一种常温鲜炖燕窝及其制备方法与流程

本发明属于食品加工领域，尤其是涉及一种常温鲜炖燕窝及其制备方法。

背景技术：

1、燕窝是雨燕科(apedidae)的几种金丝燕分泌的唾液或唾液与其绒羽混合粘结所筑成的巢穴。主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国、缅甸等东南亚国家及我国的福建、广东沿海地带。燕窝一向以贵重药材及美味佳肴而在民间流传，作为药食两用的高档滋补品，深受国内外消费者的喜爱。燕窝含有丰富的粘蛋白、蛋白质、唾液酸、钙、磷和维生素等天然营养成分，具有美容养颜、抗氧化、抗病毒、神经保护、改善免疫等多种功效。

2、燕窝的传统处理方式为干燕盏经过长时间室温泡发、分条、脱水后与一定比例的水一起炖煮。常温鲜炖燕窝(常温条件下储藏的即食燕窝)相比于鲜炖燕窝保质期更长，因此炖煮时间更长，温度更高(高温杀菌)以达到充分的杀菌目的。如果原料的处理工艺和鲜炖燕窝原料的处理工艺一样，则易出现成品软烂、化水、固形物含量低等现象。

3、公开号为cn111011840a的中国发明专利公开了一种即食燕窝制品及其生产工艺，将预处理好的燕窝移入已预热的汽蒸装置中，汽蒸得到燕窝干制品；将燕窝干制品放入纯化水中浸泡，挑拣去除燕窝中的杂质和异物，甩干备用；随后分装到容器中，加入糖液封口、密封得燕窝预成品；最终将燕窝预成品升温炖煮和杀菌、常温冷却，由于汽蒸后泡发时间短，最终制得的燕窝制品软硬不均。

4、公开号为cn113170879a的中国发明专利公开了一种鲜炖燕窝及其商业无菌加工方法，对燕窝原料进行蒸料、浸泡、水煮，得到燕窝半成品，对所述燕窝半成品进行杀菌，得到鲜炖燕窝，蒸制后的燕窝进行水煮，容易导致化水、软烂、口感不好的问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明旨在提出一种常温鲜炖燕窝及其制备方法，以改进常温鲜炖燕窝的生产工艺，改善燕窝产品的口感。

2、为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

3、第一方面，本发明提供一种常温鲜炖燕窝的制备方法，包括以下步骤：

4、s1、将燕窝原料进行一次蒸制；

5、s2、将一次蒸制后的燕窝进行低温泡发，泡发结束后离心脱水；

6、s3、将脱水后的燕窝放入流转箱，并放入冷库进行低温保存使水分均匀，冷库温度优选为0-5℃；

7、s4、将低温保存后的燕窝进行二次蒸制并冷却；

8、s5、将冷却后的燕窝进行灌装、杀菌，得到常温鲜炖燕窝。

9、进一步地，步骤s1中一次蒸制的温度为90-100℃，蒸制时间为3-10min；优选地，步骤s1中一次蒸制的温度为100℃，蒸制时间为4min。

10、进一步地，步骤s2中低温泡发包括以下步骤：将脱水后的燕窝与15-20倍水温为0-8℃的纯净水混合，并于0-8℃下泡发8-15min；优选为20倍。

11、进一步地，步骤s2中离心脱水的转速为1200-1500rpm，时间为2-5min；优选地，步骤s2中离心脱水的转速为1400rpm，时间为3min。

12、进一步地，步骤s3中低温保存时间为1-3h。

13、进一步地，二次蒸制的温度为100℃，蒸制时间为4-10min。

14、进一步地，步骤s4中二次蒸制前还包括以下步骤：将冷却后的燕窝分离燕丝、除去杂质并脱水。

15、进一步地，杀菌温度为110-120℃，杀菌时间为10-20min；优选地，杀菌温度为115℃，杀菌时间为20min。

16、进一步地，包括以下步骤：

17、s1、将燕窝原料进行一次蒸制，蒸制温度为100℃，蒸制时间为4min；

18、s2、将一次蒸制后的燕窝与20倍水温为4℃的纯净水混合，并在4℃温度下泡发12，泡发结束后以1400rpm速率离心脱水3min；

19、s3、将脱水后的燕窝低温保存2h使水分均匀；

20、s4、将低温保存后的燕窝分离燕丝、除去杂质并脱水后，进行二次蒸制，蒸制温度为100℃，蒸制时间为7min，蒸制完成后进行冷却；

21、s5、将冷却后的燕窝进行灌装、杀菌，杀菌温度为115℃，杀菌时间为20min，得到常温鲜炖燕窝。

22、第二方面，本发明提供根据上述的制备方法制得的常温鲜炖燕窝。

23、进一步地，所述常温鲜炖燕窝的固形物在95％以上，硬度范围为61.18g～83.31g。

24、相对于现有技术，本发明所述的常温鲜炖燕窝及其制备方法具有以下优势：

25、本发明所述的常温鲜炖燕窝的制备方法采用特定时间的低温泡发，改善了燕窝的软硬度及粘度，泡发后增加低温保存使燕窝的水分均匀，防止出现软硬不均的情况，最后通过适当时间的二次蒸制，进一步改善了燕窝的固形物含量，同时减少破损，极大改善了燕窝的口感，在常温环境下保质期达到六个月以上。

技术特征：

1.一种常温鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤s1中一次蒸制的温度为90-100℃，蒸制时间为3-10min；优选地，步骤s1中一次蒸制的温度为100℃，蒸制时间为4min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s2中低温泡发包括以下步骤：将脱水后的燕窝与15-20倍水温为0-8℃的纯净水混合，并于0-8℃下泡发8-15min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤s2中离心脱水的转速为1200-1500rpm，时间为2-5min；优选地，步骤s2中离心脱水的转速为1400rpm，时间为3min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤s3中低温保存时间为1-3h。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：二次蒸制的温度为100℃，蒸制时间为4-10min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤s4中二次蒸制前还包括以下步骤：将冷却后的燕窝分离燕丝、除去杂质并脱水。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：杀菌温度为110-120℃，杀菌时间为10-20min；优选地，杀菌温度为115℃，杀菌时间为20min。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

10.根据权利要求1-9任一所述的制备方法制得的常温鲜炖燕窝。

技术总结本发明提供了一种常温鲜炖燕窝及其制备方法，包括以下步骤：将燕窝原料进行一次蒸制，将一次蒸制后的燕窝低温泡发后离心脱水，将脱水后的燕窝低温保存使水分均匀，之后进行二次蒸制并冷却，将冷却后的燕窝进行灌装、杀菌。本发明所述的常温鲜炖燕窝的制备方法采用特定时间的低温泡发，改善了燕窝的软硬度及粘度，泡发后增加低温保存使燕窝的水分均匀，防止出现软硬不均的情况，最后通过适当时间的二次蒸制，进一步改善了燕窝的固形物含量，同时减少破损，极大改善了燕窝的口感，在常温环境下保质期达到六个月以上。技术研发人员：王东亮,张蓝,邱爽,贾聪聪,苗树,林小仙受保护的技术使用者：北京榕树堂生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2