一种传统广式牛腩食品制作技艺的方法与流程

本发明属于食品材料加工领域，尤其是涉及一种传统广式牛腩食品制作技艺的方法。

背景技术：

1、牛腩是广州一种大众化的美食，其传统做法是取黄牛的牛腩，按肉纹分切后，用姜、黄皮叶灼水，待水沸腾后捞出再以活水冲洗十分钟，去其膻味和血水杂质。然后用姜片、大蒜、红头葱等香料猛火爆香，加入柱候酱，豆瓣酱等特制酱料和慢熬四小时的罗汉果、沙参、川芎等药膳汤水慢炖90分钟精制而成。

2、广式牛腩制品是广州人生活习俗中不可或缺的一部分，不仅具有较高的食疗价值，而且代表着广州的传统特色饮食文化。对外地游客和侨胞而言,牛腩有地道的广式风味,蕴含着浓郁的广州本土气息。个别商家为追求利益最大化，简化制作流程，采用食品添加剂和快速压制的方法，提高出成率，这样制作出来的牛腩不仅影响了口感，更无法保证食品的安全。这给牛腩食品传统制作技艺的传承与发展增添了新的难度。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是提供一种传统广式牛腩食品制作技艺的方法。该方法得到的产品成品滋味浓郁，肉瘦带筋，酥而不烂，滋补降噪。

2、为解决上述第一个技术问题，发明采用如下的技术方案：

3、一种传统广式牛腩食品制作技艺的方法，包括如下步骤：

4、1)食材及调料：黄牛白腩500克；罗汉果、川芎、沙参、香果、木香、山楂、白蔻、八角、香叶、香菜籽、丁香、红豆蔻、黑糖、花凋酒、姜片、大蒜、红头葱、黄皮叶、柱侯酱、香肉酱、南乳、花生酱；

5、2)制作过程：

6、2-1)将牛腩洗净切成块状；

7、2-2)开锅煮至水开，放入黄皮叶及姜片，牛腩过热水去血沫捞起；

8、2-3)将罗汉果、川芎、沙参、香果、木香、山楂、白蔻、八角、香叶、香菜知、丁香、红豆蔻加水煲约1小时捞出药材，药膳水备用；

9、2-4)焯水后的牛腩用清水冲洗约半小时捞出备用；

10、2-5)锅中倒少许花生油，放入姜片、大蒜和红头葱炒香至出味；

11、2-6)依次放入柱侯酱、香肉酱、南乳和花生酱继续炒香；

12、2-7)放入备好的牛腩均匀炒香；

13、2-8)倒入花雕酒和备好的药膳水大火沸腾后转小火盖上锅开始焖煮1小时30分钟，最后放薄芡收汁即可。

14、本发明的技术关键点在于：

15、1、选择广州本土的黄牛白腩为原料。

16、2、精选12种温补药膳进行配比熬制成药膳水作为汤底，所述药膳材料需提前混合捣碎并密封半年以上。

17、3、采用传统细火慢炖的焖制工序。

18、本发明所记载的任何范围包括端值以及端值之间的任何数值以及端值或者端值之间的任意数值所构成的任意子范围。

19、如无特殊说明，本发明中的各原料均可通过市售购买获得，本发明中所用的设备可采用所属领域中的常规设备或参照所属领域的现有技术进行。

20、与现有技术相比较，本发明具有如下有益效果：

21、本发明得到的产品成品滋味浓郁，肉瘦带筋，酥而不烂，滋补降噪。

技术特征：

1.一种传统广式牛腩食品制作技艺的方法，其特征在于，包括如下步骤：

技术总结本发明公开了一种传统广式牛腩食品制作技艺的方法，包括如下步骤：1、食材准备；2、制作过程：(1)将牛腩洗净切成块状；(2)开锅煮至水开，放入黄皮叶及姜片，牛腩过热水去血沫捞起；(3)将罗汉果、川芎、沙参、香果、木香、山楂、白蔻、八角、香叶、香菜知、丁香、红豆蔻加水煲约1小时捞出药材，药膳水备用；(4)焯水后的牛腩用清水冲洗约半小时捞出备用；(5)锅中倒少许花生油，放入姜片、大蒜和红头葱炒香至出味；(6)依次放入柱侯酱、香肉酱、南乳和花生酱继续炒香。(7)放入备好的牛腩均匀炒香；(8)倒入花雕酒和备好的药膳水沸腾后转小火，最后放薄芡收汁即可。本发明产品成品滋味浓郁，肉瘦带筋，酥而不烂，滋补降噪。技术研发人员：岑国铭,梁路莎受保护的技术使用者：岑国铭技术研发日：技术公布日：2024/5/9