一种提升茄衣烟叶颜色均匀度的发酵介质的制作方法

本发明属于雪茄烟叶发酵，具体涉及一种提升茄衣烟叶颜色均匀度的发酵介质。

背景技术：

1、公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

2、茄衣烟叶是在雪茄烟最外层的烟叶，要求极高的外观质量，尤其对于颜色均匀度、完整度、叶脉(支脉)及燃烧性有较高要求，颜色均匀度是茄衣能否被工业使用的重要判定依据之一。

3、yc/t 588－2021《雪茄烟叶工商交接等级标准》中，对雪茄烟叶“均匀性”描述为“经发酵后烟叶颜色的协调一致性”。在此，颜色均匀度描述为整张茄衣烟叶颜色均匀一致的程度。

4、茄衣颜色由浅到深，依次为青褐色、黄褐色、棕褐色、红褐色、褐色、深褐色、黑褐色。根据消费习惯和市场定位，往往高端雪茄产品选用颜色较深的茄衣。因此，使茄衣烟叶颜色均匀的转黑，是提升茄衣烟叶颜色均匀度的一种方法。

5、目前制作深褐色茄衣有两种方法。①揉搓法。其原理是通过机械力破坏细胞结构，使多酚类物质(绿原酸、芸香苷、莨菪葶等)从液泡内大量渗出，在多酚氧化酶的作用下，经氧化产生淡红色至黑褐色的醌类物质。此种方法有三点弊端：一是对烟叶素质要求较高，需要有充足的内含物质，能够在充分揉搓下不破损；二是操作难度较大，需要对整片烟叶每个位置均进行揉搓，否则产生黑块、黑痕等现象；三是成本偏高，因为对茄衣烟叶完整度要求极高，使用机械替代人工难度较大，造成制作成本偏高。②染色法。使用深色天然物质如转化糖、烟叶提取物等，对烟叶进行表面染色。此种方法存在着色不牢固，容易褪色的问题。

6、专利cn111728260a公开了一种提高茄衣烟叶颜色均匀性的方法、发酵介质，采用包含烟叶、柑橘皮或柠檬皮、白砂糖、白酒、蜂蜜、水在内的原料制成发酵介质。但该方法采用染色、固色工艺，且添加较多糖料，着色效果和抽吸品质仍有待提升。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提供一种提升茄衣烟叶颜色均匀度的发酵介质配方，通过在发酵阶段进行施加，以调节反应ph值、添加激活剂、添加酶及反应底物为手段，促进烟叶酶促棕色化反应进度，使烟叶颜色整体转深，达到使茄衣烟叶颜色均匀一致的目的。解决了现有技术中对烟叶素质的要求，减少了操作难度，降低了成本。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、本发明的第一个方面，提供了一种提升茄衣烟叶颜色均匀度的发酵介质，由如下重量份的原料组成：橄榄提取物100-120份、胡椒提取物20-24份、含有酸根和二价、三价铁离子的化合物1-1.2份。

4、在一些实施方式中，所述橄榄提取物的原料包括：橄榄果、橄榄叶。

5、在一些实施方式中，所述胡椒提取物的原料包括：黑胡椒、白胡椒。

6、在一些实施方式中，所述含有酸根和二价、三价铁离子的化合物包括：葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸铁、柠檬酸铁、苹果酸铁。

7、本发明的第二个方面，提供了一种提升茄衣烟叶颜色均匀度的发酵介质的使用方法，包括：

8、将上述的发酵介质溶解在水中，得到发酵介质溶液；

9、待发酵茄衣烟叶均匀回潮至水分15％，将所述发酵介质溶液喷施烟叶正反面，进行发酵，即得。

10、在一些实施方式中，所述发酵介质溶液的浓度为0.3～0.4g/ml。

11、在一些实施方式中，所述水为纯净水、去离子水或蒸馏水。

12、在一些实施方式中，所述发酵的温度为45℃～46℃。

13、在一些实施方式中，所述发酵的时间为1d-3d。

14、更具体的，发酵介质配方：橄榄提取物、胡椒提取物、葡萄糖酸亚铁。比例为100：20：1。

15、使用方法：待发酵茄衣烟叶均匀回潮至水分15％，每1kg雪茄烟叶使用60g发酵介质，200g纯净水水溶，均匀喷施烟叶正反面，进发酵间发酵，温度为45℃，发酵1d－3d后使用。

