一种营养价值高的丁香鱼罐头及加工工艺的制作方法

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种营养价值高的丁香鱼罐头及加工工艺。

背景技术：

1、丁香鱼一般指鳀。鳀是鲱形目鳀科鳀属鱼类，俗称离水烂、烂船丁、老眼屎等。体细长，稍侧扁，背缘和腹缘较平直。头稍大，侧扁；吻圆而短；眼大，侧上位，有脂膜，鼻孔小，位于吻端与眼前缘之间的上方；口宽大，下位；下颌短于上颌；上、下颌及舌均具细齿；体被薄片圆鳞；腹缘无棱鳞；胸鳍和腹鳍基部有腋鳞；无侧线；背鳍1个；臀鳍始于背鳍的后下方；胸鳍侧下位；腹鳍腹位，较小；尾鳍呈深叉形。体背部上方绿色，侧上方微绿色，侧下方及腹缘银白色。

2、经检索，专利申请号为cn201510286288.8提出一种辣味丁香鱼罐头，由以下重量份比的原料制成：丁香鱼干150～200份、植物油15～18份、熟芝麻5～6份、白糖3～5份、红辣椒粉6～8份、酱油3～4份、香辛料2～3份；其具体制作步骤包括：清洁漂洗、入味调理、中温油炸、制作调料和混合搅拌。该发明制得的辣味丁香鱼罐头口感松脆、入味均匀，香辣味独特。

3、但上述现有技术的丁香鱼通过油炸得到，而油炸会破坏丁香鱼的营养成分，进而降低丁香鱼罐头的营养价值，现有技术的丁香鱼罐头营养价值较低。

4、为解决上述问题，本申请中提出一种营养价值高的丁香鱼罐头及加工工艺。

技术实现思路

1、(一)发明目的

2、为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种营养价值高的丁香鱼罐头及加工工艺。

3、(二)技术方案

4、为解决上述问题，本发明提供了一种营养价值高的丁香鱼罐头，所述丁香鱼罐头包括以下重量份的丁香鱼85-95重量份、水22-35重量份、动物油1-5重量份、山楂1-5重量份、燕麦2-6重量份、亚麻籽油3-6重量份、调味料6-12重量份、菌菇1-20重量份、蛋白粉1-20重量份、鸡内金1-3重量份。

5、优选地，所述丁香鱼为洗干净沥干水分的新鲜丁香鱼。

6、优选地，所述菌菇为杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、茶树菇、松茸、松蘑、口蘑和猴头菇中的至少一种。

7、优选地，所述调味料包括熟芝麻、生姜、圆葱、黄酒、白糖、精盐、辣椒、蚝油、酱油、醋、花椒、八角、桂皮、茴香和丁香中的至少三种。

8、优选地，所述丁香鱼罐头包括以下重量份的丁香鱼85重量份、水22重量份、动物油1重量份、山楂1重量份、燕麦2重量份、亚麻籽油3重量份、调味料6重量份、菌菇1重量份、蛋白粉1重量份、鸡内金1重量份。

9、优选地，所述丁香鱼罐头包括以下重量份的丁香鱼90重量份、水30重量份、动物油3重量份、山楂3重量份、燕麦3重量份、亚麻籽油5重量份、调味料8重量份、菌菇11重量份、蛋白粉11重量份、鸡内金2重量份。

10、优选地，所述丁香鱼罐头包括以下重量份的丁香鱼95重量份、水35重量份、动物油5重量份、山楂5重量份、燕麦6重量份、亚麻籽油6重量份、调味料12重量份、菌菇20重量份、蛋白粉20重量份、鸡内金3重量份。

11、一种丁香鱼罐头的加工工艺，包括以下步骤：

12、s1：将上述重量份的丁香鱼放入一半的调味料腌制20-60min；

13、s2：锅中加入动物油，将腌制完成的丁香鱼放入锅中煎至两面金黄，加水，然后再将山楂、燕麦、调味料、菌菇和鸡内金放入锅中，在60-80kpa下闷煮25-5分钟，冷却至室温备用，并分离得到汤汁和丁香鱼混合物；

