一种玉米香肠的制备方法与流程

本发明属于肉灌肠制品，尤其涉及一种玉米香肠的制备方法。

背景技术：

1、随着人们生活和消费水平的不断提高，香肠已经成为一种比较大众化的食品，香肠香醇味美，食用方便，符合人们追求快捷、方便的食品要求。而传统香肠脂肪、胆固醇含量较高。随着消费者生活质量标准的逐步提升，对高血脂、高胆固醇、高血压、体重超标最为忧虑。

2、公开号为cn218422223u的中国实用新型专利，公开了一种牛肉肉沫低温搅拌机，包括l型安装座，设置在所述l型安装座上方的搅拌机，设置在所述l型安装座内部的制冷组件；所述搅拌机包括搅拌室和室盖，设置在所述室盖内部的导流板、及设置在所述导流板上方的搅拌杆，所述搅拌室内设置有夹层、且搅拌室底部设置有出料门，所述l型安装座内部还设置用于转动搅拌杆的搅拌电机。上述专利通过将牛肉肉沫放入搅拌机中，所述搅拌室的夹层外接制冷组件，通过制冷组件使其搅拌室内部进行降温，进而使带有血水的牛肉肉沫逐步变得粘稠，同时，搅拌电机转动搅拌杆，可以避免牛肉肉沫在低温的状态下凝结成块，进而保证牛肉肉沫的粘稠性，方便后续工艺制作成牛肉丸。

3、但是上述专利有以下不足之处：

4、1、上述专利通过制冷剂贮罐中的的液态制冷剂、冷凝蒸发器、冷交换器和压缩机来形成液体循环型制冷装置的供冷循环回路，但是这种冷却循环方式，需要使用多个部件，而多个部件的使用其不仅占用较大的体积，而且需要多个管道进行连接，而多个管道的设置，其不便于后期工作人员进行维护。

5、2、上述专利通过搅拌电机驱动搅拌杆转动进而对搅拌室内的物料进行搅拌作业，这种搅拌方式其对肉馅的混合效果有限，既不能实现对肉馅的快速混合，也不能将肉馅混合均匀。

技术实现思路

1、本发明提供一种玉米香肠的制备方法，旨在解决目前的冷却循环方式，需要使用多个部件，而多个部件的使用其不仅占用较大的体积，而且需要多个管道进行连接，而多个管道的设置，其不便于后期工作人员进行维护；以及目前的搅拌方式其对肉馅的混合效果有限，既不能实现对肉馅的快速混合，也不能将肉馅混合均匀。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、一种玉米香肠的制备方法，包括以下步骤：

4、s1、将水果玉米、鸡肉和配料液加入搅拌装置中进行充分搅拌并静腌；

5、s2、取出静腌后的物料并送至冷却搅拌机中，然后加入磷酸盐、淀粉、饮用水、食盐、白糖、味精、大豆植物蛋白、香辛料和香精料进行搅拌混合；

6、s3、取出搅拌后的玉米热狗肠肉馅并腌制3小时；

7、s4、将腌制好的肉馅用天然猪小肠进行罐装；

8、s5、对罐装后的玉米香肠进行蒸煮和速冻，然后依次经过装袋、装箱、检验和入库。

9、优选的，各原料的重量份数分别为：水果玉米粒50份、鸡肉30份、饮用水5.9份、淀粉6份、食盐0.8份、白糖4.2份、味精0.15份、大豆植物蛋白1份、磷酸盐0.35份、香辛料0.6份和香精料1份。

10、优选的，所述冷却搅拌机包括用于对静腌后的物料进行搅拌的搅拌组件、用于对所述搅拌组件进行加热的换热组件、以及用于推动所述搅拌组件在地面上进行移动的移动组件，所述搅拌组件位于所述换热组件内，所述换热组件位于所述移动组件上。

11、优选的，所述搅拌组件搅拌箱，所述搅拌箱的内部竖直设置有粉碎轴一，所述粉碎轴一的一侧设置有粉碎轴二，所述粉碎轴一和所述粉碎轴二均与所述搅拌箱转动连接，所述粉碎轴一和所述粉碎轴二传动连接，所述粉碎轴一的侧壁上安装有多个粉碎刀一，所述粉碎轴二的侧壁上安装有多个粉碎刀二，所述粉碎轴一上的所述粉碎刀一与所述粉碎轴二上的所述粉碎刀二相互交错设置；此方案中通过设置粉碎轴一和粉碎轴二，双粉碎轴的设置，相对于单粉碎轴来说，其对物料的粉碎效果更好，而粉碎刀一和粉碎刀二相互交错设置，可进一步的提高粉碎效果。

