一种复配全营养健康百香果干的制作方法与流程

本发明涉及食品加工，更具体的说是涉及一种复配全营养健康百香果干的制作方法。

背景技术：

1、百香果(passiflora edulis sims)原产于南美洲，学名西番莲，其果肉可散发出几十种水果香气。百香果含有17种氨基酸，口感独特，营养价值高。

2、百香果鲜果采果以后受高温的影响生理活动旺盛，同时也易受各种微生物侵染，所以果实采后易变质腐烂，丧失原来的色、香、味，给贮运和保鲜带来很大的困难。

3、目前，传统的百香果切片烘干加工方法存在口感差、营养不均衡、果干外观不小不一等问题，也存在工业添加剂多等弊端。

4、因此，如何制备一种感官效果及营养价值俱佳的百香果干是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种复配全营养健康百香果干的制作方法，以解决现有技术中的不足。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、一种复配全营养健康百香果干的制作方法，具体包括以下步骤：

4、(1)挑选新鲜、无腐烂、无虫害、无病斑、完全成熟的百香果果实，作为制作原料；

5、(2)将百香果果实清洗干净，挖取果瓤，去除果皮，得到果瓤和果肉；

6、(3)将果瓤压榨，得到百香果果汁；

7、(4)将果肉打碎，得到百香果果浆；

8、(5)将百香果果汁、百香果果浆、糖液或糖粉或果葡糖浆、苹果汁或葡萄汁或柠檬汁(或根据口味和营养配比添加其他果汁)以一定比例混合均匀，根据需要添加柠檬酸调解ph值，搅拌均匀，得到百香果复合果浆；

9、(6)将百香果复合果浆倒入模具，干燥，脱模，撒入细糖粉，包装，即得百香果干。

10、本发明中，百香果果汁和百香果果浆可以包含一定比例的百香果籽。

11、进一步，上述步骤(5)中，柠檬酸加入至百香果复合果浆的ph为2.5-7.0。

12、进一步，上述步骤(6)中，模具为不锈钢板或塑料板。

13、更进一步，不锈钢板上设置有若干个直径为0.2-10cm的圆孔或卡通形状。不锈钢板表面要求平滑，转出来的圆孔的切面要整齐。有技术条件的，可以用激光切割、水转等得到星星形状或动物形状等卡通的花式模具。

14、更进一步，上述塑料板的材质为四氟乙烯。

15、进一步，上述步骤(6)中，干燥的温度为50-95℃，至百香果干的含水量为10％-20％。

16、进一步，上述步骤(6)中，细糖粉的用量为百香果干质量的1％-3％，以分离百香果干。

17、进一步，上述步骤(6)中，包装的材料为铝塑(pe)复合袋，以避免回潮。

18、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

19、1、本发明采用全天然原料，由此制得的百香果干香味浓郁、口感优良、酸甜可口，营养全面且均衡，具有较长的保质时间，食用方便，适合各类人群食用。

20、2、本发明制作方法可以较为完全地保留百香果的营养成分，按需调配口感，形状统一美观，食用方便，口感佳，有强烈的百香果香味，适合各类人群食用。

21、3、本发明烘干方法不仅适用于百香果，同时适用于苹果、香蕉、梨和菠萝等其他水果。

技术特征：

1.一种复配全营养健康百香果干的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种复配全营养健康百香果干的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，所述柠檬酸加入至百香果复合果浆的ph为2.5-7.0。

3.根据权利要求1所述的一种复配全营养健康百香果干的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，所述模具为不锈钢板或塑料板。

4.根据权利要求3所述的一种复配全营养健康百香果干的制作方法，其特征在于，所述不锈钢板上设置有若干个直径为0.2-10cm的圆孔或卡通形状。

5.根据权利要求3所述的一种复配全营养健康百香果干的制作方法，其特征在于，所述塑料板的材质为四氟乙烯。

6.根据权利要求1所述的一种复配全营养健康百香果干的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，所述干燥的温度为50-95℃，至百香果干的含水量为10％-20％。

7.根据权利要求1所述的一种复配全营养健康百香果干的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，所述细糖粉的用量为百香果干质量的1％-3％。

8.根据权利要求1所述的一种复配全营养健康百香果干的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，所述包装的材料为铝塑复合袋。

技术总结本发明公开了一种复配全营养健康百香果干的制作方法，具体包括以下步骤：(1)挑选新鲜、无腐烂、无虫害、无病斑、完全成熟的百香果果实；(2)清洗干净，挖取果瓤，去除果皮，得到果瓤和果肉；(3)将果瓤压榨，得到百香果果汁；(4)将果肉打碎，得到百香果果浆；(5)将百香果果汁、百香果果浆、糖液或糖粉或果葡糖浆、苹果汁或葡萄汁或柠檬汁以一定比例混合均匀，根据需要添加柠檬酸调解pH值，搅拌均匀，得到百香果复合果浆；(6)倒入模具，干燥，脱模，撒入细糖粉，包装，即得百香果干。本发明采用全天然原料，由此制得的百香果干香味浓郁、口感优良、酸甜可口，营养全面且均衡，具有较长的保质时间，食用方便，适合各类人群食用。技术研发人员：陈晓燕,姚峰,周涌华,陈江,陈瑾受保护的技术使用者：宁夏灏瀚生物科技产业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/16