一种基于青梅的低温、高糖复合取汁工艺的制作方法

本发明涉及生物，尤其涉及一种基于青梅的低温、高糖复合取汁工艺。

背景技术：

1、在传统青梅取汁工艺中，压榨、高糖浸提、酶解取汁和热烫取汁等方法虽广泛应用，但均存在显著缺陷，其中，压榨取汁出汁率低；高糖浸提取汁、酶解取汁和热烫取汁虽然有较高的出汁率，但是太高的含糖量，影响青梅汁后续加工的适宜度，不利于低糖的健康需要和消费需求；酶解得到的青梅汁中单糖含量高，会导致青梅原有微生物的过度生长，需要添加化学防腐剂；热烫取汁抑菌效果较好，但是得到的青梅汁风味以及营养特性都较差。这些问题不仅影响了产品的品质，还限制了青梅汁的进一步加工和市场接受度。

2、鉴于此，开发一种既能提高出汁率，又能有效抑制微生物生长，同时又能保持青梅汁风味和营养的新工艺，成为行业的迫切需求。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种基于青梅的低温、高糖复合取汁工艺，通过精确控制含糖量和浸提温度，无需使用化学防腐剂，就能有效解决上述问题，为青梅汁生产提供了一种既环保又健康的新方法，具有重要的实用价值和广阔的市场前景。

2、本发明是采用以下技术方案实现的：

3、一种基于青梅的低温、高糖复合取汁工艺，是将青梅置于果重3％-15％的蔗糖中，在0℃-8℃的温度下取汁，具体包括以下步骤：

4、(1)挑取表面完整、大小适宜、无虫害的青梅果实，并清洗、晾干；

5、(2)将晾干的青梅和蔗糖填装至发酵桶；

6、(3)将发酵桶置于冷库内自然出汁。

7、优选的，所述蔗糖的添加量为青梅果重的3％-15％。

8、进一步，所述填装的方式为一层青梅、一层蔗糖，直至装满发酵桶；每层蔗糖的填装量为每层青梅质量的3％-15％。

9、优选的，所述冷库的温度为0℃-8℃。

10、优选的，所述青梅为大邑种植的本地青梅。

11、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

12、本发明提供的一种基于青梅的低温、高糖复合取汁工艺，通过精确控制含糖量和浸提温度，无需使用化学防腐剂，既能提高青梅的出汁率，又能有效抑制微生物生长，同时又能保持青梅汁风味和营养，为青梅汁生产提供了一种既环保又健康的新方法，具有重要的实用价值和广阔的市场前景。

技术特征：

1.一种基于青梅的低温、高糖复合取汁工艺，其特征在于，将青梅置于果重3％-15％的蔗糖中，在0℃-8℃的温度下取汁。

2.根据权利要求1所述基于青梅的低温、高糖复合取汁工艺，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述基于青梅的低温、高糖复合取汁工艺，其特征在于，所述蔗糖的添加量为青梅果重的3％-15％。

4.根据权利要求2所述基于青梅的低温、高糖复合取汁工艺，其特征在于，所述填装的方式为一层青梅、一层蔗糖，直至装满发酵桶；每层蔗糖的填装量为每层青梅质量的3％-15％。

5.根据权利要求2所述基于青梅的低温、高糖复合取汁工艺，其特征在于，所述冷库的温度为0℃-8℃。

6.根据权利要求2所述基于青梅的低温、高糖复合取汁工艺，其特征在于，所述青梅为大邑种植的本地青梅。

技术总结本发明提供了一种基于青梅的低温、高糖复合取汁工艺，涉及生物技术领域。本发明将青梅置于果重3％‑15％的蔗糖中，在0℃‑8℃的温度下取汁。本发明通过精确控制含糖量和浸提温度，无需使用化学防腐剂，既能提高青梅的出汁率，又能有效抑制微生物生长，同时又能保持青梅汁风味和营养，为青梅汁生产提供了一种既环保又健康的新方法，具有重要的实用价值和广阔的市场前景。技术研发人员：李景明,刘恒,雷文平,瞿灵,付卫崇,吴娅子受保护的技术使用者：四川成都中农大现代农业产业研究院技术研发日：技术公布日：2024/5/16