可翻转的可食用膜、施加和生产方法与流程

本发明所属的发明领域是食品领域，特别是可食用膜或片。具体地，本发明涉及用于输送香料、酱或腌制液的可翻转的可食用膜，其在食品中的施加及其获得方法。

背景技术：

1、使用能够输送香料、酱或二者并直接与食品一起食用的可食用膜是已知的概念，如例如在专利jps52108058、ca2085457、es2349576、us2009035426中反映的。

2、类似地，使用多糖掺入水溶性调味料也是已知的，如例如在专利cn109998033a中反映的。在该专利中，开发了用于制备面条的可食用凝胶，需要施加热使其完全溶解。

3、所描述的组合物或可食用膜在其施加的食品经历热处理(烹饪)时表现出流动性(jp20100046044)。

4、大量的实验工作之后，本发明的发明人开发了在不需要加热的情况下允许将调味料、香料、调味剂等转移至食品的可食用膜。这由于所开发制剂的低粘度而实现。另外，这些膜可以可翻转地使用，呈现双重功能。

5、结果是完全创新的概念，因为新的可翻转膜能够将香料附着至食品的表面，而同时在不使用热的情况下并且没有外部添加任何液体的情况下在产品的表面上完全溶解。这围绕食品形成了酱或腌料。此外，如果将该膜反过来施加，则可以获得能够在食品的表面携带装饰性香料的糊状物。因此，这种双重适用性膜成为更通用且独特的产品。该产品可以根据期望的功能在两面可翻转地使用的事实代表了开发可食用膜的新方法。

技术实现思路

技术特征：

1.一种具有双重功能的可翻转的可食用膜，包含：

2.根据权利要求1所述的膜，其中所述cmc的粘度为20cp至50cp。

3.根据权利要求1或2所述的膜，其中所述cmc的浓度为2重量％至8重量％。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的膜，其中所述至少另一种多糖选自藻酸盐、果胶、阿拉伯胶、黄原胶、糊精、淀粉、及其组合。

5.一种用于获得根据权利要求1所述的可翻转的可食用膜的方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的方法，其中步骤f)通过对流和/或红外线进行。

7.根据权利要求1所述的可翻转的可食用膜用于将香料附在食品的表面上并且围绕所述食品形成酱或腌料的用途。

8.根据权利要求1所述的可翻转的可食用膜用于在在其表面上包含香料的食品上产生糊状物的用途。

9.一种用于将携带酱和香料的根据权利要求1所述的可翻转的可食用膜施加于食用之前经受热处理的食品的方法，其特征在于以下阶段：

10.根据权利要求9所述的方法，其中任选地，在烹饪之前，对所述包裹在所述膜中的经包装的食品进行冷藏阶段。

11.一种将携带香料和腌制液的根据权利要求1所述的可翻转的可食用膜施加于食用之前未经受热处理的食品的方法，其特征在于以下阶段：

12.一种将携带香料和酱的根据权利要求1所述的可翻转的可食用膜施加于食用之前未经受热处理的食品的方法，其特征在于以下阶段：

13.一种包括根据权利要求1所述的可食用膜的食品产品。

14.根据权利要求13所述的食品产品，其中所述膜携带香料和酱。

15.根据权利要求13所述的食品产品，其中所述膜携带香料和腌制液。

技术总结本发明涉及具有双重功能的可翻转的可食用膜，其包含：1)粘度小于50cp浓度为0.5重量％至10重量％的阴离子羧甲基纤维素(CMC)钠盐、和浓度为0.1重量％至5重量％的至少另一种多糖、以及比例为1重量％至20重量％的甘油的混合物，2)酱或腌制液，所述酱或腌制液相对于混合物比例为20:80至80:20，以及3)香料，其中膜具有两个不同的面：A面，其表面涂覆有香料，以及B面，所述B面由多糖混合物、甘油、以及酱或腌制液构成。本发明还考虑了获得膜的方法及其不同施加。技术研发人员：玛丽亚·亚历詹德拉·罗哈斯格拉,伯恩哈德·费伦,何赛·安格尔·阿拉拉斯伊隆达因受保护的技术使用者：韦斯康芬股份公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2