一种复合调味料及其制备方法与流程

本发明属于调味料制备，尤其涉及一种复合调味料及其制备方法。

背景技术：

1、调味料作为食品工业的一个重要组成部分，对于增强食物风味、满足消费者的感官需求具有至关重要的作用。它们不仅可以提升食物的味道，还能刺激食欲，从而影响人们的饮食体验。调味料的种类繁多，包括咸味调料、鲜味调料、酸味调料、甜味调料及香辛料等，每种调味料都有其独特的作用和应用场景。

2、在现有的调味料中，食盐是最常见的咸味剂，广泛应用于各种食品中以增强风味。然而，过量摄入食盐已被证实会导致多种健康问题，如加重肾脏负担、诱发高血压以及增加心脑血管疾病的风险等。因此，食品行业逐渐倾向于开发低钠或无钠的调味料，以响应消费者对健康饮食的需求。

3、尽管有一系列针对降低调味料中钠含量的研发，现有技术仍存在一些限制。目前的复合调味料多采用直接磨粉或简单的原料混合，这些方法未能充分考虑调味料的溶解性、吸收率及营养成分的搭配。此外，现有产品大多依赖于传统的盐类和增味剂，未充分利用其他潜在的调味成分，从而不能满足市场对于健康化、功能化和营养化的高标准要求。

4、总之，现有的复合调味料开发过程中主要集中在降低钠含量上，而对于提升调味料的其他功能性和营养价值并未给予足够的重视。这种单一的研发焦点限制了调味料产品的多样性和创新性，同时也未能充分满足消费者对于健康、营养和方便使用的综合需求。因此，一种综合考虑健康、功能和营养因素的复合调味料开发变得十分迫切。

技术实现思路

1、有鉴于此，针对于上述技术问题，本发明提供一种复合调味料，包括：

2、食用盐、玉米酱粉、菌菇提取物、苹果提取物、胡萝卜提取物、海苔提取物、高丽菜提取物、罗汉果提取物、芝麻提取物、魔芋提取物、酵母提取物和药食同源提取物。

3、优选地，所述复合调味料中包括如下重量份数的组分：

4、食用盐5-12份；

5、玉米酱3-8份；

6、菌菇提取物2-7份；

7、苹果提取物3-9份；

8、胡萝卜提取物2-5份；

9、海苔提取物1-4份；

10、高丽菜提取物2-6份；

11、罗汉果提取物3-8份；

12、芝麻提取物1-10份；

13、魔芋提取物2-5份；

14、酵母提取物3-7份；

15、药食同源提取物4-8份。

16、优选地，所述菌菇提取物包括松茸、香菇、草菇、杏鲍菇、平菇、鸡枞菌和羊肚菌中的一种或几种。

17、优选地，所述药食同源提取物选自当归提取物、山药提取物、黄精提取物和枸杞提取物中的任意一种或几种。

18、此外，本发明还提供一种复合调味料的制备方法，包括：

19、s1，分别制备菌菇提取物、苹果提取物、胡萝卜提取物、海苔提取物、高丽菜提取物、罗汉果提取物、芝麻提取物、魔芋提取物、酵母提取物和药食同源提取物；

20、s2，将制备好的菌菇提取物、苹果提取物、胡萝卜提取物、海苔提取物、高丽菜提取物、罗汉果提取物、芝麻提取物、魔芋提取物、酵母提取物和药食同源提取物，加入食用盐和玉米酱粉混合，得到混合物料；

21、s3，将所述混合物料用制粒机制粒，得到物料颗粒；

22、s4，对所述物料颗粒进行热风干燥，过筛后即得到颗粒状的复合调味料。

23、优选地，所述菌菇提取物的提取方法包括：

24、取菌菇原料，加水浸泡，再用超声进行提取，得到水提取液；

25、对所述水提取液采用醇沉法处理，过滤，得到沉淀物；

26、将所述沉淀物通过离子交换树脂，洗脱，收集，得到洗脱液；

27、对所述洗脱液采用减压浓缩、干燥，得到所述菌菇提取物。

28、优选地，所述离子交换树脂为聚苯硫醚树脂。

29、优选地，所述芝麻提取物是由低浓度乙醇溶液提取、干燥而得。

30、优选地，所述魔芋提取物的提取方法为：

31、取天然魔芋原料，经酸性醇溶液除杂处理，过滤，分离得到固体物质；

32、将所述固体物质调制成魔芋浆料，依次加入淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶进行酶解，过滤，得到酶解提取物；

