一种用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法与流程

本发明涉及茶的生产，具体为一种用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法。

背景技术：

1、茉莉花茶，又叫茉莉香片，属于花茶，茶坯为绿茶，成品将茉莉花去除，属于再加工茶类的一种。

2、茶饮料是中国人最喜爱的一种饮品，在世界上也颇受青睐。其中花茶以其茶汤浓醇，香气鲜灵而备受欢迎，花茶中又以茉莉花茶及其饮料最为畅销。茉莉花茶的品质和价格不但与茶叶的滋味好坏有关，还与香气的高低密切相连；提高茉莉花茶香气成分或挥发性成分的含量，是提高茉莉花茶感官品质的重要手段。

3、目前茉莉花茶的加工方法，主要是经过茶坯的处理(干燥、冷却)、鲜花的处理(摊凉、鲜花养护、筛花)、拼和、窨花(通常窨花4-5次)、通花、起花、烘焙、提花、匀堆等工序，现行传统的窨制工艺，不但工序繁杂，大都采用人工操作，难以进行控制，所得到的茉莉花茶的茶品虽高，却不能充分发挥茶叶茶花的香味。因此，如何有效提高茉莉花茶的香气已经成为我国茶叶生产业亟待解决的重要问题。

4、因此，本发明提供一种用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，用于解决上述所提出的相关技术问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，本发明所提供的用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，不仅能有效地提升了茉莉花茶的香气；而且还具提升了茉莉花茶的滋味的效果。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明提供了一种用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，包括以下步骤：

4、s1、采摘新鲜的茉莉花，并对茉莉花进行养护；

5、s2、将养护处理后的茉莉花置于窨制设备中，再加入茶坯，将茉莉花和茶坯混合，得到混合茶料，向混合茶料喷洒辅助液3～4次，每次间隔10～15min，同时，保持窨制设备内的温度在30～36℃、茶坯的含水量在15～17％；

6、其中，所述混合茶料中的茉莉花和茶坯的质量比为0.2～0.3：1；

7、s3、取窨制后的混合茶料，将混合茶料微波冷冻干燥，至茶坯的含水量在5～7％即可。

8、本发明进一步的设置为：在所述步骤s1中，所述养护的过程如下：

9、将新鲜的茉莉花平铺于网板上，再将网板置于养护箱中；

10、将养护箱升温至28～32℃，然后在网板下方辅助蓝光5～7min，蓝光辅助结束后，接着在网板上方辅助红光3～5min，红光辅助结束后，继续保持温度，并处理10～20min。

11、本发明进一步的设置为：所述茉莉花的平铺厚度为3～4cm。

12、本发明进一步的设置为：所述红光的光照强度为160～180lx，照射距离为10～12cm。

13、本发明进一步的设置为：所述蓝光的光照强度为220～230lx，照射距离为10～12cm。

14、本发明进一步的设置为：在所述步骤s2中，所述辅助液的制备过程如下：

15、按0.012～0.016g/ml的固液比将适量的复合料在适量90～95℃的水中处理90～100min；

16、然后过滤，所得滤液即为辅助液。

17、本发明进一步的设置为：所述复合料由黄山毛峰、茉莉鲜花按质量比0.12～0.34：1混合制备而成。

18、本发明进一步的设置为：在所述步骤s3中，所述微波冷冻干燥的过程如下：

19、将混合茶料置于冷冻设备内进行预冻；

20、将预冻处理的混合茶料置于微波真空干燥箱内干燥，至茶坯的含水量至5～7％即可。

21、本发明进一步的设置为：所述预冻的温度为-10～-15℃，预冻时间为60～80min。

22、本发明进一步的设置为：所述微波真空干燥箱的压力为2～4pa，微波功率为200～250w。

23、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

24、本发明所提供的用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，通过采摘新鲜的茉莉花，并对茉莉花进行养护，再加入茶坯，将茉莉花和茶坯混合，得到混合茶料，再将混合茶料喷洒辅助液，形成湿坯，最后取窨制后的混合茶料，将混合茶料微波冷冻干燥即可；本发明所提供的用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，不仅能有效地提升了茉莉花茶的香气；而且还提升了茉莉花茶的滋味的效果，同时，制备工艺更为简单、易操作，有效解决了现有工艺中花茶香味不足的问题。本发明提供的用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，具有更广阔的市场前景，更适宜推广。

技术特征：

1.一种用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1中所述的一种用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，其特征在于：在所述步骤s1中，所述养护的过程如下：

3.根据权利要求2中所述的一种用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，其特征在于：所述茉莉花的平铺厚度为3～4cm。

4.根据权利要求2中所述的一种用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，其特征在于：所述红光的光照强度为160～180lx，照射距离为10～12cm。

5.根据权利要求2中所述的一种用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，其特征在于：所述蓝光的光照强度为220～230lx，照射距离为10～12cm。

6.根据权利要求1中所述的一种用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，其特征在于：在所述步骤s2中，所述辅助液的制备过程如下：

7.根据权利要求6中所述的一种用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，其特征在于：所述复合料由黄山毛峰、茉莉鲜花按质量比0.12～0.34：1混合制备而成。

8.根据权利要求1中所述的一种用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，其特征在于：在所述步骤s3中，所述微波冷冻干燥的过程如下：

9.根据权利要求8中所述的一种用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，其特征在于：所述预冻的温度为-10～-15℃，预冻时间为60～80min。

10.根据权利要求8中所述的一种用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，其特征在于：所述微波真空干燥箱的压力为2～4pa，微波功率为200～250w。

技术总结本发明涉及茶的生产技术领域，具体为一种用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法；本发明所提供的用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，通过采摘新鲜的茉莉花，并对茉莉花进行养护，再加入茶坯，将茉莉花和茶坯混合，得到混合茶料，再将混合茶料喷洒辅助液，形成湿坯，最后取窨制后的混合茶料，将混合茶料微波冷冻干燥即可；本发明所提供的用于茉莉花茶鲜灵加工中的香气维持与提升控制方法，不仅能有效地提升了茉莉花茶的香气；而且还具提升了茉莉花茶的滋味的效果，同时，制备工艺更为简单、易操作，有效解决了现有工艺中花茶香味不足的问题。技术研发人员：吴彩焱,洪瑶新,翁智鸿,李铭鸿受保护的技术使用者：福建基茶生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/19