再制奶酪以及制备再制奶酪的方法与流程

本发明属于食品领域，具体涉及再制奶酪以及制备再制奶酪的方法。

背景技术：

1、奶酪由于其富含蛋白质、钙等生长发育重要且必需的营养，深受消费者的青睐。特别是可吸食奶酪(或称为吸吸奶酪)因为具有粘稠流体的性状，更贴近儿童的食用方式，创新的产品形式及食用方式使其广泛受到消费者的喜爱。但是现有吸吸奶酪大多含糖量较高，过早的摄入高糖食品会使婴幼儿对甜味产生依赖，过度摄入还会造成高血压、肥胖、ⅱ型糖尿病、心血管疾病和蛀牙等一系列问题。近年来，由于市场需求的日益增长以及全球法规的引导，减糖诉求已成为乳制品市场的新常态。

2、因此，目前的再制奶酪以及制备再制奶酪的方法仍有待改进。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提出一种再制奶酪。该再制奶酪通过对甜味剂等组分进行调节，可以在不添加白砂糖等糖分的前提下，形成口感好、甜度适中且产品稳定性好，无显著析水问题的再制奶酪。

2、在本发明的一个方面，提出了一种再制奶酪。该再制奶酪包括：奶油芝士、黄油、乳化盐、乳化剂以及甜味剂，

3、所述甜味剂包括低聚果糖以及海藻糖，且所述再制奶酪中不含有白砂糖。

4、根据一个具体实施方式，所述甜味剂进一步包括选自木糖醇、聚葡萄糖、抗性糊精、赤藓糖醇、罗汉果甜苷中的一种或多种。

5、根据一个具体实施方式，所述甜味剂中的低聚果糖含量不低于1重量份，所述海藻糖的含量不低于2.6重量份。

6、根据一个具体实施方式，所述甜味剂中，所述海藻糖的含量为2.6～4.7重量份，所述低聚果糖的含量为3～5重量份。

7、根据一个具体实施方式，所述甜味剂进一步包括木糖醇，所述木糖醇的含量为1.7～2重量份。

8、根据一个具体实施方式，所述甜味剂的含量为5-10重量份。

9、根据一个具体实施方式，所述再制奶酪包括：

10、15-30重量份的所述奶油芝士；

11、5-20重量份的所述黄油；

12、0.1-1重量份的所述乳化盐；

13、0.05-0.5重量份的所述乳化剂；以及

14、1-5重量份的蛋白粉，1-5重量份的脱脂奶粉，2-6重量份的乳清粉，1.2-2.5重量份的变性淀粉，0-5重量份的营养强化剂，0-1重量份的酸度调节剂，0-1重量份的稳定剂和0-0.1重量份的抑菌剂。

15、根据一个具体实施方式，所述蛋白粉包括浓缩乳清蛋白、全脂乳粉以及脱脂乳粉乳清蛋白中的一种或多种；所述乳化盐包括六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸三钠以及柠檬酸钠中的一种或多种；所述稳定剂包括卡拉胶、明胶、刺槐豆胶中的一种或多种；所述营养强化剂包括磷酸三钙、乳矿物盐、维生素a、维生素d中的一种或多种。

16、根据一个具体实施方式，所述再制奶酪为可吸食再制奶酪。

17、在本发明的另一个方面，提供一种制备前面所述的再制奶酪的方法。该方法包括：

18、将原料进行剪切混合，并加热搅拌；

19、对经过所述加热搅拌的原料进行ph调节，并在灌装后冷却。

技术特征：

1.一种再制奶酪，其特征在于，包括：奶油芝士、黄油、乳化盐、乳化剂以及甜味剂，

2.根据权利要求1所述的再制奶酪，其特征在于，所述甜味剂进一步包括选自木糖醇、聚葡萄糖、抗性糊精、赤藓糖醇、罗汉果甜苷中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的再制奶酪，其特征在于，所述甜味剂中的低聚果糖含量不低于1重量份，所述海藻糖的含量不低于2.6重量份。

4.根据权利要求3所述的再制奶酪，其特征在于，所述甜味剂中，所述海藻糖的含量为2.6～4.7重量份，所述低聚果糖的含量为3～5重量份。

5.根据权利要求4所述的再制奶酪，其特征在于，所述甜味剂进一步包括木糖醇，所述木糖醇的含量为1.7～2重量份。

6.根据权利要求1-5任一项所述的再制奶酪，其特征在于，所述甜味剂的含量为5-10重量份。

7.根据权利要求6所述的再制奶酪，其特征在于，包括：

8.根据权利要求7所述的再制奶酪，其特征在于，所述蛋白粉包括浓缩乳清蛋白、全脂乳粉以及脱脂乳粉乳清蛋白中的一种或多种；所述乳化盐包括六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸三钠以及柠檬酸钠中的一种或多种；所述稳定剂包括卡拉胶、明胶、刺槐豆胶中的一种或多种；所述营养强化剂包括磷酸三钙、乳矿物盐、维生素a、维生素d中的一种或多种。

9.根据权利要求1所述的再制奶酪，其特征在于，所述再制奶酪为可吸食再制奶酪。

10.一种制备权利要求1-9任一项所述的再制奶酪的方法，其特征在于，包括：

技术总结本发明提供了一种再制奶酪及制备再制奶酪的方法。该再制奶酪包括：奶油芝士、黄油、乳化盐、乳化剂以及甜味剂，所述甜味剂包括低聚果糖以及海藻糖，且所述再制奶酪中不含有白砂糖。该再制奶酪通过对甜味剂等组分进行调节，可以在不添加白砂糖等糖分的前提下，形成口感好、甜度适中且产品稳定性好，无显著析水问题的再制奶酪。技术研发人员：商郡格,陈琳,张颖,张静,李勇受保护的技术使用者：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2