一种具有改善记忆功能的植物蛋白饮料的制作方法

本发明属于食品，具体涉及一种具有改善记忆功能的植物蛋白饮料。

背景技术：

1、天麻作为药食同源的中药材，具有很强的药用价值、保健价值、营养价值和食用价值。天麻自古以来就被广泛用作药物食疗佳品，也是国家卫生部规定可以用于保健食品的名贵中药。天麻的主要成分是天麻素等酚性化合物、多糖类、有机酸类、甾醇类以及多种氨基酸和人体所需的微量元素等。同时天麻肉质丰厚，食口性好，是食品和药品加工的上好材料。

2、核桃为胡桃科（juglandaceae）胡桃属（juglans l.）、山核桃属（carya nutt.）、喙核桃属（annamocarya a.chev.）等乔木植物的果实，是我国传统中药中“以形补形”的典型代表。《本草纲目》中就有记载：“胡桃仁颇类似其状”，是传统健脑益智食物。其中根据中国专利公布公告，有关核桃健脑及改善记忆的公开专利就有300多件。现代医学研究表明核桃具有改善学习记忆，保护神经细胞、调节胆碱功能障碍、降血脂、预防心脑血管疾病、护肤养颜、抗衰老、抗氧化、等多种功能。

3、本发明旨在提供一种以天麻及核桃为主要原料的具有改善记忆功能的植物蛋白饮料。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种具有改善记忆功能的植物蛋白饮料。

2、本发明的目的是这样实现的，一种具有改善记忆功能的植物蛋白饮料，其以天麻和核桃为主要原料，其制备方法按以下步骤实现：

3、1）将天麻药材粉碎过3号筛，加入浓度为60~80%的乙醇，再在80~100℃下以200~400w的功率超声20~40min，过滤并以85℃减压浓缩得到粗提物；

4、天麻药材与乙醇的质量体积比为1﹕8~12，超声功率在200~400w，超声时间为20~40min，超声温度80~100℃；

5、2）在步骤1）得到的粗提物中加入5~7%粗提物重量的复合酶，再加入水，在40~60℃下浸泡提取1~2h，过滤，离心2-3次，将上清液以85℃减压浓缩，再冷冻干燥得到天麻素；其中，所述复合酶由质量比为3~5：3~5：3~5：2~4的纤维素酶、果胶酶、α-淀粉酶及胰蛋白酶组成；粗提物与水的质量体积比为1：15~30kg/l；

6、3）将新鲜带种皮的核桃仁加入浓度为30~50%的乙醇混合后以200~400w的功率超声10~30min后沥干，带压冲洗，再于75℃的水中浸泡10~30min，冷却之后，将核桃仁取出倒入高速剪切机中于80~90℃下进行以10000rpm转速进行高速剪切得到核桃乳液；

7、4）在核桃乳液中加入步骤2）得到的天麻素，充分搅拌后灭菌，再于均质机中以40mpa

8、的压力进行均质处理，即得目标植物蛋白饮料。

9、本发明提供的植物蛋白饮料兼具天麻和核桃的营养及功效成分与风味，不添加任何化学成分，具有较优的辅助改善记忆的功能。本发明植物蛋白饮料的制备工艺通过对核桃乳的去涩工艺进行优化，解决了核桃内种皮引起的核桃乳口感苦涩的问题，使核桃乳色泽、涩味得到改善，稳定性得到显著提高。本发明植物蛋白饮料中的天麻素的提取采用超声复合酶提取，操作简易，提取率高，时间短，成本低，极大的减少了成本，有利于大规模生产。

技术特征：

1.一种具有改善记忆功能的植物蛋白饮料，其特征在于，其以天麻和核桃为主要原料，其制备方法按以下步骤实现：

2.根据权利要求1所述具有改善记忆功能的天麻核桃乳的制备方法，其特征在于，步骤3）中，核桃仁与乙醇的质量体积比为1：1~3kg/l。

3.根据权利要求1所述具有改善记忆功能的天麻核桃乳的制备方法，其特征在于，步骤4）中，天麻素与核桃乳的质量体积比为0.025~0.47kg/l。

技术总结本发明公开了一种具有改善记忆功能的植物蛋白饮料，其制备方法如下：取新鲜核桃仁，除杂，超声去涩，带压冲洗，高温浸泡，冷却滤干，将处理完的核桃仁加水后，加热，进行第一次均质；采用超声复合酶提取法对天麻进行提取，加入提取得到的天麻素，进行第二次均质，即得。本植物蛋白饮料兼具天麻和核桃的营养及功效成分与风味，不添加任何化学成分，具有较优的辅助改善记忆的功能。本发明植物蛋白饮料的制备工艺通过对核桃乳的去涩工艺进行优化，解决了核桃内种皮引起的核桃乳口感苦涩的问题，使核桃乳色泽、涩味得到改善，稳定性得到显著提高。本发明植物蛋白饮料中的天麻素的提取率高，时间短，成本低，极大的减少了成本，有利于大规模生产。技术研发人员：张鹏,刘明宇,刘录受保护的技术使用者：云南云中营养与健康研究院技术研发日：技术公布日：2024/5/27