一种保护剂组合物及其应用的制作方法

本发明涉及生物，具体涉及一种保护剂组合物及其应用。

背景技术：

1、低温保藏食品是保证食品原料、加工或成品质量所常采用的手段之一。目前，低温预制品、微冻水产品和冷冻食品具有广阔的市场，其中，乳酸菌冷冻饮品因含有益生菌，对宿主可产生一种或多种特殊且经过论证的功能性健康益处的微生物，受到广大消费者的青睐。但冷冻乳酸菌饮品在生产销售过程中无法避免会出现反复冻融现象，导致耐低温有害微生物在反复冻融的条件下可以缓慢生长甚至恢复致病能力，并且乳酸菌的活菌数也会随着反复冻融大大降低，使得冷冻乳酸菌饮品的品质严重下降。

2、目前，一般通过乳酸菌冻干粉中加入冻干保护剂以保证乳酸菌的活性。cn105602875a公开了一种乳酸菌冻干保护剂，包括脱脂乳粉、谷氨酸钠、海藻糖、麦芽糖醇、聚葡萄糖和乳酸菌发酵液浓缩后产生的发酵废液，将其与乳酸菌发酵液混合后冻干得到乳酸菌冻干粉。所述乳酸菌冻干粉在在常温(24～26℃)下存放6个月的活菌数基本没有降低，存放1年的活菌数大约下降25～50％，但上述冻干保护剂主要是保护乳酸菌冻干粉中的活菌数量，且只能在常温下较好地保护乳酸菌的活性，对于低温条件下对乳酸菌饮品的保护功效尚未可知。

3、cn 108676720 a公开了一种乳酸菌与双歧杆菌的冻干保护剂，包括普鲁兰多糖、tris-hcl缓冲液和硫酸亚铁铵，将其与乳酸菌或双歧杆菌的菌悬液混合冻干后，得到相应的冻干粉。所述乳酸菌冻干粉在在37℃与相对湿度为65％的恒温条件下，保存100天后的成活率达到72.6～92.3％；同样的条件下双歧杆菌冻干粉保存100天后的成活率达到65.4～69.6％。但该冻干保护剂仅研究了在37℃条件下对乳酸菌或双歧杆菌冻干粉的保护功效，同样没有公开低温保存时反复冻融条件下对乳酸菌饮品中菌种的保护功效。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种保护剂组合物及其应用。所述保护剂组合物可以添加至冷链产品(如乳酸菌饮品)中，维持乳酸菌饮品在冷藏、冷冻或反复冻融条件下的活菌数量，保证乳酸菌饮品的质量。

2、为达到此目的，本发明采用以下技术方案：

3、第一方面，本发明提供一种保护剂组合物，包括海藻糖和银耳多糖。

4、优选地，所述海藻糖和银耳多糖的质量比为(1～6)：(0.5～4)。

5、第二方面，本发明提供一种上述技术方案涉及的保护剂组合物在延长冷链产品于冷藏、冷冻或反复冻融条件下保藏期的应用。

6、第三方面，本发明提供一种冷链产品，包括上述技术方案涉及的保护剂组合物。

7、优选地，所述冷链产品为乳酸菌饮品，所述乳酸菌饮品包括白色乳酸菌饮料或褐色乳酸菌饮料。

8、优选地，所述乳酸菌饮品按重量份计包括：牛奶30～60份，稳定剂0～0.25份，甜味物质4～9份，保护剂组合物1.5～10份，膳食纤维2～7份，发酵剂0.001～0.1份。

9、优选地，所述牛奶包括全脂牛奶、低脂牛奶或脱脂牛奶中的任意一种或多种。

10、优选地，所述甜味物质包括白砂糖和/或葡萄糖。

11、优选地，所述发酵剂包括干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌中的任意一种或多种。

12、优选地，所述膳食纤维包括聚葡萄糖和柑橘纤维。

13、优选地，所述聚葡萄糖和柑橘纤维的质量比为(1.5～4)：(0.5～3)。

14、优选地，所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂。

15、优选地，所述增稠剂包括结冷胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、槐豆胶、明胶、琼脂、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、果胶或氧化羟丙基淀粉中的任意一种或多种。

