一种茶饮用预制血糯米小料及其制备方法与流程

本发明涉及茶饮用预制小料加工，具体为一种茶饮用预制血糯米小料及其制备方法。

背景技术：

1、茶饮行业是指以茶为基础，通过创新和改良，为消费者提供各种口味和类型的饮品的行业。这个行业的主要产品包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等传统茶类，以及奶茶、果茶、花茶、冷泡茶等新型茶饮。现代茶饮行业的发展得益于消费者对健康生活方式的追求。茶叶含有丰富的抗氧化物质，可以帮助消费者抵抗自由基的侵害，延缓衰老。此外，茶叶还有助于消化、降低血压、降低血脂等。因此，越来越多的消费者开始选择茶饮作为日常饮品。为了满足消费者对于口感和营养的追求，茶饮品牌不断推出新品和种类丰富的小料，为消费者提供多样化选择。这种“有料”茶饮的流行趋势，促使商家除了常规的珍珠、椰果、红豆之外，还推出了彩色芋圆、方形烧仙草、球型龟苓膏、脆波波、多肉、寒天、蒟蒻、米麻薯、血糯米、坚果碎、奥利奥饼干碎等。其中，血糯米作为热门小料选择，糯香浓厚，口感层次丰富，相关添加血糯米的五谷茶饮深受消费者追捧。血糯米中富含蛋白质、氨基酸、微量元素、花色苷等多种营养成分，具有抗癌、抗过敏、抗肥胖和预防动脉硬化、心血管疾病等功效。血糯米添加进茶饮中前，需要提前洗净并浸泡两小时以上进行泡发，再将血糯米倒入锅中加水熬煮成粥，添加适量糖、蜂蜜、淡奶或炼乳增加甜度和口感。

2、目前，传统血糯米小料茶饮中的应用还存在两大问题，一是血糯米表皮纤维含量高、质地细密，导致蒸煮时间长、蒸煮品质不稳定，二是血糯米整体口感偏硬，在茶饮应用中食用感不佳。针对上述问题，批量加工血糯米小样需要更好的解决方法。

技术实现思路

1、(一)解决的技术问题

2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种茶饮用预制血糯米小料及其制备方法，具备口感丰富软糯、批间差异小品质卓越等优点，解决了蒸煮品质不稳定、食用口感偏硬的问题。

3、(二)技术方案

4、为实现上述口感丰富软糯且批间差异小品质卓越的目的，本发明提供如下技术方案：一种茶饮用预制血糯米小料，血糯米小料口感软糯，所述血糯米小料包括血糯米、白糯米、紫米和黑米，所述血糯米小样包括以下重量份的原料和辅料：

5、

6、优选的，一种茶饮用预制血糯米小料制备方法，包括以下步骤：

7、s1、流水洗米：清洗血糯米、白糯米、紫米和黑米；

8、s2、着水调质：控制血糯米吸水率为20％；

9、s3、混米：将血糯米、白糯米、紫米和黑米在滚筒设备中混合均匀；

10、s4、一次蒸制：将混米平铺托盘中，放入蒸箱蒸制焖制，冷却；

11、s5、二次蒸制：将托盘中冷却好的混米再次放入蒸箱蒸制焖制；

12、s6、溶糖：将白砂糖和海藻酸钠溶解并熬煮，再加入麦芽糖浆和柠檬酸制成复合糖液；

13、s7、拌料：将蒸制好的混米与复合糖液混合均匀；

14、s8、包装：将成品血糯米等量分装在包装袋内，完成封装；

15、s9、速冻和储存：将包装好的血糯米通过隧道速冻，移入冷藏库；

16、优选的，所述s1中，血糯米、白糯米、紫米和黑米通过自动除杂式洗米机循环清理沙子、碎石、灰尘等杂物，所述清洗后的糯米再通过米水分离装置，过滤掉水分。

17、通过上述技术方案，通过自动除杂式洗米机循环清理沙子、碎石、灰尘等杂物，淘去杂质的同时避免了过度清洗导致的营养流失，以保证食品的卫生和营养。

18、优选的，所述s2中，将血糯米、白糯米、紫米和黑米浸泡在水循环储料桶中进行14小时着水调质，所述水循环储料桶内部水流温度维持在25℃。

19、通过上述技术方案，通过水循环储料桶内部水流温度维持在25℃，保证血糯米更好的吸收水分，更容易煮熟，有利于后续缩短蒸煮时间，更能保证血糯米的营养价值。

20、优选的，所述s3中，将血糯米、白糯米、紫米和黑米投入滚筒混料机中混料2分钟，所述血糯米、白糯米、紫米和黑米投放比例为33：16：7：5，所述滚筒混料机内部容量为2立方米，转速设置为12转/每分钟。

