一种高品质红茶及含有药食同源植物的混合红茶的制作方法

本发明属于红茶制备，具体涉及一种高品质红茶及含有药食同源植物的混合红茶。

背景技术：

1、红茶是一种全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，是茶文化中的主要茶品。红茶在我国具有悠久的历史，最早出现在秦汉时期，因其独特的风味和香气广受喜爱，红茶含有维生素、咖啡因、氨基酸、矿物质、多糖、茶多酚等多种营养和功效成分。研究表明，红茶具有辅助降血糖、降血压、降血脂的功效。红茶中的茶色素具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎抑菌、抗突变、抗病毒、除臭等功效。 能清热解表；用于急、慢性肠炎，痢疾；急性肝炎，消化不良，衰老等病症。

2、萎凋是红茶加工的关键工序之一，目前主要的萎凋工艺有自然萎凋、日光萎凋和萎凋槽萎凋，但这些萎凋工艺存在萎凋时因茶叶堆放密度大导致空气流通不畅的问题，茶叶萎凋程度是否符合要求大多以经验来进行判定，且这些工艺一般所需时间较久，会有过度萎凋的情况发生，进而影响红茶的品质和口感。

3、发酵是形成红茶品质的关键工序，在以多酚氧化酶为主体的酶促作用下，使多酚类物质产生一系列的氧化作用，形成各种氧化产物，并推动其他物质的转化，形成红茶特有的色、香、味，发酵不充足时红茶汤色较浅、口味淡且含有涩味，发酵过度时红茶汤色偏暗、味欠鲜，发酵程度可以明显影响红茶的品质与口感，目前一般采用在常温和高湿度的条件下来发酵红茶茶叶，但过高的湿度可能会导致发酵速度过快，进而产生过度发酵的问题，较低的湿度又会使得茶叶内部水分蒸发，也会影响发酵的进行，从而影响红茶的品质和口感。

技术实现思路

1、本发明的目的在于：提供一种高品质红茶及含有药食同源植物的混合红茶。

2、为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案包括以下步骤：

3、一种高品质红茶，具体制备步骤为：

4、（1）采摘新鲜茶叶后均匀摊放于竹筛上，随后置于24~26℃环境下进行晒青直至新鲜茶叶失水率为6~8%，随后将新鲜茶叶进行2h的凉青和45s的摇青，以此循环3次后进行冷冻萎凋处理；

5、（2）将冷冻萎凋处理后茶叶放入萎凋槽上，使用鼓风萎凋处理50~60min，随后将茶叶转入揉捻机中，以空揉5min、轻压10min、中压10min、重压5min和轻压5min的次序揉捻2轮，并在第二轮重压时加入茶叶质量2~3%的保水型发酵促进剂；

6、（3）将揉捻后的茶叶放入温度为24~26℃，相对湿度为45~55%的发酵室中发酵260~280min，发酵完成后放入烘干机中在128~132℃下烘干60~70min即得红茶。

7、进一步地，步骤（2）中所述冷冻萎凋处理为：将1~3份磺乙谷酰胺加入12~14份去离子水中即得萎凋辅助剂，随后将摇青后的茶叶浸没于萎凋辅助剂中15~25s后取出，随后放置于-26~-24℃的环境下进行冷冻160~170min，取出后在常温下和-0.1mpa真空度下脱水20~30min即得冷冻萎凋处理后茶叶。

8、进一步地，步骤（2）中所述保水型发酵促进剂为：

9、将2~3份羧甲基化瓜尔胶磷酸酯和0.5~0.7份羧甲基纤维素钠溶于0.8~1份去离子水中，随后常温下以150~200r/min的转速搅拌25~35min后即得。

10、一种含有药食同源植物的混合红茶，具体制备步骤为：

11、将增效缓释剂使用喷雾器均匀喷洒于红茶表面，随后使用110~120℃的毛火进行烘干，重复此操作3次后即得混合红茶。

12、进一步地，所述增效缓释剂为：

13、将3~4份金银花、1~2份黄精和1~2份百合使用去离子水洗净并粉碎黄精，随后加入10~15份去离子水，先升温至45~50℃并保温25~30min，随后加入0.6~0.8份羟丙基甲基纤维素和0.5~0.7份抗坏血酸柠檬酸酯，随后继续升温至80~90℃，保温搅拌60~70min，冷却后过滤除去滤渣即得。

