤s602中，豆浆的温度通常在60℃-80℃之间，确保与魔芋块混合后仍能保持适宜的温度。

8.根据权利要求6所述的魔芋豆腐生产制作方法，其特征在于，所述步骤s603中，启动混合器，确保魔芋块和豆浆充分混合均匀，使豆浆覆盖整个魔芋块，混合器的搅拌功率为180圈/min。

9.根据权利要求6所述的魔芋豆腐生产制作方法，其特征在于，所述步骤s605中，在模具内部喷涂一层薄薄的食用植物油，以防止豆腐粘附。

技术总结本发明公开了魔芋豆腐生产制作方法，属于豆腐生产技术领域。获取新鲜的魔芋块或魔芋粉，准备适量的水，魔芋处理和清洗，将魔芋切割成适当大小的块状或形状，高温高压蒸熟：将魔芋块置于高温高压蒸炉中，进行蒸熟处理，设定适当的蒸熟时间和温度，确保魔芋经过高温高压处理，杀灭细菌，同时促使魔芋中的纤维凝固，将经过蒸熟的魔芋块取出，进行冷却处理，冷却过程有助于豆腐块的凝固和形成，使其获得更好的质地，准备豆浆作为豆腐的基础，将大豆浆加热至一定温度，无需添加凝固剂，以确保豆浆不含食品添加剂，将冷却后的魔芋块与无添加剂的豆浆混合均匀，将混合物倒入模具中，进行成型，再次高温高压处理，冷却和包装。技术研发人员：范黄华受保护的技术使用者：中有（珠海）供应链管理有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/13