12、优选的，所述搅拌箱的底部安装有电机，所述电机的输出轴和所述粉碎轴一固定连接，所述电机的一侧设置有传动轴，所述传动轴和所述粉碎轴二固定连接，所述电机的输出轴上套设安装有传动轮，所述传动轴的侧壁上套设安装有从动轮，所述传动轮和所述从动轮通过传动带传动连接，所述搅拌箱的顶部具有进料斗；此方案中通过设置电机，该电机工作时可通过传动轮、从动轮和传动带驱动粉碎刀一和粉碎刀二同步转动；而进料斗的设置便于工作人员向搅拌箱中投料。

13、优选的，所述换热组件包括保温箱，所述保温箱套设在所述搅拌箱上并与所述搅拌箱固定连接，所述保温箱和所述搅拌箱之间形成换热腔，所述保温箱的侧壁上安装有外壳，所述外壳的内部安装有储液箱，所述外壳的顶部安装有加压泵，所述加压泵的进液口通过进液管与所述储液箱相连通，所述加压泵的出液口通过出液管与所述换热腔相连通，所述换热腔通过回流管与所述储液箱相连通；此方案中通过设置换热腔，该换热腔的设置便于向其内注入冷却液，以降低搅拌箱内的温度；而回流管的设置，则将换热后的冷却液在回流至储液箱中。

14、优选的，所述储液箱内部的底壁上嵌入有半导体制冷片，所述半导体制冷片的顶部为冷端，所述半导体制冷片的底部为热端，所述储液箱的内部竖直设置有多个导热片一，每一个所述导热片一均与所述半导体制冷片固定连接，所述半导体制冷片的底部安装有多个导热片二，每两个所述导热片二之间设置有导热片三，每两个所述导热片二通过所述导热片三相连接；此方案中通过设置导热片一，该导热片一可将半导体制冷片冷端的低温传入至储液箱中的冷却液中，以降低冷却液的温度；而导热片二则能将半导体制冷片热端的高温导出；而导热片三则将多个导热片二相互连接为整体，使各个导热片二之间传递热量，避免热量分布不均。

15、优选的，所述导热片三的下方设置有散热风扇，所述散热风扇通过连接件与所述外壳固定连接，所述散热风扇的下方设置有滤网一，所述滤网一的两端均与所述外壳可拆卸连接，所述外壳的侧壁上嵌入有滤网二，所述滤网二和所述外壳可拆卸连接；此方案中通过设置散热风扇，该散热风扇可使外部空气经过滤网一后带走导热片二和导热片三上的热量并从滤网二排出，进而使半导体制冷片的热端温度快速下降，从而提升半导体制冷片的制冷效果。

16、优选的，所述移动组件包括支架，所述支架位于所述保温箱的侧壁上并与所述保温箱固定连接，所述支架的底部安装有两个移动轮，所述移动轮的一侧设置有支腿，所述支腿的一端与所述保温箱固定连接，所述支腿的另一端安装有支座，所述支架的侧壁上安装有扶手；此方案中通过设置移动轮，该移动轮的设置便于工作人员推动本装置在地面上进行移动；而支腿和支座的设置，可在移动完毕后通过支座来增大本装置与地面的摩擦力；扶手的设置则便于工作人员对本装置进行施力，以使支座远离地面。

17、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

18、1、通过设置换热组件，该换热组件可通过其内的半导体制冷片来对储液箱中的冷却液进行降温处理，然后通过加压泵将冷却后的冷却液输入至换热腔中，使其与搅拌箱内的物料进行换热处理，进而降低搅拌箱内物料的温度，相对于使用多个部件来对搅拌箱内的物料进行降温来说，本装置不仅节省了部件的设置，以减小部件占用的体积，还节省了多个管道的设置，方便工作人员后期对管道进行维护作业。

19、2、通过设置搅拌组件，该搅拌组件可通过其内的电机驱动传动轮和从动轮进行转动，进而使粉碎轴一和粉碎轴二进行转动，转动的粉碎轴一和粉碎轴二在带动粉碎刀一和粉碎刀二进行转动，进而对搅拌箱内的肉馅进行粉碎并进行混合处理，相对于搅拌电机只能驱动搅拌杆转动来说，本装置能够实现对肉馅的快速混合，能将肉馅混合均匀。