一种改善机体矿物质利用的组合物及应用的制作方法

本发明属于食品，尤其涉及一种改善机体矿物质利用的组合物及应用。

背景技术：

1、植酸(phytic acid)又称六磷酸肌醇，简称ip6，是植物储存磷的形式，谷物，豆类，坚果等植物源食物含有较高的植酸。植酸被认为是“抗营养素”，原因是植酸对矿物质等微量元素和蛋白质的螯合作用，使得这些营养难以被肠道吸收。植酸一般以植酸盐例如肌醇六磷酸钙镁(phytin)的形式，螯合了钙镁的形式存在，在谷物的外皮例如米糠中浓度最高，在豆类则主要在子叶也就是豆瓣中。

2、植酸是植物基食品中影响矿物质元素吸收的主要抗营养因子，由于植酸含6个带负电的磷酸基团，因此具有对蛋白质和矿物质强烈的螯合能力，可与钙、铁、镁、锌等金属离子产生不溶性化合物，使这些矿物质生物利用度降低。反刍动物和某些细菌有植酸酶，可以有效代谢植酸，人类一般没有植酸酶，所以难以利用植酸螯合的矿物质，而且植酸可以抑制消化系统的多种消化酶，降低食物中宏量营养的利用率，导致植酸含量高的食物不利于钙、铁、锌的吸收。

3、我国居民膳食结构仍以谷类、豆类及淀粉根茎类为主，植酸的摄入量远高于西方人，同时中国人均钙、铁、锌的摄入量低于推荐摄入量。每日膳食植酸摄入量高，导致矿物质生物利用率大大降低，是中国人群钙、铁、锌等营养素缺乏的重要原因。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种改善机体矿物质利用的组合物及应用。

2、本发明提供了一种改善机体矿物质利用的组合物，包括植酸、钙元素、铁元素与锌元素；所述植酸、钙元素、铁元素与锌元素的摩尔比为1：(3～10)：(0.1～0.4)：(0.05～0.2)。

3、优选的，所述植酸、钙元素、铁元素与锌元素的摩尔比为1：(4～6)：(0.2～0.3)：0.1。

4、优选的，所述植酸、钙元素、铁元素与锌元素的摩尔比为1：5：0.2：0.1。

5、优选的，所述组合物由植物奶经植酸酶处理后得到。

6、优选的，所述植酸酶的质量为植物奶质量的2.0‰～3.0‰。

7、本发明还提供了一种改善机体矿物质利用的组合物的制备方法，包括：

8、将植物奶与植酸酶在加热的条件下进行酶解反应，然后经灭酶处理，得到改善机体矿物质利用的组合物。

9、优选的，所述酶解反应的温度为40℃～50℃；所述酶解反应的时间为90～150min；所述灭酶处理的温度为95℃～100℃；所述灭酶处理的时间为12～18min。

10、本发明还提供了一种上述组合物在制备改善机体矿物质利用的食品中的应用。

11、本发明还提供了一种食品，包含上述的组合物。

12、优选的，所述食品选自植物蛋白饮料和/或调制豆乳。

13、本发明提供了一种改善机体矿物质利用的组合物，包括植酸、钙元素、铁元素与锌元素；所述植酸、钙元素、铁元素与锌元素的摩尔比为1：(3～10)：(0.1～0.4)：(0.05～0.2)。与现有技术相比，本发明以钙元素、铁元素与锌元素组合的形式，通过调整植酸与矿物质摩尔比，可有效提升机体矿物质利用，进而提升植物基食品的营养价值。

技术特征：

1.一种改善机体矿物质利用的组合物，其特征在于，包括植酸、钙元素、铁元素与锌元素；所述植酸、钙元素、铁元素与锌元素的摩尔比为1：(3～10)：(0.1～0.4)：(0.05～0.2)。

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述植酸、钙元素、铁元素与锌元素的摩尔比为1：(4～6)：(0.2～0.3)：0.1。

3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述植酸、钙元素、铁元素与锌元素的摩尔比为1：5：0.2：0.1。

4.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物由植物奶经植酸酶处理后得到。

5.根据权利要求4所述的组合物，其特征在于，所述植酸酶的质量为植物奶质量的2.0‰～3.0‰。

6.一种改善机体矿物质利用的组合物的制备方法，其特征在于，包括：

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述酶解反应的温度为40℃～50℃；所述酶解反应的时间为90～150min；所述灭酶处理的温度为95℃～100℃；所述灭酶处理的时间为12～18min。

8.权利要求1～4任意一项所述的组合物或权利要求6或7所述制备方法制备的组合物在制备改善机体矿物质利用的食品中的应用。

9.一种食品，其特征在于，包含权利要求1～4任意一项所述的组合物或权利要求6或7所述制备方法制备的组合物。

10.根据权利要求9所述的食品，其特征在于，所述食品选自植物蛋白饮料和/或调制豆乳。

技术总结本发明提供了一种改善机体矿物质利用的组合物，包括植酸、钙元素、铁元素与锌元素；所述植酸、钙元素、铁元素与锌元素的摩尔比为1：(3～10)：(0.1～0.4)：(0.05～0.2)。与现有技术相比，本发明以钙元素、铁元素与锌元素组合的形式，通过调整植酸与矿物质摩尔比，可有效提升机体矿物质利用，进而提升植物基食品的营养价值。技术研发人员：孙倩,巴根纳,谭圣杰,孙超,裴兴武受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2