14、本发明的有益效果在于：

15、（1）本发明在传统红茶制备工艺中的萎凋处理中添加了冷冻萎凋处理，减少工序时长的同时可以增强茶叶细胞膜透性，进而达到增强后续的发酵处理效果，通过在发酵时添加发酵促进剂来有效提升发酵效果，减少发酵时间，进而得到高品质红茶；通过红茶中加入增效缓释剂来控制红茶成分的溶出速度，达到保证红茶口感和功效的目的；

16、（2）本发明通过使用细胞增透剂来促进茶叶的冷冻萎凋，磺乙谷酰胺相较其它细胞增透剂如乙醇，磺乙谷酰胺不会影响水的冰点从而影响茶叶内部水分的排出，磺乙谷酰胺也不会与乙醇一样将茶叶内部的有效成分析出从而使得茶叶有效成分有所损失，同时磺乙谷酰胺溶于茶叶内部水分后会呈酸性，可以通过增强茶叶酶的活性来辅助促进后续的发酵工艺，进一步提升茶叶的品质，且因磺乙谷酰胺熔点较高，在茶叶干燥阶段会因失水从而转化为固体从而分离出茶叶；

17、（3）本发明通过使用增稠剂来保持茶叶内部水分从而促进发酵，相较常规的增稠剂如瓜尔胶，羧甲基化瓜尔胶磷酸酯水溶性更好，可以更好地与析出的茶汁融合，其溶于水也呈酸性，可以使得茶叶中的酶处于发酵最佳ph值，从而促进发酵；

18、（4）在促进了红茶的发酵后，浸泡红茶时红茶中的成分溶出速度也会变得更快，一方面红茶中具有苦涩味的物质加快溶出后会影响红茶的口感，对红茶口感要求比较高的群体可能会比较不适应，另一方面红茶成分溶出速度变快后也会使得其有效成分在浸泡时发生氧化和分解，降低了红茶的效果，为了解决上述存在的问题本发明通过将红茶与增效缓释剂一起放入茶包中来减缓红茶成分的溶出速度，进而达到保证红茶口感的同时提升了其冲泡效率，增效缓释剂中金银花和黄精的成分可以增强红茶的功效，抗坏血酸柠檬酸酯和羟丙基甲基纤维素复配后不仅可以促进金银花和黄精有效成分的提取，还可以在红茶茶包冲泡后继续形成凝胶从而达到减缓红茶成分析出速度的目的，同时抗坏血酸柠檬酸酯还具有抗氧化和抗菌的作用，可以起到保护红茶的作用，抗坏血酸柠檬酸酯作为稳定剂来增强羟丙基甲基纤维素的稳定性，相较其它的稳定剂如抗坏血酸棕榈酸酯，其稳定性更强且在水中的溶解度更大，更易与红茶冲泡体系融合且不会因水溶性差从而产生分层影响到红茶的口感。

技术特征：

1.一种高品质红茶，其特征在于：具体制备步骤为：

2.如权利要求1所述的一种高品质红茶，其特征在于：所述冷冻萎凋处理为：

3.如权利要求1所述的一种高品质红茶，其特征在于：所述保水型发酵促进剂为：

4.一种含有药食同源植物的混合红茶，其特征在于：具体制备步骤为：

5.如权利要求4所述的一种含有药食同源植物的混合红茶，其特征在于：所述增效缓释剂为：

技术总结本发明公开了一种高品质红茶及含有药食同源植物的混合红茶，通过将萎凋工艺分为冷冻萎凋和常温萎凋两步，同时配以萎凋辅助剂来辅助萎凋，有效增强了茶叶细胞膜透性以及茶叶内的酶活性，从而达到辅助增强后续发酵效果的目的；通过使用发酵促进剂来进一步增强茶叶发酵效果，提升红茶的品质和口感；通过将红茶与增效缓释剂复配来控制红茶成分的溶出速度，达到增强红茶功效和保证红茶口感的目的。技术研发人员：陈鑫发,陈新盛受保护的技术使用者：浮梁县天祥茶号有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2