甘薯饮料及其制备方法与流程

本发明属于饮料，具体涉及一种甘薯饮料及其制备方法。

背景技术：

1、甘薯是四大农作物之一，甘薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素，同时还富含硒元素和花青素。作为普通食品主要是将甘薯去皮后切成块与米一起煮成稀饭、干饭，或将甘薯切片晒干食用，或将甘薯磨成粉后制成甘薯粉皮，不易消化，营养吸收率低。近年来也出现了一些饮料产品，如中国专利cn1596756a公开了一种以有色甘薯为主要原料加工而成的健康饮料及其生产方法，有色甘薯、食糖、柠檬酸所占重量比分别为10％～20％、4％～10％、0.08％～0.2％；其生产方法是将有色甘薯清洗、热烫、去皮、蒸煮熟、捣碎、生物酶液化、过滤、护色、均质、脱气、超高温杀菌、无菌罐装。所得的天然有色甘薯健康饮料自然清新、色泽艳丽，具有甘薯原有的天然风味，营养丰富，易于消化，但是该饮料中含有低聚糖、膳食纤维、蛋白质等营养成分和活性物质，在储存过程中容易乳化分层。另外，甘薯中含有一种氧化酶,这种酶很容易在人的胃肠道中产生大量的二氧化碳气体,比如红薯吃得太多,会使人腹胀、呃逆、放屁。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了克服上述以甘薯为原料的食品的不足之处，而提供一种将有色甘薯淀粉进行液化转变、不易分层的全天然有色甘薯健康饮料及其生产方法。

2、本发明所述的甘薯饮料，按重量百分比计，由以下成分制成：

3、甘薯10％-20％、食糖4％-10％、柠檬酸0.08％-0.2％、生物转化酶0.05-0.10％、抗分层剂0.02-0.05％、抗氧化剂0.1-0.3％，余量为水。

4、其中所述的甘薯包括紫薯、红薯等。

5、所述的生物转化酶优选高温淀粉酶。

6、所述的抗分层剂为甘薯果胶。

7、所述的抗氧化剂为异抗坏血酸钠或维生素e。

8、所述甘薯饮料的其生产方法，依次包括如下步骤：

9、(1)将甘薯清洗、热烫、去皮、蒸煮熟，加水捣碎，加入抗分层剂混匀；

10、(2)再加入生物转化酶，迅速升温至50℃～75℃，保温40～50分钟进行液化，趁热过滤，加入抗氧化剂进行护色，再按重量比加入食糖、柠檬酸进行调配，然后均质、脱气、超高温杀菌、无菌罐装。

11、步骤(2)中的温度如果低于50℃，加入的氧化酶与甘薯果胶基本不反应，因为加入的甘薯果胶量太少，基本起不到稳定饮料的作用；温度如果高于75℃，氧化酶会被破坏，也起不到稳定饮料的作用。

12、本发明的有益效果如下：

13、利用高温淀粉酶将甘薯淀粉进行液化，转变为低聚糖；利用抗氧化剂异抗坏血酸钠或维生素e将甘薯色素进行保护。通过加入甘薯果胶，甘薯中含有的少量甘薯果胶及加入的甘薯果胶在氧化酶作用下可以实现氧化微交联，改善了饮料的稳定性，且氧化酶是引起甘薯酶促褐变的主要酶之一，跟甘薯果胶反应后可以降低甘薯褐变。所获得的甘薯饮料为天然的甘薯健康饮料，自然清新、色泽艳丽，具有甘薯原有的天然风味，营养丰富，易于消化，且含有低聚糖、膳食纤维等营养成分和活性物质，其原料来源广泛、利用率高、工艺简便，经济、社会效益好，是一种老、中、青、少皆宜的天然营养健康饮料。

技术特征：

1.一种甘薯饮料，其特征在于，按重量百分比计，由以下成分制成：甘薯10％-20％、食糖4％-10％、柠檬酸0.08％-0.2％、生物转化酶0.05-0.10％、抗分层剂0.02-0.05％、抗氧化剂0.1-0.3％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的甘薯饮料，其特征在于，所述的生物转化酶为高温淀粉酶。

3.根据权利要求1所述的甘薯饮料，其特征在于，所述的甘薯为紫薯、红薯。

4.根据权利要求1所述的甘薯饮料，其特征在于，所述的抗分层剂为甘薯果胶。

5.根据权利要求1所述的甘薯饮料，其特征在于，所述的抗氧化剂为异抗坏血酸钠或维生素e。

6.根据权利要求1所述甘薯饮料的制备方法，其特征在于，依次包括如下步骤：

技术总结一种甘薯饮料，按重量百分比计，由以下成分制成：甘薯10％‑20％、食糖4％‑10％、柠檬酸0.08％‑0.2％、生物转化酶0.05‑0.10％、抗分层剂0.02‑0.05％、抗氧化剂0.1‑0.3％，余量为水。本发明利用高温淀粉酶将甘薯淀粉进行液化，转变为低聚糖；利用抗氧化剂将甘薯色素进行保护,通过加入甘薯果胶，在氧化酶作用下可以实现氧化微交联，改善了饮料的稳定性。技术研发人员：刘勇君受保护的技术使用者：刘勇君技术研发日：技术公布日：2024/6/13