16、本发明的第三个方面，提供了上述的发酵介质在提升茄衣烟叶颜色均匀度中的应用。

17、本发明的有益效果

18、(1)本发明的发酵介质中各组分的作用如下：

19、①葡萄糖酸亚铁。二价铁离子是一种多酚氧化酶激活剂，能够和酚类化合物反应形成褐色物质，且能够催化还原酮类的氧化；多酚氧化酶的最适合ph为6到7之间，而烟叶发酵过程中，大量蛋白质分解转化为挥发性胺，产生碱性环境，影响反应进程，葡萄糖酸亚铁水溶液ph为4.0至5.5之间，能够降低环境ph值，促进反应进度。

20、②橄榄提取物。多酚氧化酶广泛存在于植物中，在果蔬中以橄榄含量最高，橄榄提取物可为酶促棕色化反应提供部分酶及反应底物，同时也能够增加烟叶部分青甜香和果香风味。

21、③胡椒提取物。胡椒提取物中含有四氢胡椒碱，也称为胡椒素，是一种天然的广谱性天然渗透剂，通过增加细胞膜的流动性，提升活性物质在烟叶中的扩散系数；同时，胡椒香韵是雪茄烟叶中一种较为独特的香韵，通常在优质雪茄烟叶中存在，胡椒提取物能够较为显著的增加雪茄辛香风格。

22、(2)本发明对不同的多酚氧化酶激活剂、植物提取物、渗透剂对茄衣烟叶颜色均匀度和发酵的影响进行了长期研究，经过实验摸索发现：采用葡萄糖酸亚铁与橄榄提取物、胡椒提取物复配，可以显著地促进茄衣烟叶发酵过程中酶促棕色化反应，使烟叶颜色均匀加深，烟叶颜色均匀度有较明显提升，能够有效促进茄衣烟叶外观质量改善；同时，经过感官评价，使用本发明后茄衣烟叶的香韵和味感均有不同程度的提升。

23、(3)本发明制备方法简单、实用性强，易于推广。

技术特征：

1.一种提升茄衣烟叶颜色均匀度的发酵介质，其特征在于，由如下重量份的原料组成：橄榄提取物100-120份、胡椒提取物20-24份、含有酸根和二价、三价铁离子的化合物1-1.2份。

2.如权利要求1所述的提升茄衣烟叶颜色均匀度的发酵介质，其特征在于，所述橄榄提取物的原料包括：橄榄果、橄榄叶。

3.如权利要求1所述的提升茄衣烟叶颜色均匀度的发酵介质，其特征在于，所述胡椒提取物的原料包括：黑胡椒、白胡椒。

4.如权利要求1所述的提升茄衣烟叶颜色均匀度的发酵介质，其特征在于，所述含有酸根和二价、三价铁离子的化合物包括：葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸铁、柠檬酸铁、苹果酸铁。

5.一种提升茄衣烟叶颜色均匀度的发酵介质的使用方法，其特征在于，包括：

6.如权利要求5所述的提升茄衣烟叶颜色均匀度的发酵介质的使用方法，其特征在于，所述发酵介质溶液的浓度为0.3～0.4g/ml。

7.如权利要求5所述的提升茄衣烟叶颜色均匀度的发酵介质的使用方法，其特征在于，所述水为纯净水、去离子水或蒸馏水。

8.如权利要求5所述的提升茄衣烟叶颜色均匀度的发酵介质的使用方法，其特征在于，所述发酵的温度为45℃～46℃。

9.如权利要求5所述的提升茄衣烟叶颜色均匀度的发酵介质的使用方法，其特征在于，所述发酵的时间为1d-3d。

10.权利要求1-4任一项所述的发酵介质在提升茄衣烟叶颜色均匀度中的应用。

技术总结本发明属于雪茄烟叶发酵技术领域，提供了一种提升茄衣烟叶颜色均匀度的发酵介质，包括介质配方、使用方法及配方说明。该介质通过促进茄衣烟叶发酵过程中酶促棕色化反应，使烟叶颜色均匀加深，烟叶颜色均匀度有较明显提升，能够有效促进茄衣烟叶外观质量改善；同时，经过感官评价，使用本发明后茄衣烟叶的香韵和味感均有不同程度的提升。技术研发人员：侯冰清,赵喆,张友杰,王胜晓,张雪,祝富祥,仇京范,徐德龙,徐继磊,胡延奇,王以慧,贾玉国受保护的技术使用者：山东中烟工业有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/3/4