一种含发酵葡萄糖的再制奶酪的制作方法

本公开属于食品领域，具体涉及一种含发酵葡萄糖的再制奶酪。

背景技术：

1、随着食品工业的不断发展以及人们对健康问题的重视，食品安全受到越来越多的关注。对于食品中使用的添加剂，消费者的要求也越来越高，希望不添加或少添加，因此天然食品添加剂成为食品行业的使用趋势。

2、然而，目前再制奶酪产品主要的防腐成分(添加剂)为白砂糖、山梨酸等，这增加了再制奶酪的含糖量以及添加剂量，若长期食用则会给人们的身体健康带来隐患。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本公开的目的在于提供能够降低添加剂(例如，防腐剂)的使用量且明显延长货架期的再制奶酪。

2、根据本公开的一个方面，提供一种再制奶酪，包含：原制奶酪；和发酵葡萄糖，其中，以所述再制奶酪的总量计，所述发酵葡萄糖的含量为0.5wt％-1.0wt％。

3、优选地，所述发酵葡萄糖的含量为0.7wt％-0.9wt％。

4、优选地，所述再制奶酪还包含0.2wt％-2.0wt％的乳化剂。

5、优选地，所述乳化剂包含选自由柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸钠和磷酸钾组成的组中的一种以上。

6、优选地，所述再制奶酪还包含0.4wt％-2.0wt％的稳定剂。

7、优选地，所述稳定剂包含选自由卡拉胶、刺槐豆胶、明胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠和果胶组成的组中的一种以上。

8、优选地，所述再制奶酪还包含2wt％-10wt％的蛋白粉。

9、优选地，所述蛋白粉包含选自由浓缩牛奶蛋白粉和乳清蛋白粉组成的组中的一种以上。

10、优选地，所述再制奶酪还包含2wt％-15wt％的白砂糖。

11、优选地，所述再制奶酪还包含15wt％-30wt％的饮用水。

12、优选地，所述发酵葡萄糖不含有活菌。

13、根据本公开，通过在再制奶酪中使用作为天然防腐成分的发酵葡萄糖，能够减少防腐剂(例如，白砂糖)的使用量，并且明显延长再制奶酪的货架期，同时降低了产品的含糖量，增加了中老年人群食用的适宜性，扩大了消费群体。由此，本公开中的再制奶酪能够降低添加剂(例如，防腐剂)的使用量，并且明显延长货架期。

技术特征：

1.一种再制奶酪，其特征在于，包含：

2.根据权利要求1所述的再制奶酪，其特征在于，

3.根据权利要求1所述的再制奶酪，其特征在于，

4.根据权利要求3所述的再制奶酪，其特征在于，

5.根据权利要求1所述的再制奶酪，其特征在于，

6.根据权利要求5所述的再制奶酪，其特征在于，

7.根据权利要求1所述的再制奶酪，其特征在于，

8.根据权利要求1所述的再制奶酪，其特征在于，

9.根据权利要求1所述的再制奶酪，其特征在于，

10.根据权利要求1至9中任一项所述的再制奶酪，其特征在于，

技术总结本公开提供了能够降低添加剂的使用量且明显延长货架期的再制奶酪。所述再制奶酪包含：原制奶酪；和发酵葡萄糖，其中，以所述再制奶酪的总量计，所述发酵葡萄糖的含量为0.5wt％‑1.0wt％。技术研发人员：候春辉,张耀强,杨红辉,张颖,李勇受保护的技术使用者：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2