一种猴菇素里脊生产用裹浆油炸方法与流程

本发明涉及食品领域，具体为一种猴菇素里脊生产用裹浆油炸方法。

背景技术：

1、随着生活水平的不断提高，人们对食品的追求也越来越高，市场上的素里脊是采用平菇等材料制成的，市场上还没有采用猴菇作为素里脊材料进行油炸成型的食品，不能让猴菇以另一种食品形式进行呈现，市场上也有对猴菇进行不同方式的烹饪，但是口感都比较差，也有将猴菇通过裹浆油炸成素里脊的方式，但是现有的操作方法不能让猴菇素里脊更加香酥干脆，为此提供了一种猴菇素里脊生产用裹浆油炸方法。

技术实现思路

1、本发明的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种猴菇素里脊生产用裹浆油炸方法，以解决上述背景技术提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种猴菇素里脊生产用裹浆油炸方法，具体的制备方法如下：

3、s1：选取低筋面粉、澄粉、淀粉、酵母、啤酒、清水、盐、食用油、鸡蛋清、猴头菇和调料；

4、s2：先将猴头菇清洗干净，然后切成条状，加入调料中的葱花、白芝麻、孜然、生抽、耗油和味精以及盐进行搅拌混合；

5、s3：将低筋面粉、澄粉、淀粉、酵母放在盆中均匀搅拌，然后加入啤酒、清水和盐一起进行搅拌，搅拌时需要来回翻拌，使面粉和啤酒充分融合，然后加入鸡蛋清和油的混合液，继续翻拌，让面糊里面没有结块的小颗粒停止翻拌；

6、s4：将装有面糊的盆用保鲜膜包上，醒发20-30分钟后，当面糊有膨胀起来，撕开保鲜膜，挑开表层的面糊，发现有很多气泡，然后开大火烧油，油温为150-180°c时，将条状猴头菇均匀挂上面糊形成猴菇素里脊，然后将猴菇素里脊并放入油锅内；

7、s5：用锅铲对猴菇素里脊进行翻面，然后转中小火，一直翻面，当猴菇素里脊炸至金黄色即可捞出锅食用。

8、作为本发明的一种优选技术方案，所述s1中的低筋面粉40-50g、澄粉10-15g、淀粉10-12g、酵母2-6g、啤酒50-60g、清水30-50g、盐适量、食用油20-25g、鸡蛋清15-20g、猴头菇200-300g和调料20-30g。

9、作为本发明的一种优选技术方案，所述s3得到的面糊十分粘稠，提起浆糊有效的倒三角，但也会流下。

10、作为本发明的一种优选技术方案，所述调料包括葱花、白芝麻、孜然、生抽、耗油和味精。

11、作为本发明的一种优选技术方案，所述s2中的猴头菇切成条状的时候，将猴头菇上的水分给攥干，然后与调料一起混合，加入的盐适量，让猴头菇吸收调料和盐。

12、作为本发明的一种优选技术方案，所述s3中对面糊进行翻拌的时候也加入适量的盐。

13、本发明的有益效果是：该方法首先将猴菇水分挤出并吸收浆料，通过自制面糊，并让猴菇均匀挂上面糊，通过油炸的方式制成即食食品，不仅像素干脆，而且口感好，味道好，还具有较高的营养价值。

技术特征：

1.一种猴菇素里脊生产用裹浆油炸方法，其特征在于：具体的制备方法如下：

2.根据权利要求1所述的一种猴菇素里脊生产用裹浆油炸方法，其特征在于：所述s1中的低筋面粉40-50g、澄粉10-15g、淀粉10-12g、酵母2-6g、啤酒50-60g、清水30-50g、盐适量、食用油20-25g、鸡蛋清15-20g、猴头菇200-300g和调料20-30g。

3.根据权利要求1所述的一种猴菇素里脊生产用裹浆油炸方法，其特征在于：所述s3得到的面糊十分粘稠，提起浆糊有效的倒三角，但也会有流下状态。

4.根据权利要求1所述的一种猴菇素里脊生产用裹浆油炸方法，其特征在于：所述调料包括葱花、白芝麻、孜然、生抽、耗油和味精。

5.根据权利要求1所述的一种猴菇素里脊生产用裹浆油炸方法，其特征在于：所述s2中的猴头菇切成条状的时候，将猴头菇上的水分给攥干，然后与调料一起混合，加入的盐适量，让猴头菇吸收调料和盐。

6.根据权利要求1所述的一种猴菇素里脊生产用裹浆油炸方法，其特征在于：所述s3中对面糊进行翻拌的时候也加入适量的盐。

技术总结本发明公开了一种猴菇素里脊生产用裹浆油炸方法，先将猴头菇清洗干净，然后切成条状，加入调料中的葱花、白芝麻、孜然、生抽、耗油和味精以及盐进行搅拌混合；将低筋面粉、澄粉、淀粉、酵母放在盆中均匀搅拌，然后加入啤酒、清水和盐一起进行搅拌，搅拌时需要来回翻拌，使面粉和啤酒充分融合，然后加入鸡蛋清和油的混合液，继续翻拌，让面糊里面没有结块的小颗粒停止翻拌；将装有面糊的盆用保鲜膜包上，当面糊有膨胀起来，撕开保鲜膜，然后开大火烧油，将条状猴头菇均匀挂上面糊形成猴菇素里脊，然后将猴菇素里脊并放入油锅内；用锅铲对猴菇素里脊进行翻面，然后转中小火，一直翻面，当猴菇素里脊炸至金黄色即可捞出锅食用。技术研发人员：程炜炜,蔡继强,杨千城受保护的技术使用者：素时代（福建）健康产业发展有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2