一种香菇粉调味即食鸡胸肉及其制作方法

本发明涉及食品加工，具体为一种香菇粉调味即食鸡胸肉及其制作方法。

背景技术：

1、随着人们生活水平的提高，对食品的需求不仅仅是满足基本的生活需要，更趋向于追求口感、营养和健康。鸡胸肉作为一种低脂肪高蛋白的食物，深受广大消费者的喜爱。然而，鸡胸肉的肉质较柴，口感欠佳，风味寡淡，因此，如何改善鸡胸肉的口感和风味是食品加工领域亟待解决的问题。传统的肉类食品大多采用油炸或高温蒸煮的方式加工，但这些方式可能导致肉质过老，口感不佳，且可能增加食品的脂肪和糖分含量，不利于现代人对健康食品的需求。因此，一种符合人们期盼的、健康的、具有特色口感和风味的鸡胸肉产品亟待研发。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种香菇粉调味即食鸡胸肉的方法，该方法可以改善鸡胸肉的色泽、质地口感、风味、提高货架期，满足人们对健康、营养和口感的需求。

2、香菇具有独特的味道和香气，可以赋予即食鸡胸肉独特的风味，使其更加美味。香菇中的天然抗氧化成分，如多酚类物质、黄酮类化合物、膳食纤维、抗坏血酸、胡萝卜素、多糖、麦角硫因、萜类等，具有抗氧化、清除自由基的作用，可用作食品抗氧化剂，以降低食物被氧化的风险。香菇粉具有高含量的膳食纤维，具有优异的吸附水和结合水的能力，可以改善肉制品的多汁性和口感。经香菇粉腌制后，香菇中的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养物质可以更好地渗透到鸡胸肉中，增加了食品的营养价值。综上所述，将香菇粉腌制技术应用于即食鸡胸肉制作，可有效提高产品的品质和竞争优势。这种技术不添加食品添加剂，通过天然物质香菇粉，将香菇的独特天然风味和营养功能与鸡肉的营养有机地结合起来，使产品获得更好的质地、风味和营养价值，不仅更好地满足不同人群对即食鸡胸肉口味的需求，也实现清洁标签，并符合消费者和市场需求，对推动我国即食鸡胸肉制品的发展和多样化具有重要意义。

3、本发明提供一种香菇粉调味即食鸡胸肉的制作方法，包括以下步骤：

4、(1)将鸡肉清洗干净，切成立方块，得到鸡肉块；

5、(2)香菇粉碎过筛制成香菇粉，然后将香菇粉与水按混合，制得腌制液；

6、(3)将步骤(1)得到的鸡肉块放入腌制液中，搅拌均匀静置，得到腌制过的鸡肉块；

7、(4)将步骤(3)得到的腌制好的鸡肉块进行水浴加热，即得香菇粉调味即食鸡胸肉。

8、进一步的，步骤(1)中的立方块大小为1～2cm3。

9、进一步的，步骤(2)中所述过筛是过80～120目的筛子。

10、进一步的，步骤(2)中香菇粉与水的质量为5～15:100。

11、优选的，步骤(2)中香菇粉与水的质量为10:100。

12、进一步的，步骤(3)中鸡肉块和腌制液的质量比为1:1～2。

13、具体可选的，步骤(3)中鸡肉块和腌制液的质量比为1:1。

14、进一步的，步骤(4)中水浴加热前，需要对腌制好的鸡肉块进行真空包装。

15、进一步的，步骤(4)中水浴加热的温度为55～65℃，时间为1～2h。

16、本发明提供根据上述方法制备的香菇粉调味即食鸡胸肉。

17、本发明具有以下有益效果：

18、1、通过使用天然的香菇粉腌制鸡胸肉，本发明能够改善即食鸡胸肉的质地特性和嫩度，增强保水性和抗氧化性，并赋予一定的鲜味和咸味，进而提高产品的品质。

19、2、本发明的香菇粉腌制方式不使用额外的人工色素、品质改良剂、抗氧化剂、风味增强剂和高盐含量的调味料，从而可替代了传统肉类腌制中的食品添加剂，减少了对人工添加物的依赖。

20、3、本发明香菇粉腌制的即食鸡胸肉迎合消费者的需求，实现了“清洁标签”。该产品不仅更加健康营养、美味，肉质更嫩易于消化吸收，成为健康饮食消费者更好的选择。

技术特征：

1.一种香菇粉调味即食鸡胸肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤(1)中的立方块大小为1～2cm3。

3.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述过筛是过80～120目的筛子。

4.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤(2)中香菇粉与水的质量为5～15:100。

5.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤(2)中香菇粉与水的质量为10:100。

6.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤(3)中鸡肉块和腌制液的质量比为1:1～2。

7.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤(4)中水浴加热前，需要对腌制好的鸡肉块进行真空包装。

8.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤(4)中水浴加热的温度为55～65℃，时间为1～2h。

9.一种根据权利要求1～8任一项所述的方法制备的香菇粉调味即食鸡胸肉。

技术总结本发明涉及一种香菇粉调味即食鸡胸肉及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明通过使用天然的香菇粉腌制鸡胸肉，再经真空低温蒸煮后，得到一种香菇粉调味即食鸡胸肉。本发明利用天然物质香菇粉制备即食鸡胸，所制备的即食鸡胸肉不含色素、品质改良剂、抗氧化剂、风味增强剂等添加剂，即食鸡胸肉的配方更加清洁；经验证，本产品在色泽、保水性和质地特性均表现优异、脂肪氧化受阻、鲜味和咸味以及香气均得到提升。本发明的香菇粉调味即食鸡胸肉的制备方法工艺合理，操作可行，生产成本低，适合大规模生产；香菇粉的腌制效果充分实现了“清洁标签”，提升了即食鸡胸肉产品的竞争优势，具有很好的应用前景和商业价值。技术研发人员：陈冬,盛梦龙,林松毅,王瑞雪,张彤,孙菁,姜鹏飞受保护的技术使用者：大连工业大学技术研发日：技术公布日：2024/6/2