一种能够降低芒果汁中邻苯二酚含量的组方和方法与流程

：本发明属于食品工业生产领域，具体涉及一种可以降低芒果汁中邻苯二酚含量的组方和方法。

背景技术

0、背景技术：

1、芒果味道甜美，营养价值较高，但本身属于呼吸跃变型果实，储存条件要求高，所以较为经济的方式之一就是将其加工成果汁再进行销售。将芒果加工成芒果汁后，因芒果本身存在的一些如过敏、易褐变等影响品质的问题在芒果汁中依然存在。如何减轻芒果汁颜色变化，增加产品适口性及稳定性的问题仍需进一步探究。

2、影响芒果褐变的因素有很多，其中一个占主要因素的是邻苯二酚。邻苯二酚又称儿茶酚，具有一定的弱毒性及较强的还原性，在芒果汁中的含量根据所采用的芒果品种及成熟度的不同而不同。在芒果汁的加工过程中，可溶性的邻苯二酚含量随着加工的深入而逐渐增加，最终暴露在空气中发生氧化从而加深芒果汁的颜色，降低了芒果汁的适口性。此外，当人体不恰当的摄入邻苯二酚时，邻苯二酚在体内堆积容易造成一定危害，如产生头疼头晕等不适反应。青梅中存在大量维生素c、超氧化物歧化酶、绿原酸及其衍生物等，具有较强的抗氧化活性。我们在对芒果汁进行精加工时，率先发现加入少量青梅浓缩物可以减轻芒果汁的褐变情况，增加芒果汁固有颜色稳定性。我们在进一步的研究中发现减轻芒果汁褐变的主要原因是青梅浓缩物所含有的绿原酸及其衍生物，绿原酸及其衍生物可以影响芒果汁中邻苯二酚体系的含量，从而减轻芒果汁的褐变情况，增加芒果汁的适口性。现代研究表明，绿原酸具有广泛的生物活性，能够清除体内自由基及抗含量，其抗氧化量能力强于咖啡酸及其他常见抗氧化剂，从而广泛地应用于食品、药品及化妆品等产品生产上。由于青梅的种植条件及采收成熟度的不同，在对青梅汁进行加工浓缩时，所得到的青梅浓缩物中组成绿原酸组合物的三种物质所占的质量比例不同。而当组成绿原酸组合物的三种物质质量比例的差异对芒果汁中邻苯二酚体系含量的减轻作用也不同。由此我们考虑在对芒果汁的生产处理时，率先对青梅浓缩物进行再加工，使其中所含的绿原酸组合物各物质质量比例在一定范围内，再以一定比例添加入芒果汁来减轻芒果汁中因邻苯二酚所产生的褐变情况。

技术实现思路

0、技术实现要素：

1、本发明的目的在于使用绿原酸组合物从而快速且有效降低体系中邻苯二酚的含量，具有操作简便，效果优良，易于应用等优点，可广泛应用于在果蔬及其深加工等行业；

2、为了达成上述目的，本发明通过下述技术方案实现：

3、一种能够降低芒果汁中邻苯二酚含量的组方和方法，向芒果汁加入青梅浓缩物混合均匀，其中青梅浓缩物中组成绿原酸组合物的三种物质质量比例在一定范围内，随后在波长280nm下利用紫外分光光度仪测定吸光度后，根据邻苯二酚标准曲线计算芒果汁中可溶性邻苯二酚类物质的含量；

4、进一步的，绿原酸组合物与邻苯二酚的质量比为

5、进一步的，绿原酸组合物由新绿原酸、绿原酸、隐绿原酸三种物质构成；

6、进一步的，绿原酸组合物中新绿原酸占组合物总质量的比例在10％-30％之间、绿原酸的占组合物总质量的比例在30％-70％之间；

7、采用上述方案后，本发明涉及的一种能够降低芒果汁中邻苯二酚含量的组方和方法，具有以下优良效果：通过添加食品级的绿原酸组合物大大减少了芒果汁中可溶性邻苯二酚类物质的含量，使得芒果汁在色泽上保持稳定，降低了果汁中存在的毒性危害，增加了芒果汁的适口性，在果蔬加工行业生产中具有较为广泛的应用意义。

8、本发明提供了一种能够降低芒果汁中邻苯二酚含量的组方和方法，包括如下步骤：

9、(1)标准曲线的绘制：取25mg邻苯二酚，加入去离子水充分溶解，配成100、150、200、250、300、350、400μg/ml邻苯二酚标准液，利用紫外分光光度仪在280nm波长处测定吸光度，绘制标准曲线，得回归方程为y＝0.0018x-0.0081(r2＝0.9988)，标准曲线如附图1所示；

