一种可以提高厚乳奶茶应用稳定性与货架期稳定性的厚乳奶基以及一种厚乳奶茶的制作方法

本发明属于食品，具体涉及一种可以提高厚乳奶茶应用稳定性与货架期稳定性的厚乳奶基以及一种厚乳奶茶。

背景技术：

1、随着街饮行业的快速发展，对厚乳奶茶在不同终端应用场景下的适应性及适用范围提出了更高的要求，如在使用厚乳奶基制作冲调茶饮、咖啡时应用温度最高可达100℃，制作一些酸性水果奶茶系列饮品时，外部环境ph值最低为3.0，一些常规的厚乳奶茶在这种高温或强酸性外部环境下，极易出现蛋白变性凝聚现象，究其原因便是产品的应用稳定性差；部分厚乳奶基在货架期内放置一段时间后出现脂肪上浮、蛋白变性凝聚、溶液分层等现象，严重影响消费者口感，并降低了产品的货架期稳定性。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种可以提高厚乳奶茶应用稳定性与货架期稳定性的厚乳奶基以及一种厚乳奶茶，本发明提供的厚乳奶基在货架期内放置期间，无脂肪上浮、无溶液分层、蛋白变性凝聚等现象，从而提升了产品的货架期稳定性。

2、本发明提供了一种可以提高厚乳奶茶应用稳定性与货架期稳定性的厚乳奶基，以每公斤厚乳奶茶计，包括：

3、9.0～9.5g的复配比例为4:1～1:4的单甘酯与琥珀酸单甘酯的混合物；

4、0.6～0.8g的黄原胶；

5、0.5～1g的六偏磷酸钠。

6、优选的，以每公斤厚乳奶茶计，包括：

7、500～600g牛奶；

8、30～40g白糖；

9、50～60g乳粉；

10、90～100g的稀奶油或与90～100g的稀奶油同等脂肪含量的油脂；

11、100～160g的炼乳；

12、2.2～2.7g的酸度调节剂；

13、1～1.4g的食盐；

14、9.0～9.5g的复配比例为4:1～1:4的单甘酯与琥珀酸单甘酯混合物；

15、0.6～0.8g的黄原胶；

16、0.5～1g的六偏磷酸钠。

17、优选的，所述油脂选自黄油、无水奶油和植物油中的一种或多种。

18、本发明还提供了一种上述厚乳奶基的制备方法，包括以下步骤：

19、a)将牛奶、白糖、脱脂乳粉、稀奶油、炼乳、单甘酯与琥珀酸单甘酯的混合物、黄原胶、磷酸氢二钾、六偏磷酸钠和水混合，得到混合物料；

20、b)将所述混合物料依次经过第一次均质、降温、灭菌、第二次均质，得到厚乳奶基。

21、优选的，步骤a)具体包括以下步骤：

22、a1)将牛奶升温后加入白糖与脱脂乳粉；

23、a2)然后继续升温，加入稀奶油以及炼乳；

24、a3)接着再升温，加入单甘酯与琥珀酸单甘酯的混合物、黄原胶、磷酸氢二钾以及六偏磷酸钠；

25、a4)最后加入纯水定容，得到混合物料。

26、优选的，步骤a1)中，升温的温度为50～55℃；

27、步骤a2)中，升温温度为60～65℃；

28、步骤a3)中，升温温度为70～75℃。

29、优选的，所述第一次均质的二级压力为30～50bar，总压力220～250bar；

30、所述灭菌采用蒸汽直喷式超高温瞬时灭菌工艺；

31、所述第二次均质的二级压力30～50bar，总压力220～250bar。

32、本发明还提供了一种厚乳奶茶，包括上述厚乳奶基。

33、优选的，所述厚乳奶茶为原味厚乳奶茶，包括：

34、50～100质量份的上述厚乳奶基；

35、200～300质量份的茶汤；

36、20～30质量份的果葡糖浆。

37、优选的，所述厚乳奶茶为水果厚乳奶茶，包括：

38、50～100质量份的上述厚乳奶基；

39、200～300质量份的茶汤；

40、20～30质量份的果汁。

41、与现有技术相比，本发明提供了一种可以提高厚乳奶茶应用稳定性与货架期稳定性的厚乳奶基，以每公斤厚乳奶茶计，包括：9.0～9.5g的复配比例为4:1～1:4的单甘酯与琥珀酸单甘酯的混合物；0.6～0.8g的黄原胶；0.5～1g的六偏磷酸钠。本发明通过选用特定种类和用量的厚乳奶茶中奶基的乳化稳定剂、胶体和缓冲盐，极大降低了产品的离心沉淀率与油脂析出率，同时在不同应用场景下ph值趋于稳定，从而提升了厚乳奶茶的应用稳定性；且厚乳奶基在货架期内放置期间，无脂肪上浮、无溶液分层、蛋白变性凝聚等现象，从而提升了产品的货架期稳定性。

技术特征：

1.一种可以提高厚乳奶茶应用稳定性与货架期稳定性的厚乳奶基，其特征在于，以每公斤厚乳奶茶计，包括：

2.根据权利要求1所述的厚乳奶基，其特征在于，以每公斤厚乳奶茶计，包括：

3.根据权利要求2所述的厚乳奶基，其特征在于，所述油脂选自黄油、无水奶油和植物油中的一种或多种。

4.一种如权利要求1～3任意一项所述的厚乳奶基的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤a)具体包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤a1)中，升温的温度为50～55℃；

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述第一次均质的二级压力为30～50bar，总压力220～250bar；

8.一种厚乳奶茶，其特征在于，包括权利要求1～3任意一项所述的厚乳奶基。

9.根据权利要求8所述的厚乳奶茶，其特征在于，所述厚乳奶茶为原味厚乳奶茶，包括：

10.根据权利要求8所述的厚乳奶茶，其特征在于，所述厚乳奶茶为水果厚乳奶茶，包括：

技术总结本发明提供了一种可以提高厚乳奶茶应用稳定性与货架期稳定性的厚乳奶基以及一种厚乳奶茶，以每公斤厚乳奶茶计，包括：9.0～9.5g的复配比例为4:1～1:4的单甘酯与琥珀酸单甘酯的混合物；0.6～0.8g的黄原胶；0.5～1g的六偏磷酸钠。本发明通过选用特定种类和用量的厚乳奶茶中奶基的乳化稳定剂、胶体和缓冲盐，极大降低了产品的离心沉淀率与油脂析出率，同时在不同应用场景下pH值趋于稳定，从而提升了厚乳奶茶的应用稳定性；且厚乳奶基在货架期内放置期间，无脂肪上浮、无溶液分层、蛋白变性凝聚等现象，从而提升了产品的货架期稳定性。技术研发人员：许家齐,马海燕,侯文举,温红瑞受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2