33、对所述酶解提取物进行减压浓缩、干燥处理，即得到所述魔芋提取物；

34、优选地，所述酸性醇溶液为带有酸性的乙醇溶液，乙醇溶液的浓度为60％-80％；

35、优选地，所述酸性醇溶液中的酸性成分为柠檬酸和醋酸中的任意一种或两种；

36、优选地，所述酸性醇溶液中的酸性成分的添加量为0.01％-2％。

37、优选地，所述酵母提取物是将啤酒酵母经蛋白酶酶解后制备而成。

38、本发明提供一种复合调味料及其制备方法，所述复合调味料包括食用盐、玉米酱粉、菌菇提取物、苹果提取物、胡萝卜提取物、海苔提取物、高丽菜提取物、罗汉果提取物、芝麻提取物、魔芋提取物、酵母提取物和药食同源提取物。本发明所提供的复合调味料，可以满足消费者健康减盐的膳食需求，除食盐外，主要成分均为以天然植物为原材料的提取物，提高了调味料的溶解性；其中，天然菌菇成分能够提高复合调味料的风味，芝麻提取物采用乙醇提取，最大程度地保留了其风味物质和抗氧化成分；酵母提取物以啤酒酵母为原料，实现了原料的充分利用，通过酶解的方法将蛋白质和核酸转变为易于吸收的氨基酸和核苷酸，同时，提高了产品的鲜味。

39、本发明中提供的低钠营养型咸鲜的复合调味料的制备方法，通过食品级原料的生产和复配，得到安全、营养、低钠，具有典型咸鲜味和一定生理活性的复合调味料，实现健康减盐不减咸、不减鲜、不减风味的目的，为食品产业发展和消费者健康饮食生活提供支持。

技术特征：

1.一种复合调味料，其特征在于，包括：

2.如权利要求1所述复合调味料，其特征在于，所述复合调味料中包括如下重量份数的组分：

3.如权利要求1所述复合调味料，其特征在于，所述菌菇提取物包括松茸、香菇、草菇、杏鲍菇、平菇、鸡枞菌和羊肚菌中的一种或几种。

4.如权利要求1所述复合调味料，其特征在于，所述药食同源提取物选自当归提取物、山药提取物、黄精提取物和枸杞提取物中的任意一种或几种。

5.一种复合调味料的制备方法，其特征在于，包括：

6.如权利要求5所述复合调味料的制备方法，其特征在于，所述菌菇提取物的提取方法包括：

7.如权利要求6所述复合调味料的制备方法，其特征在于，所述离子交换树脂为聚苯硫醚树脂。

8.如权利要求5所述复合调味料的制备方法，其特征在于，所述芝麻提取物是由低浓度乙醇溶液提取、干燥而得。

9.如权利要求5所述复合调味料的制备方法，其特征在于，所述魔芋提取物的提取方法为：

10.如权利要求5所述复合调味料的制备方法，其特征在于，所述酵母提取物是将啤酒酵母经蛋白酶酶解后制备而成。

技术总结本发明提供一种复合调味料，属于调味料制备技术领域。其中所述方法包括：食用盐、玉米酱粉、菌菇提取物、苹果提取物、胡萝卜提取物、海苔提取物、高丽菜提取物、罗汉果提取物、芝麻提取物、魔芋提取物、酵母提取物和药食同源提取物。本发明所提供的复合调味料，可以满足消费者健康减盐的膳食需求，除食盐外，主要成分均为以天然植物为原材料的提取物，提高了调味料的溶解性；天然菌菇成分能够提高复合调味料的风味，芝麻提取物采用乙醇提取，最大程度地保留了其风味物质和抗氧化成分；酵母提取物以啤酒酵母为原料，实现了原料的充分利用，采用酶解的方法将蛋白质和核酸转变为易于吸收的氨基酸和核苷酸，同时提高了产品的鲜味。技术研发人员：邓玉林,徐敏,王丽卫,辛念,张秋敏受保护的技术使用者：北京理工亘舒科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/8