10、(2)芒果汁中邻苯二酚体系浓度的测定：称取150g去皮去核的芒果肉，加入250ml纯净水，打浆搅拌2min后用200目纱布过滤，得到芒果汁；

11、(3)芒果汁上清液的获取：另取量5ml芒果汁，加入10ml 45％乙醇进行均质。用5ml45％乙醇转移到100ml三角瓶中，保鲜膜封口超声8min，转入50ml离心管，在7000r/min条件下离心10min后收集上清液。残渣用5ml 45％乙醇转移，7000r/min条件下离心10min，合并至第一次获得的上清液，得到最终芒果汁上清液；

12、(4)可溶性邻苯二酚体系浓度的测定：取0.5ml最终上清液，以纯净水作为参比，室温静止60min后利用紫外分光光度仪检测对照组中可溶性邻苯二酚在波长280nm下的吸光度，根据回归方程计算出可溶性邻苯二酚的浓度xμg/ml；

13、(5)绿原酸组合物与邻苯二酚含量最适比例的确定：取1ml最终芒果汁上清液，根据设定的绿原酸组合物与邻苯二酚质量比添加绿原酸组合物，绿原酸组合物与邻苯二酚质量比分为以下6个组别：①1∶3；②1∶2；③1∶1；④2∶1；⑤3∶1；⑥4∶1，即取1ml的芒果汁上清液，其中芒果汁上清液中含有浓度为xμg/ml的邻苯二酚，根据设定的比例应分别添加0.33x、0.5x、x、2x、3x、4xg的绿原酸组合物，均匀混合60min后于紫外分光光度仪280nm处测定吸光度。每组平行三次，计算平均值从而得出可溶性邻苯二酚浓度，以体系中邻苯二酚浓度最低的组所对应的绿原酸组合物添加量与邻苯二酚含量比例为最佳比例。

14、(6)绿原酸组合物中新绿原酸、绿原酸和隐绿原酸的最佳比例确定：按照不同比例形成含有7种不同绿原酸组合物的青梅浓缩物，7种绿原酸组合物中新绿原酸、绿原酸和隐绿原酸三者之间的质量比例分别为①5∶45∶50；②10∶70∶20；③10∶60∶30；④20∶50∶30；⑤30∶40∶30；⑥30∶30∶40；⑦20∶20∶60。取步骤(3)中未加绿原酸组合物的芒果上清液1ml，实验组分别添加上述7种比例的绿原酸组合物xg，对照组中不添加，60min后以纯净水作参比，在波长280nm下测定吸光度，每组平行三次，计算平均值，得到可溶性邻苯二酚浓度。以体系中邻苯二酚浓度最低的组所对应的绿原酸组合物比例为绿原酸复合物中新绿原酸、绿原酸及隐绿原酸最佳比例。

技术特征：

1.一种能够降低芒果汁中邻苯二酚含量的组方和方法，其特征在于：在新鲜生产的芒果汁中加入绿原酸组合物均匀混合，绿原酸组合物与芒果汁中邻苯二酚含量的质量比在1∶1到2∶1之间，其中绿原酸组合物由新绿原酸、绿原酸及隐绿原酸三种物质构成。

2.根据权利要求1所述一种能够降低芒果汁中邻苯二酚含量的组方和方法，其特征在于：绿原酸组合物中新绿原酸占绿原酸组合物总质量的比例在绿原酸占绿原酸组合物总质量的比例在

3.根据权利要求1或2所述一种能够降低芒果汁中邻苯二酚含量的组方和方法，其特征在于：构成绿原酸组合物的三种物质即新绿原酸、绿原酸及隐绿原酸均来自于天然的青梅浓缩物。

技术总结本发明提供一种可以降低芒果汁中邻苯二酚含量的组方和方法；本发明利用青梅中天然存在的具有抗氧化性的多种绿原酸类似物构成的绿原酸组合物添加入芒果汁中，在绿色无添加的前提下有效地减轻了芒果汁中邻苯二酚存在导致的芒果汁褐变的情况，更好地维护了芒果汁的颜色，提高了芒果汁的适口性，一定程度上延长了芒果汁产品的货架期。本发明所述的组方天然易获取，制备工艺简单，可广泛应用于果蔬及其精深加工行业。技术研发人员：王立强,陈艺盛,薛凯琳,许晓英,陈韵琪受保护的技术使用者：陈艺盛技术研发日：技术公布日：2024/5/12