一种油菜花粉吐司面包及其制备方法

本发明属于食品加工，具体涉及一种油菜花粉吐司面包及其制备方法。

背景技术：

1、油莱花粉为十字花科植物油菜的花粉，经蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等工蜂采集，其性凉，味甘，入肝、脾、肺经，临床上主要用于肾气不固，腰膝酸软，尿后余沥，被应用于普乐安片和普乐安胶囊中。油莱花粉是我国最常见的蜂花粉之一，不仅具有低脂肪、高蛋白的特点，而且含有人体所需要的多种营养物质，是一种珍贵的天然保健食品。现代研究报道油菜花粉具有抗氧化，降血糖，降低血脂和改善ccl4诱导急性肝损伤作用。我国油菜花粉资源丰富，但产品开发深度并不高，产品品质、产品口感以及产品性能等有待提高。近年来，随着国内科研水平不断提高，以及油菜花粉市场认可度逐渐提升，油菜花粉在食品领域表现出良好的发展前景。

2、油菜花粉呈黄色，因其具有大量的营养物质，也被称为天然植物的“完全营养品”之一，可直接入食品，也可加工成商品化的混合茶、药片等。前列康普安乐片，利用纯植物油菜花粉制剂，通过长期的温和调理，能全面提高人体免疫力及身体的各项机能。

3、但是，目前油菜花粉多用于药用，市面上的油菜花粉食品种类很少，其主要原因之一就是油菜花粉原料颗粒大、口感不佳。另外油菜花粉气味特殊，并非所有人都能接受其气味。在加热油菜花粉时，气味变浓，也直接影响花粉制品的销售。油菜花粉的气味可分为两部分：香气组分与臭味组分。香气组分如己醇-2具有香蕉香味；苯乙酸乙酯具有鲜叶香味；苯乙腈、萘、3-丁烯苯具有芳香味。臭味组分如二甲二硫、正辛烷、异硫氰酸酯等。

4、因此，如何克服油菜花粉的口感与风味难题，对于成功制备一款为消费者所接受的油菜花粉面包至关重要。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种油菜花粉吐司面包及其制备方法，本发明的油菜花粉吐司面包风味独特，为食品加工技术领域油菜花粉资源开发利用提供了新的途径。

2、本发明提供了一种油菜花粉吐司面包，包括以下重量份的原料：90～100份高筋面粉、50～60份全麦粉、25～35份燕麦粉、10～20份黑麦粉、5～15份超微油菜花粉、5～10份蔓越莓、10～15份牛奶、5～15份甘露糖、23～35份甜叶菊糖苷、1～2份维生素c、15～20份橄榄油、2～4份食盐和2～4份发酵剂；

3、所述超微油菜花粉由油菜花粉依次经真空脉动干燥和超微粉碎得到；

4、优选的，包括以下重量份数的原料：93～96份高筋面粉、52～58份全麦粉、27～32份燕麦粉、12～18份黑麦粉、7～13份超微油菜花粉、7～10份蔓越莓、12～14份牛奶、6～9份甘露糖、25～27份甜叶菊糖苷、1～2份维生素c、16～19份橄榄油、2～4份食盐和2～4份发酵剂。

5、优选的，包括以下重量份数的原料：94份高筋面粉、56份全麦粉、30份燕麦粉、14份黑麦粉、8份超微油菜花粉、8份蔓越莓、13份牛奶、8份甘露糖、25份甜叶菊糖苷、1.5份维生素c、18份橄榄油、2.5份食盐和2.5份发酵剂。

6、优选的，所述超微粉碎后还包括，将超微油菜花粉用食用酒精溶解、挥发干燥。

7、优选的，所述燕麦粉替换为荞麦粉。

8、优选的，所述真空脉动干燥的程序包括：于-0.085mpa真空度、40～45℃条件下保持12min，于常压、40～45℃条件下保持3min，铺料5mm于45℃条件下干燥1～2h。

