一种制备富含天然抗氧化剂的饮料及其饮料组合物的方法与流程

本公开涉及食品和饮料领域。更具体地说，本公开涉及一种富含健康抗氧化剂和天然咖啡因的饮料及其饮料组合物的制备工艺。

背景技术：

1、几乎在每个国家，茶/咖啡都是很大一部分人的基本需求，这些消费者几乎每天都需要茶/咖啡，其中许多人一天内要喝多次茶/咖啡。

2、在涉及茶叶的现有工艺中，没有对抗氧化剂和咖啡因进行优化，以获得单份茶叶的最大健康益处。此外，现有的方法并没有解决通过将红茶、绿茶和白茶等高抗氧化植物与咖啡豆或特定香料或葡萄皮白藜芦醇按不同比例混合在一起来优化抗氧化剂或咖啡因的问题。上述讨论清楚地表明，有必要制定一种工艺，用于制备富含健康抗氧化剂和天然咖啡因的饮料。

技术实现思路

1、本公开旨在提供一种使用不同比例的茶叶、香料、咖啡豆和天然甘油作为基质或天然抗氧化剂和天然咖啡因的提取剂制备高多酚和抗氧化剂提取物的工艺。在本公开中，通过将植物中的天然健康和保健成分按不同比例混合，以最佳方式提取，从而利用天然甘油最大限度地提高提取物的最终抗氧化剂和天然咖啡因含量。

2、在本公开中，不同比例的天然成分与基于甘油的提取物混合使用，使最终提取物的抗氧化剂水平和天然咖啡因成倍增加。

3、在一个实施方案中，公开了一种富含健康抗氧化剂和天然咖啡因的浓缩饮料的制备工艺。该工艺包括将所选成分与纯净水和植物甘油混合，并均匀搅拌混合物。该工艺还包括在开始发酵之前，在低温下对混合物进行一段时间的冷浸渍。该工艺还包括离心冷浸渍混合物，以去除混合物中的茶/咖啡残渣。该工艺还包括浓缩茶/咖啡的液体提取物，从而进行二次澄清，去除残留的茶/咖啡渣。该工艺还包括浓缩澄清的茶/咖啡，然后将浓缩的茶/咖啡均质，最后将可直接饮用的茶/咖啡装入罐子/包装袋中。

4、在另一个实施方案中，浓缩饮料组合物包括用于浓缩茶咖啡的所选成分的组合，这些成分选自以下组别：32-38％的植物甘油、25-30％的锡兰高产红茶、18-22％的锡兰高产咖啡、1.丁香1.5-2％、小豆蔻1.5-2％、肉桂4-6％、肉豆蔻1-2％、生姜4-6％、胡椒1-2％、香草1.5-2％、可可粉1-2％、维生素c 2％，以及纯净水10-20％。

5、在另一个实施方案中，浓缩饮料组合物包括咖啡茶浓缩物所选配料的组合，这些配料选自以下组别：32-38％的植物甘油、5-10％的锡兰高产红茶、35-40％的锡兰高产咖啡、1.丁香1.5-2％、小豆蔻1.5-2％、肉桂4-6％、肉豆蔻1-2％、生姜4-6％、胡椒1-2％、香草1.5-2％、可可粉2-3％、维生素c 2％，以及纯净水10-20％。

6、在另一个实施方案中，浓缩饮料组合物包括选定的咖啡浓缩配料组合，这些配料选自以下组别：32-38％的植物甘油、45-55％的锡兰高产咖啡、3-4％的香草、5-6％的可可粉、2％的维生素c和10-20％的纯净水。

7、在另一个实施方案中，浓缩饮料组合物包括绿茶草本浓缩物所选成分的组合，这些成分选自以下组别：32-38％的植物甘油、40-45％的锡兰高产绿茶、10-12％的辣木、8-10％的柠檬草、4-6％的薄荷、2％的维生素c和10-20％的纯净水。

