挤出片及其制备方法与流程

背景技术：

1、本公开整体涉及根据在制备过程中调节谷物片的物理特性来制备具有特定质地特性的谷物片。

2、谷物片是很受欢迎的早餐食品，并且已投入生产若干年。谷物片通常包含诸如玉米、大米、小麦和燕麦的谷粒，也可包含糖、盐、油和其他调味剂、着色剂和防腐剂、维生素和矿物质强化剂。

3、谷物片可通过挤出的方法制备，该方法结合了混合、烹煮、揉捏、剪切和形成。通常，原材料被送入挤出机料筒中，螺杆沿着料筒传输原材料。对原材料进行加热、压缩和混合，以形成热塑性料团。然后将原材料从挤出机料筒挤出成为线状或绳状，并将其切割成粒料。随后干燥粒料，用轧片辊将其轧成薄片，并进行烘烤。烘烤过程有时引起薄片略微膨化或薄片卷曲。

4、或者，谷物片通过辊式干燥的方法制备，该方法结合了制备浆料、烹煮、干燥和研磨。通常，将原材料混合到容器中，将其送到烹煮和干燥辊的表面上，从辊上分离经烹煮的片材，对其进行干燥并研磨至所需粒度。

5、us 4044159公开了一种即食型挤出谷物产品。该文献的唯一实施例建议使用约0.015英寸(约0.038mm)厚的挤出片，然后将该薄片传输到磨粉机中。这种制备研磨谷物片的两步法技术是已知的。该文献未公开薄片的结构特性，也未公开其重构特性。

6、根据本发明人的经验，1973年的挤出机无法达到高切割频率。因此，挤出产品具有较厚的壁和较低的膨化率。

7、目前生产谷物片的一个问题是，制造商在挤出步骤后必须提供另外的加工步骤，以便调节挤出谷物片的物理特性，从而获得重构后的特定质地特征。例如，其质地特征可以是遇水立即浸湿的薄片，也可以是遇水仍然保持酥脆的薄片。

技术实现思路

1、公开提供了改善的谷物片及其制备方法。在一个实施方案中，本公开考虑了薄片结构(例如，平均泡孔尺寸、平均壁厚和孔隙度)与重构后的物理特性(例如，吸附水或吸附奶)和感官特性(例如，质地)之间的相关性。

2、例如，本公开提供了一种食品级薄片，该薄片具有介于50％和90％之间的孔隙度、介于30μm和90μm之间的平均壁厚、介于0.5mm和2mm之间的厚度、介于2mm和8mm之间的长度、介于100g液体/100g薄片和600g液体/100g薄片之间的液体吸收指数。

3、在另一个实施方案中，该薄片以碳水化合物材料为基础。

4、在另一个实施方案中，该薄片能通过烹煮-挤出-直接膨化的方法获得。在另一个实施方案中，该薄片能通过不包括展平步骤的方法获得。

5、在另一个实施方案中，该薄片在复水后3分钟即形成粥。在另一个实施方案中，该薄片能在65℃在小于5分钟内重构到水或奶中。在另一个实施方案中，该薄片具有介于2mm和8mm之间的全径。本公开还提供了具有介于50％和90％之间的孔隙度、介于30μm和90μm之间的平均壁厚、介于0.5mm和2mm之间的厚度的粗磨片，该粗磨片能通过粗磨上述薄片获得。

6、本公开还提供了一种干燥食物组合物，该干燥食物组合物能通过粗磨上述薄片获得，所述组合物包含细磨片和按重量计至少50％的粗磨片。

7、本公开还提供了一种干燥食物组合物，该干燥食物组合物包含上述薄片或粗磨薄片或它们的混合物，其中该食物产品选自婴儿谷物产品、成人谷物产品、脱水酱、脱水汤、脱水菜、可重构饮料或脱水宠物食品。

8、本公开还提供了一种制备食品级薄片的方法，该方法包括：在单螺杆或双螺杆挤出机中混合碳水化合物材料，形成面团；在介于100℃和180℃之间的温度且在介于5％和30％之间的含水量条件下在挤出机中烹煮面团；通过挤出模具挤出面团；以200hz至3000hz范围内的切割频率，在模具出口处将面团直接切割成薄片；将薄片干燥至介于2％和8％之间的含水量。

9、在另一个实施方案中，该方法不包括展平步骤。

10、在另一个实施方案中，该方法还包括粗磨该薄片。

11、在另一个实施方案中，该方法还包括将碳水化合物材料与非谷物的淀粉组分、蛋白质组分、脂质组分、强化成分和调味成分中的一种或多种进行混合。

12、本文描述了额外的特征和优点，并且根据以下具体实施方式和附图，这些特征和优点将显而易见。

技术特征：

1.一种食品级薄片，所述食品级薄片具有介于50％和90％之间的孔隙度、介于30μm和90μm之间的平均壁厚、介于0.5mm和2mm之间的厚度、介于2mm和8mm之间的长度、介于100g液体/100g薄片和600g液体/100g薄片之间的液体吸收指数，其中所述薄片以碳水化合物材料为基础。

2.根据权利要求1所述的薄片，所述薄片能通过烹煮-挤出-直接膨化的方法获得。

3.根据权利要求1至2中任一项所述的薄片，所述薄片能通过不包括展平步骤的方法获得。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的薄片，所述薄片为平的或卷曲的。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的薄片，其中所述薄片在复水后3分钟即形成粥。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的薄片，所述薄片能在65℃在小于5分钟内、优选地在小于2分钟内重构到水或奶中。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的薄片，其中所述薄片具有介于2mm和8mm之间的全径。

8.一种粗磨片，所述粗磨片具有介于50％和90％之间的孔隙度、介于30μm和90μm之间的平均壁厚、介于0.5mm和2mm之间的厚度，所述粗磨片能通过粗磨根据权利要求1至7中任一项所述的薄片获得。

9.一种干燥食物组合物，所述干燥食物组合物能通过粗磨根据权利要求1至7中任一项所述的薄片获得，并且包含细磨片和按重量计至少50％的根据权利要求8所述的粗磨片。

10.一种干燥食物组合物，所述干燥食物组合物包含根据权利要求1至7中任一项所述的薄片，或根据权利要求8所述的粗磨片，或它们的混合物，其中所述食物产品选自婴儿谷物产品、成人谷物产品、脱水酱、脱水汤、脱水菜、可重构饮料或脱水宠物食品。

11.一种用于制备食品级薄片的方法，所述方法包括：

12.根据权利要求11所述的方法，所述方法不包括展平步骤。

13.根据权利要求11或12所述的方法，所述方法还包括粗磨所述薄片。

14.根据权利要求11至13中任一项所述的方法，所述方法还包括将所述碳水化合物材料与非谷物的淀粉组分、蛋白质组分、脂质组分、强化成分和调味成分中的一种或多种进行混合。

15.根据权利要求11至14中任一项所述的方法，其中所述切割频率在500hz至3000hz、优选地在1000hz至2800hz、最优选地在1200hz至2500hz的范围内。

技术总结本发明公开了一种制备具有质地特性的谷物片的方法。所述薄片具有50％至90％的孔隙度、30μm至90μm的平均壁厚、0.5mm至2mm的厚度、2mm至8mm的长度、和100g液体/100g薄片至600g液体/100g薄片的液体吸收指数。所述方法包括在挤出机中烹煮面团、切割所述挤出面团以获得薄片、然后干燥所述薄片。技术研发人员：H·M·J·尚夫里尔,C·多特勒蒙,O·杰罗米尼,P·N·考尔,S·佩莱格里尼受保护的技术使用者：雀巢产品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/13