21、通过上述技术方案，通过滚筒混料机将33：16：7：5比例的血糯米、白糯米、紫米和黑米混合均匀，根据每个米种自身的属性特征，保证了成品血糯米小料多层次丰富口感。

22、优选的，所述s4中，将血糯米、白糯米、紫米和黑米以每盘5kg的重量等量平铺于22个托盘中，放入立式蒸箱中蒸制30分钟，焖制5分钟，再转移托盘至15℃环境中冷却，使托盘内的糯米中心温度下降至20℃，所述立式蒸箱加热温度设置为105℃，蒸汽压力设置为0.06mpa。

23、通过上述技术方案，通过立式蒸箱将血糯米、白糯米、紫米和黑米熟制，烹饪过程中不需要添加水或油保湿食材，蒸制的烹饪手法更加健康，保证原料自身的丰富营养。

24、优选的，所述s5中，将每盘5kg总共22盘的血糯米、白糯米、紫米和黑米再次放入立式蒸箱中复蒸20分钟，再从立式蒸箱中取出静置，所述立式蒸箱加热温度设置为105℃，蒸汽压力设置为0.06mpa。

25、通过上述技术方案，通过立式蒸箱二次蒸制血糯米、白糯米、紫米和黑米，确保血糯米颗粒饱满，中心不生硬，种皮弹韧，口感丰富更有层次。

26、优选的，所述s6中，将白砂糖和海藻酸钠投入高速剪切罐中溶解5分钟，然后转移到锥形罐中熬制成糖液，再在糖液中加入麦芽糖浆、柠檬酸，搅拌混合制成复合糖液，所述高速剪切罐剪切速率设置为3000转/每分钟，所述锥形罐加热温度设置为20℃-92℃，搅拌速率设置为200转/每分钟。

27、通过上述技术方案，通过白砂糖、海藻酸钠、麦芽糖浆和柠檬酸熬制复合糖液，白砂糖和柠檬酸能够增加血糯米小样甜度和酸度，海藻酸钠和麦芽糖浆能保证血糯米的粘稠度和稳定性，口感丰富更美味。

28、优选的，所述s7中，将蒸制好的混米与复合糖液通过搅拌罐均匀混合5分钟，所述搅拌罐搅拌速率设置为20转/每分钟。

29、通过上述技术方案，通过搅拌罐充分混合混米和复合糖液，保证血糯米均匀吸收糖分的同时，呈现出更美观的色泽，口感软糯质地饱满。

30、优选的，所述s8中，将成品血糯米通过自动包装设备以每包500g容量等量分装在包装内，完成封装，所述自动包装设备封装速率设置为10包/每分钟，所述s9中，将包装好的成品平铺到冷冻隧道传送带上，通过隧道降温速冻后，移入冷藏库中，所述冷冻隧道内部温度设置为-45℃，通过时间设置为50分钟，所述冷藏库内部温度设置为-18℃。

31、通过上述技术方案，成品血糯米通过耐热耐冻食品级包材封装，再经过冷冻隧道速冻，出厂时就能够有效锁鲜，维持血糯米糯性并延长保质期，后续使用时，无需复杂蒸煮，仅需在沸水中复热10分钟，极大提升产品品质稳定性和应用一致性。

32、与现有技术相比，本发明提供了一种茶饮用预制血糯米小料及其制备方法，具备以下有益效果：

33、1、本发明通过配比加入血糯米、白糯米、紫米和黑米，根据每个米种自身的属性特征，均匀混合保证了成品血糯米小料口感层次，恒温着水调质控制血糯米吸水率为20％，再经过两次蒸制，保证原料自身丰富营养价值的同时，颗粒膨胀饱满，中心不生硬，果皮弹韧，口感丰富软糯。

34、2、本发明通过配比熬煮白砂糖、海藻酸钠、麦芽糖浆和柠檬酸制成复合糖液，再将蒸制好的混米与复合糖液搅拌均匀，食品添加剂及其添加量均在国标允许范围内，能有效增加血糯米小样甜度和酸度，保证粘稠度和稳定性，成品血糯米通过耐热耐冻食品级包材封装，再经过冷冻隧道速冻，批间差异小品质卓越，出厂时就能够有效锁鲜，维持血糯米糯性并延长保质期，后续使用时，无需复杂蒸煮，仅需在沸水中复热10分钟，极大提升产品品质稳定性和应用一致性。