8、在另一个实施方案中，茶咖啡茶浓缩液和咖啡茶浓缩液的稀释比例为1:15，而咖啡浓缩液和绿茶草本浓缩液的稀释比例为1:25。

9、在另一个实施方案中，浸渍在4-15摄氏度的温度下进行3-4天。

10、在另一个实施方案中，根据配料的混合/比例，在不同的温度下对天然甘油中的预混合多配料混合物进行冷浸渍。

11、在另一个实施方案中，用离心机从粗液混合液中离心分离出配料和甘油混合液中的液体提取物，再分离出过滤后的无残留提取物。

12、在另一个实施方案中，茶咖啡香精组合物和咖啡香精组合物包括：植物甘油水提取物，含量为32-38％v/v；红茶/咖啡中一种或多种的粉末提取物，含量为5-40％v/v；丁香粉末提取物，含量为1.5-2％v/v；小豆蔻粉末提取物，含量为1.5-2％v/v；肉桂粉末提取物，含量为4-6％v/v；肉豆蔻粉末提取物，含量为1-2％v/v；生姜粉末提取物，含量为1-2％v/v。5-2％v/v；肉桂提取物粉末，4-6％v/v；肉豆蔻提取物粉末，1-2％v/v；生姜提取物粉末，1-2％v/v；胡椒提取物粉末，1-2％v/v；香草提取物粉末，1.5-2％v/v；可可粉提取物粉末，1-3％v/v；以及维生素c提取物粉末，2％v/v，加入10-20％纯净水中。

13、在一个实施方案中，25-30％的锡兰高产红茶和18-22％的锡兰高产咖啡被选作茶咖精，其中5-10％的锡兰高产红茶和35-40％的锡兰高产咖啡被选作咖啡咖精。

14、在另一个实施方案中，咖啡浓缩物和绿茶草本浓缩物组合物包括植物甘油水提取物，含量为32-38％v/v；绿茶/绿茶/咖啡中的一种或多种粉末提取物，含量为5-55％v/v；辣木粉末提取物，含量为10-12％v/v；柠檬草粉末提取物，含量为8-10％v/v；薄荷粉末提取物，含量为4-6％v/v；香草粉末提取物，含量为3-4％v/v；香草提取物，含量为3-4％v/v；薄荷提取物粉末，含量为4-6％v/v；香草提取物粉末，含量为3-4％v/v；可可粉提取物粉末，含量为5-6％v/v；以及维生素c提取物粉末，含量为2％v/v，加入10-20％纯净水中。

15、在一个实施方案中，浓缩饮料组合物包括以下选定配料的组合：32-38％的植物甘油、45-55％的锡兰高产咖啡、3-4％的香草、5-6％的可可粉、2％的维生素c和10-20％的纯净水、其中，浓缩饮料组合物包括绿茶草本浓缩物所选配料的组合，这些配料选自以下组别：32-38％的植物甘油、40-45％的锡兰高产绿茶、10-12％的辣木、8-10％的柠檬草、4-6％的薄荷、2％的维生素c和10-20％的纯净水。

16、本公开的目的是以高浓缩提取物的形式提供最高含量的植物抗氧化剂和天然咖啡因。

17、本公开的另一个目的是克服许多萃取公司在生产过程中遇到的障碍。

18、然而，本公开的另一个目的是提供一种快速且具有成本效益的工艺，利用天然甘油开发一种高浓度、多成分、基于植物的提取物，以优化天然抗氧化剂和天然咖啡因。

19、为进一步阐明本公开的优点和特征，将参照附图中的具体实施例对本公开进行更具体的描述。可以理解的是，这些附图仅描述了本公开的典型实施例，因此不应被视为对其范围的限制。附图将对本公开内容进行更具体、更详细的描述和说明。

