一种多彩泡沫流质糖果及其制备方法与流程

本发明涉及糖果，特别涉及一种多彩泡沫流质糖果及其制备方法。

背景技术：

1、流质糖果，就是以砂糖、淀粉糖浆、果脯糖浆或各种糖醇等甜味料和果酸、食用色素为根基物料，添加具有确定功能的食品添加剂，加工制作成流体或半流体的，具有确定参观性、趣味性的可食甜体；

2、泡沫流质糖果是属于流质糖果的一种，其属于喷雾糖水，它不仅兼容了饮料的稳定液态，还体现了糖果的高酸和甜度；泡沫流质糖果作为糖果行业新生成员，其产品质量参差不齐，由于泡沫流质糖果的受众人群大多为儿童，泡沫流质糖果的配方及其添加剂不成熟容易对儿童的身体健康造成影响，因此，本申请提供了一种多彩泡沫流质糖果及其制备方法来满足需求。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是提供一种多彩泡沫流质糖果及其制备方法以解决现有的泡沫流质糖果作为糖果行业新生成员，其产品质量参差不齐，由于泡沫流质糖果的受众人群大多为儿童，泡沫流质糖果的配方及其添加剂不成熟容易对儿童的身体健康造成影响的问题。

2、为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

3、一种多彩泡沫流质糖果及其制备方法，按百分比包括以下组分：

4、水50-60％、甜味剂20-30％、酸味剂15-25％，水果味香精0.3-0.8％、悬浮物1-3％，增稠剂3-5％，外观活性剂0.5-1.5％，食用色素0.01-0.2％以及二氧化碳1.0-3.0％。

5、进一步的，所述甜味剂包括白砂糖、淀粉糖浆、果脯糖浆或各种糖醇中的一种或多种组合。

6、进一步的，所述酸味剂包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸中的一种或多种组合。

7、进一步的，所述悬浮物包括结冷胶、卡拉胶、褐藻胶、刺槐豆胶中的一种或多种组合。

8、进一步的，所述增稠剂包括淀粉、卡拉胶、明胶、果胶中的一种或多种组合。

9、进一步的，所述外观活性剂包括发泡剂和乳化剂，所述发泡剂包括明胶、大豆蛋白发泡粉、乳清蛋白、发泡粉、卵蛋白和丙二醇褐藻酸醋、皂角甘、瓜尔胶中的一种或多种组合，所述乳化剂包括大豆磷脂、蔗糖酯、单甘醋、吐温-80和司盘60中的一种或多种组合。

10、进一步的，所述食用色素苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、叶绿素、铜钠盐、b胡萝卜素、焦糖、二氧化钛中的一种。

11、一种多彩泡沫流质糖果的制备方法，包括以下步骤：

12、步骤一，将各原料按重量比称重计量；

13、步骤二，将酸味剂中的组分加水混合成浆体，并进行碾磨；

14、步骤三，将甜味剂中的组分加水溶解，然后将溶解后的浆体与步骤二中的浆体进行混合，并搅拌成糖浆，溶解温度为105-115℃；

15、步骤四将混合搅拌好的糖浆用蒸汽夹层锅熬煮，蒸气压力为0.4-0.5mpa，熬煮温度为100-105℃，然后采用200目不锈钢网过滤，除去污质等异物，用泵送入贮料罐内备用；

16、步骤五，将贮料罐熬煮好的糖浆放入调配缸，再将水果味香精、悬浮物、增稠剂、食用色素以及外观活性剂依次加入调配缸，搅拌均匀后泵入灌装贮料罐中冷却，其中冷却温度≤60℃；

17、步骤六，将贮料罐冷却好的产品进行灌装和封口，并将封口后的产品采用半自动冲气机充气，充气后采用压力表和电子秤分别对冲入的气体检测其压力和增加的气体重量，然后倒放入不锈钢温水槽中检漏，最后包装贮存。

18、进一步的，所述步骤二中加入的水为总重量份水的四分之一，所述步骤三中加入的水为总重量份水的四分之三。

19、本发明与现有技术相比，至少具有如下有益效果：

20、本发明的泡沫流质糖果可制作成各种水果口味，色彩艳丽，且色素稳定，不易脱色，胶体不分解，不游离、不沉淀，制作工艺简单、成本低，其配方大都采用天然原材料制成，添加剂占比少，对于儿童来说更加安全可靠，食用方便快捷，具有提神、营养及食用的趣味性等特点。

技术特征：

1.一种多彩泡沫流质糖果，其特征在于，按百分比包括以下组分：

2.根据权利要求1所述的多彩泡沫流质糖果，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、淀粉糖浆、果脯糖浆或各种糖醇中的一种或多种组合。

3.根据权利要求1所述的多彩泡沫流质糖果，其特征在于，所述酸味剂包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸中的一种或多种组合。

4.根据权利要求1所述的多彩泡沫流质糖果，其特征在于，所述悬浮物包括结冷胶、卡拉胶、褐藻胶、刺槐豆胶中的一种或多种组合。

5.根据权利要求1所述的多彩泡沫流质糖果，其特征在于，所述增稠剂包括淀粉、卡拉胶、明胶、果胶中的一种或多种组合。

6.根据权利要求1所述的多彩泡沫流质糖果，其特征在于，所述外观活性剂包括发泡剂和乳化剂，所述发泡剂包括明胶、大豆蛋白发泡粉、乳清蛋白、发泡粉、卵蛋白和丙二醇褐藻酸醋、皂角甘、瓜尔胶中的一种或多种组合，所述乳化剂包括大豆磷脂、蔗糖酯、单甘醋、吐温-80和司盘60中的一种或多种组合。

7.根据权利要求1所述的多彩泡沫流质糖果，其特征在于，所述食用色素包括苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、叶绿素、铜钠盐、b胡萝卜素、焦糖、二氧化钛中的一种。

8.一种多彩泡沫流质糖果的制备方法，其特征在于，应用于上述权利要求1-7中任一项所述的一种多彩泡沫流质糖果，其特征在于，包括以下步骤：

9.根据权利要求8所述的多彩泡沫流质糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤二中加入的水为总重量份水的四分之一，所述步骤三中加入的水为总重量份水的四分之三。

技术总结本发明提供一种多彩泡沫流质糖果及其制备方法，属于糖果技术领域；包括以下组分：水50‑60％、甜味剂20‑30％、酸味剂15‑25％，水果味香精0.3‑0.8％、悬浮物1‑3％，增稠剂3‑5％，外观活性剂0.5‑1.5％，食用色素0.01‑0.2％以及二氧化碳1.0‑3.0％。本发明的泡沫流质糖果可制作成各种水果口味，色彩艳丽，且色素稳定，不易脱色，胶体不分解，不游离、不沉淀，制作工艺简单、成本低，其配方大都采用天然原材料制成，添加剂占比少，对于儿童来说更加安全可靠，食用方便快捷，具有提神、营养及食用的趣味性等特点。技术研发人员：赖院生,张火城,黄绪钦受保护的技术使用者：厦门凯笛食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2