16、优选地，所述乳化剂包括单硬脂酸甘油脂、双硬脂酸甘油脂、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠、柠檬酸单甘酯、酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、乙酸单甘酯或酪酛酸钠中的任意一种或多种。

17、与现有技术相比，本发明的有益效果为：

18、(1)本发明提供了一种包括海藻糖和银耳多糖的保护剂组合物，其可以保证冷链产品(如乳酸菌饮品)在冷藏、冷冻或反复冻融条件下的微生物活性，维持乳酸菌饮品的活菌数，研究表明在2～10℃冷藏28天后仍可保持活菌数＞1×108cfu/ml，且不出现不可接受的分层、沉淀现象，无明显异味产生，冷冻后的产品于-18℃冷冻室内存储14天仍能维持活菌数≥4×105cfu/ml，在-18℃～25℃反复冻融三次后，仍能够维持活菌数≥4×104cfu/ml，表明所述保护剂组合物可以有效保证乳酸菌饮品的质量；

19、(2)所述乳酸菌饮品具有良好的风味、口感和组织状态，且产品冷冻后无较大冰晶，拥有碎碎冰的口感，本发明将活性乳酸菌与冷冻冰棒有机结合起来，适合各年龄段的普通人群作为日常饮食长期食用，有利于人体健康。

技术特征：

1.一种保护剂组合物，其特征在于，包括海藻糖和银耳多糖。

2.根据权利要求1所述的保护剂组合物，其特征在于，所述海藻糖和银耳多糖的质量比为(1～6)∶(0.5～4)。

3.根据权利要求1或2所述的保护剂组合物在延长冷链产品于冷藏、冷冻或反复冻融条件下保藏期的应用。

4.一种冷链产品，其特征在于，包括权利要求1或2所述的保护剂组合物。

5.根据权利要求3所述的冷链产品，其特征在于，所述冷链产品为乳酸菌饮品；

6.根据权利要求5所述的冷链产品，其特征在于，所述乳酸菌饮品按重量份计包括：牛奶30～60份，稳定剂0～0.25份，甜味物质4～9份，保护剂组合物1.5～10份，膳食纤维2～7份，发酵剂0.001～0.1份。

7.根据权利要求6所述的冷链产品，其特征在于，所述牛奶包括全脂牛奶、低脂牛奶或脱脂牛奶中的任意一种或多种；

8.根据权利要求6所述的冷链产品，其特征在于，所述膳食纤维包括聚葡萄糖和柑橘纤维；

9.根据权利要求6所述的冷链产品，其特征在于，所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂。

10.根据权利要求9所述的冷链产品，其特征在于，所述增稠剂包括结冷胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、槐豆胶、明胶、琼脂、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、果胶或氧化羟丙基淀粉中的任意一种或多种；

技术总结本发明提供了一种保护剂组合物及其应用。所述保护剂组合物包括海藻糖和银耳多糖，其可以添加至冷链产品(如乳酸菌饮品)中，在冷藏、冷冻或反复冻融条件下维持其微生物活性，保证乳酸菌饮品的活菌数不出现大幅度下降，结果表明在2～10℃冷藏28天后仍可保持活菌数＞1×108CFU/mL，冷冻后的产品于‑18℃冷冻室内存储14天仍能维持活菌数≥4×105CFU/mL，反复冻融三次后，仍能够维持活菌数≥4×104CFU/mL，表明所述保护剂组合物可以有效保证乳酸菌饮品的质量。得到的乳酸菌饮品可饮可吃，且冷冻后无较大冰晶，拥有碎碎冰的口感，适合各年龄段的普通人群作为日常饮食长期食用。技术研发人员：倪丹,李宁,张海斌,马国文,吴超受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2