14、s3：将所述s2得到的汤汁中加入亚麻籽油和蛋白粉，与汤汁混合均匀；

15、s4：将丁香鱼混合物和汤汁按照3:1-3的质量比装罐，抽真空，消毒灭菌，罐体封口，制得丁香鱼罐头。

16、本发明的上述技术方案具有如下有益的技术效果：

17、本发明的配方刺激性，摩擦系数低，适用于婴儿的皮肤擦拭使用；

18、本发明的丁香鱼罐头不仅营养价值高，具有蛋白粉，能够补充蛋白质，而鸡内金和山楂具有消食的功效，能够在吃完丁香鱼后，快速帮助肠胃消化，进而促进肠胃吸收，这样就可以使高质量的营养成分充分被肠胃吸收，不会造成营养的浪费。

技术特征：

1.一种营养价值高的丁香鱼罐头，其特征在于，所述丁香鱼罐头包括以下重量份的丁香鱼85-95重量份、水22-35重量份、动物油1-5重量份、山楂1-5重量份、燕麦2-6重量份、亚麻籽油3-6重量份、调味料6-12重量份、菌菇1-20重量份、蛋白粉1-20重量份、鸡内金1-3重量份。

2.根据权利要求1所述的丁香鱼罐头，其特征在于，所述丁香鱼为洗干净沥干水分的新鲜丁香鱼。

3.根据权利要求1所述的丁香鱼罐头，其特征在于，所述菌菇为杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、茶树菇、松茸、松蘑、口蘑和猴头菇中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的丁香鱼罐头，其特征在于，所述调味料包括熟芝麻、生姜、圆葱、黄酒、白糖、精盐、辣椒、蚝油、酱油、醋、花椒、八角、桂皮、茴香和丁香中的至少三种。

5.根据权利要求1所述的丁香鱼罐头，其特征在于，所述丁香鱼罐头包括以下重量份的丁香鱼85重量份、水22重量份、动物油1重量份、山楂1重量份、燕麦2重量份、亚麻籽油3重量份、调味料6重量份、菌菇1重量份、蛋白粉1重量份、鸡内金1重量份。

6.根据权利要求1所述的丁香鱼罐头，其特征在于，所述丁香鱼罐头包括以下重量份的丁香鱼90重量份、水30重量份、动物油3重量份、山楂3重量份、燕麦3重量份、亚麻籽油5重量份、调味料8重量份、菌菇11重量份、蛋白粉11重量份、鸡内金2重量份。

7.根据权利要求1所述的丁香鱼罐头，其特征在于，所述丁香鱼罐头包括以下重量份的丁香鱼95重量份、水35重量份、动物油5重量份、山楂5重量份、燕麦6重量份、亚麻籽油6重量份、调味料12重量份、菌菇20重量份、蛋白粉20重量份、鸡内金3重量份。

8.一种权利要求1-7中任一项所述的丁香鱼罐头的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

技术总结本发明属于食品加工技术领域，尤其为一种营养价值高的丁香鱼罐头及加工工艺，所述丁香鱼罐头包括以下重量份的丁香鱼85‑95重量份、水22‑35重量份、动物油1‑5重量份、山楂1‑5重量份、燕麦2‑6重量份、亚麻籽油3‑6重量份、调味料6‑12重量份、菌菇1‑20重量份、蛋白粉1‑20重量份、鸡内金1‑3重量份。本发明的丁香鱼罐头不仅营养价值高，具有蛋白粉，能够补充蛋白质，而鸡内金和山楂具有消食的功效，能够在吃完丁香鱼后，快速帮助肠胃消化，进而促进肠胃吸收，这样就可以使高质量的营养成分充分被肠胃吸收，不会造成营养的浪费。技术研发人员：陈昌点,安孙艺受保护的技术使用者：晋江市华丰食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/16