9、优选的，所述超微油菜花粉为60目筛网的筛下组分。

10、本发明还提供了上述方案所述油菜花粉吐司面包的制备方法，包括以下步骤：

11、将所述超微油菜花粉、高筋面粉、全麦粉、燕麦粉和黑麦粉混合，得到混合粉；

12、将所述混合粉、蔓越莓、水、牛奶、橄榄油、甘露糖、甜叶菊糖苷、维生素c、食盐和发酵剂混合制面团；

13、对所述面团依次进行发酵、成型、烘烤和冷却，得到油菜花粉吐司面包。

14、优选的，所述水和高筋面粉的质量比为1：(0.95～1.15)。

15、优选的，所述冷却后的温度为30～40℃。

16、本发明提供了一种油菜花粉吐司面包，包括以下原料：高筋面粉、全麦粉、燕麦粉、黑麦粉、超微油菜花粉、蔓越莓、牛奶、甘露糖、甜叶菊糖苷、维生素c、橄榄油、食盐和发酵剂；所述超微油菜花粉由油菜花粉依次经真空脉动干燥和超微粉碎，得到超微油菜花粉。本发明的油菜花粉经真空脉动干燥，能较好地保护油菜花粉的微观结构和色泽，且能显著提高其绿原酸、香草酸、芥子酸含量及铁的还原力，保护营养成分，并且再经超微粉碎，干法破壁，得到的超微花粉口感细腻。本发明采用可食用酒精溶解、挥发干燥剔除了一部分油菜花粉中挥发性气味。本发明以超微油菜花粉为特色原料，将制备的超微油菜花粉与全麦粉、燕麦粉、黑麦粉、蔓越莓、牛奶、甘露糖、甜叶菊糖苷、维生素c、橄榄油等营养成分发酵，制备的面包口味独特，营养价值高，符合健康食品的发展趋势，且为油菜花粉资源开发利用提供新的途径。

技术特征：

1.一种油菜花粉吐司面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：90～100份高筋面粉、50～60份全麦粉、25～35份燕麦粉、10～20份黑麦粉、5～15份超微油菜花粉、5～10份蔓越莓、10～15份牛奶、5～15份甘露糖、23～35份甜叶菊糖苷、1～2份维生素c、15～20份橄榄油、2～4份食盐和2～4份发酵剂；

2.根据权利要求1所述的油菜花粉吐司面包，其特征在于，包括以下重量份数的原料：93～96份高筋面粉、52～58份全麦粉、27～32份燕麦粉、12～18份黑麦粉、7～13份超微油菜花粉、7～10份蔓越莓、12～14份牛奶、6～9份甘露糖、25～27份甜叶菊糖苷、1～2份维生素c、16～19份橄榄油、2～4份食盐和2～4份发酵剂。

3.根据权利要求1所述的油菜花粉吐司面包，其特征在于，包括以下重量份数的原料：94份高筋面粉、56份全麦粉、30份燕麦粉、14份黑麦粉、8份超微油菜花粉、13份牛奶、8份甘露糖、25份甜叶菊糖苷、1.5份维生素c、18份橄榄油、2.5份食盐和2.5份发酵剂。

4.根据权利要求1～3任意一项所述的油菜花粉吐司面包，其特征在于，所述超微粉碎后还包括，将超微油菜花粉用食用酒精溶解、挥发干燥。

5.根据权利要求1～3任意一项所述的油菜花粉吐司面包，其特征在于，所述燕麦粉替换为荞麦粉。

6.根据权利要求1所述的油菜花粉土司面包，其特征在于，所述真空脉动干燥的程序包括：于-0.085mpa真空度、40～45℃条件下保持12min，于常压、40～45℃条件下保持3min，铺料5mm于45℃条件下干燥1～2h。

7.根据权利要求1所述的油菜花粉吐司面包，其特征在于，所述超微油菜花粉为60目筛网的筛下组分。

8.权利要求1～7任意一项所述油菜花粉吐司面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述水和高筋面粉的质量比为1：(0.95～1.15)。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述冷却后的温度为30～40℃。

技术总结本发明提供了一种油菜花粉吐司面包及其制备方法，属于食品加工技术领域；所述油菜花粉吐司面包包括以下原料：高筋面粉、全麦粉、燕麦粉、黑麦粉、蔓越莓、超微油菜花粉、牛奶、甘露糖、甜叶菊糖苷、维生素C、橄榄油、食盐和发酵剂。本发明所述油菜花粉经真空脉动干燥，较好地保护油菜花粉的微观结构和色泽，还能保护营养成分，并且再经超微粉碎，酒精处理，得到的超微花粉口感细腻。本发明以超微油菜花粉为特色原料，将制备的超微油菜花粉与全麦粉、燕麦粉、黑麦粉、蔓越莓、牛奶、甘露糖、甜叶菊糖苷、维生素C、橄榄油等营养成分发酵，制备的面包口味独特，营养价值高，符合健康食品的发展趋势，且为油菜花粉资源开发利用提供新的途径。技术研发人员：成鑫垚,丁琳,王芯桦,李小柱,肖辰昕,侯凯,吴卫受保护的技术使用者：四川农业大学技术研发日：技术公布日：2024/6/2