技术特征：

1.一种富含天然抗氧化剂的浓缩饮料的制备工艺，该工艺包括：

2.根据权利要求1的工艺，其中所选成分的组合选自以下一组：32-38％的植物甘油、25-30％的锡兰高产红茶、18-22％的锡兰高产咖啡、1.5-2％的丁香、1.5-2％的小豆蔻、4-6％的肉桂、1-2％的肉豆蔻、4-6％的生姜、1-2％的胡椒。丁香1.5-2％、小豆蔻1.5-2％、肉桂4-6％、肉豆蔻1-2％、生姜4-6％、胡椒1-2％、香草1.5-2％、可可粉1-2％、维生素c 2％，以及纯净水10-20％。

3.根据权利要求1的工艺，其中所选成分的组合选自以下一组：32-38％的植物甘油、5-10％的锡兰高产红茶、35-40％的锡兰高产咖啡、1.5-2％的丁香、1.5-2％的小豆蔻、4-6％的肉桂、1-2％的肉豆蔻、4-6％的生姜、1-2％的胡椒、1.丁香1.5-2％、小豆蔻1.5-2％、肉桂4-6％、肉豆蔻1-2％、生姜4-6％、胡椒1-2％、香草1.5-2％、可可粉2-3％、维生素c 2％，以及纯净水10-20％。

4.如权利要求1所述的工艺，其中所选成分的组合选自以下一组：32-38％的植物甘油、45-55％的锡兰高产咖啡、3-4％的香草、5-6％的可可粉、2％的维生素c和10-20％的纯净水。

5.如权利要求1所述的工艺，其中所选成分的组合选自以下一组：32-38％的植物甘油、40-45％的锡兰高产绿茶、10-12％的辣木、8-10％的柠檬草、4-6％的薄荷、2％的维生素c和10-20％的纯净水。

6.根据权利要求1的工艺，其中茶咖啡浓缩物和咖啡浓缩物的稀释比例为1:15，而咖啡浓缩物和绿茶草本浓缩物的稀释比例为1:25。

7.如权利要求1所述的工艺，其中冷浸渍在4-15摄氏度的温度下进行3-4天，冷浸渍后的混合物经离心分离以去除混合物中的茶叶残渣，其中预混合的多种成分混合物在天然甘油中的冷浸渍根据成分比例在不同的温度下进行。

8.如权利要求1所述的工艺，其中通过离心机从配料中离心分离出液体提取物和甘油混合物，从粗液体混合物中分离出过滤后的无残留提取物，其中对所选配料的组合进行连续搅拌和混合，以避免所选配料的组合凝固。

9.浓缩饮料组合物，包括

10.根据权利要求9所述的组合物，其中所述茶叶、咖啡中的一种或多种粉末提取物包含5-30％的锡兰高产红茶。

11.根据权利要求9所述的组合物，其中所述茶、咖啡中的一种或多种粉末提取物包含18-40％的锡兰高产咖啡。

12.浓缩饮料组合物，包括

13.权利要求12的组合物，其中所述绿茶、咖啡中的一种或多种的粉末提取物包括45-55％的锡兰高产咖啡。

14.权利要求12的组合物，其中所述绿茶、咖啡中的一种或多种的粉末提取物包括40-45％的锡兰高产绿茶。

技术总结本公开一般涉及一种富含健康抗氧化剂和天然咖啡因的饮料的制备方法，包括将所选配料组合与纯净水和植物甘油混合并均匀搅拌混合物；在发酵开始前在低温下对混合物进行一段时间的冷浸渍；将冷浸渍混合物离心，以除去混合物中的茶/咖啡残渣；浓缩茶/咖啡的液态提取物，从而进行二次澄清，以除去残留的茶/咖啡残渣；浓缩澄清的茶/咖啡，然后将浓缩的茶/咖啡均质，之后将可直接饮用的茶/咖啡装入罐子/包装袋中。技术研发人员：桑杰瓦·维迪亚拉特内,安杰洛·维克拉马尔,提吉·帕桑·贝特那瓦都受保护的技术使用者：沃尔特斯湾控股有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/12