一种食品级高稳定性包埋苹果酸及其生产工艺的制作方法

本发明涉及苹果酸包埋领域，具体涉及一种食品级高稳定性包埋苹果酸及其生产工艺。

背景技术：

1、糖果加工中使用苹果酸是一种常见的技术，它可以增加糖果的酸度和口感。然而，在使用苹果酸时，存在一些技术挑战。其中最主要的问题是苹果酸容易受潮和其他添加物发生粘连，这会影响糖果的品质和口感。

2、为了解决这个问题，糖果加工厂采用了包埋技术。这种技术可以将苹果酸包埋在其他化学添加剂中，使其不易受潮和发生粘连。目前，市面上已经存在多种包埋苹果酸的方法，但是这些方法存在一些问题。

3、现有的包埋苹果酸效果不稳定。这是因为不同的化学添加剂对苹果酸的包埋效果不同，而且在加工过程中，温度、湿度和包埋时间等因素也会对包埋效果产生影响。因此，需要对包埋工艺进行优化，以提高包埋效果的稳定性。

4、即使使用了包埋技术，苹果酸在保存时间长一些后仍然容易受潮。此外，包埋加工中的喷涂效果也不理想。由于苹果酸和其他添加剂的性质不同，喷涂时很难实现均匀分布。

5、苹果酸的包埋技术在糖果加工中具有重要的应用价值，但目前还存在一些技术挑战。需要通过优化包埋工艺、改进包埋剂的选择和研究新的喷涂技术等方面的努力，来提高包埋效果的稳定性和均匀性，从而进一步提高糖果的品质和口感。

技术实现思路

1、针对上述技术问题，本发明提供了一种食品级高稳定性包埋苹果酸，包括：88.5wt％-91.5wt％的dl-苹果酸、7.5wt％-10.5wt％的食用氢化油、0.9wt％磷脂、0.05wt％的水解淀粉以及0.05wt％的天然淀粉；所述水解淀粉为麦芽糊素和乙酰化淀粉中的一种或组合，所述麦芽糊素和所述乙酰化淀粉用于为所述dl-苹果酸为提供吸湿保护。

2、优选的，所述包埋苹果酸还包括特定酶，所述特定酶用于对所述天然淀粉进行水解和酯化。

3、本发明还提供一种食品级高稳定性包埋苹果酸生产工艺，包括以下步骤：

4、s1，苹果酸干燥筛分处理，取原料dl-苹果酸粉进行粉碎，干燥与筛分，干燥温度为200℃，干燥后筛出目数为50-90目的dl-苹果酸粉，颗粒干燥失重0.3％-2％，堆密度为0.25-0.6g/cm3；

5、s2，苹果酸定量称重；

6、s3，一次包埋材料预处理，按比例取麦芽糊素、乙酰化淀粉和磷脂进行混合、加热与熔化；

7、s4，流化床喷涂进行第一次包埋，包埋时间30-45min；

8、s5，二次包埋材料预处理，按比例取食用氢化油和磷脂进行混合、加热与熔化；

9、s6，流化床喷涂进行第二次包埋，包埋时间1h；

10、s7，成品筛分，对包埋后的苹果酸进行再一次筛分，筛选取目数28-32目的苹果酸颗粒；

11、s8，混合机均质混合；

12、s9，成品检测。

13、优选的，所述成品检测标准的外观为无色或白色颗粒，颗粒目数不小于30目，菌落数小于2000cfu/g，霉菌和酵母数小于200cfu/g，大肠杆菌数小于100cfu/g，燃烧残渣不大于0.1wt％。

14、优选的，第一次包埋时，喷涂喷雾的压力设置为1.5mpa，温度设定为70℃。

15、优选的，第二次包埋时，喷涂喷雾的压力设置为0.5mpa，温度设置为55℃。

16、本发明采用的包埋苹果酸经过二次包埋处理后洁净度高，不容易静电吸附灰尘，还可以防止其与其他辅料发生化学反应，减缓酸性释放，增加产品风味，有效防止产品粘连，延长产品的保质期。而且加工过程中多次筛分处理，可以根据客户的要求定制特定粒度的包埋苹果酸产品。

技术特征：

1.一种食品级高稳定性包埋苹果酸，其特征在于：包括88.5wt％-91.5wt％的dl-苹果酸、7.5wt％-10.5wt％的食用氢化油、0.9wt％磷脂、0.05wt％的水解淀粉以及0.05wt％的天然淀粉；所述水解淀粉为麦芽糊素和乙酰化淀粉中的一种或组合，所述麦芽糊素和所述乙酰化淀粉用于为所述dl-苹果酸为提供吸湿保护。

2.如权利要求1所述的一种食品级高稳定性包埋苹果酸，其特征在于：所述包埋苹果酸还包括特定酶，所述特定酶用于对所述天然淀粉进行水解和酯化。

3.一种如权利要求2所述食品级高稳定性包埋苹果酸的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

4.如权利要求3所述的生产工艺，其特征在于：所述成品检测标准的外观为无色或白色颗粒，颗粒目数不小于30目，菌落数小于2000cfu/g，霉菌和酵母数小于200cfu/g，大肠杆菌数小于100cfu/g，燃烧残渣不大于0.1wt％。

5.如权利要求3所述的生产工艺，其特征在于：第一次包埋时，喷涂喷雾的压力设置为1.5mpa，温度设定为70℃。

6.如权利要求3所述的生产工艺，其特征在于：第二次包埋时，喷涂喷雾的压力设置为0.5mpa，温度设置为55℃。

技术总结本发明公开了一种食品级高稳定性包埋苹果酸及其生产工艺，包括88.5wt％‑91.5wt％的DL‑苹果酸、7.5wt％‑10.5wt％的食用氢化油、0.9wt％磷脂、0.05wt％的水解淀粉以及0.05wt％的天然淀粉，本发明采用的包埋苹果酸经过二次包埋处理后洁净度高，不容易静电吸附灰尘，还可以防止其与其他辅料发生化学反应，减缓酸性释放，增加产品风味，有效防止产品粘连，延长产品的保质期。而且加工过程中多次筛分处理，可以根据客户的要求定制特定粒度的包埋苹果酸产品。技术研发人员：荐桂茹,何文俊受保护的技术使用者：诺瑞沃（苏州）食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/16