一种淡水鱼肠及其制备方法与流程

本申请涉及食品加工，具体而言，涉及一种淡水鱼肠及其制备方法。

背景技术：

1、随着人们生活水平的提高，人们对于食品的色、香、味的要求越来越高，对于食品中营养成分的要求也越来越高。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。因香肠保存时间长，口感好，受到很多家庭的喜爱。但现有的香肠大多以添加猪肉为主，取材少，营养成分少，越来越不能满足人们对食品营养、口味越来越高，越来越多样化的需求。

2、鱼肉肠类制品近几年逐渐深受消费者喜欢。淡水鱼是一种富含优质蛋白质、有益人体的不饱和脂肪酸以及必要微量元素的食品资源。其制成的鱼糜制品具有安全、脂肪含量低、营养价值高等特点，能够满足不同消费人群的需要。

3、淡水鱼肠的原料主要含有鱼肉，由于鱼肉的肉质过于散嫩，制作而成的鱼肠，肉馅易散，淀粉多，弹性不足，口感不佳，营养价值不高；或者增加过多的畜肉以增加其弹性，也因此鱼肉的占比变小，味道也被畜肉所覆盖，所制作的鱼肠本质上还是属于肉肠；因此，如何在保证淡水鱼肠鲜香口感的前提下提高以鱼肉作为主要原料的鱼肠弹性，在本领域市场研究中具有重要的意义。

技术实现思路

1、本申请的目的在于提供一种淡水鱼肠，此淡水鱼肠具有保质期长、食用方便、鲜香弹牙的优点。

2、本申请的另一目的在于提供一种淡水鱼肠的制备方法，该制备方法简单。

3、为解决上述技术问题，本申请采用的技术方案：

4、一方面，本申请提供一种淡水鱼肠，以重量份计，包括以下原料：淡水鱼糜50-70份、磷酸盐0.1-0.4份、食盐0.5-1份、冰水20-50份、dha藻油0.01-0.03份、植物油3-7份、大豆蛋白1-4份、海藻糖0.5-3份、调料0.0-2份、淀粉5-10份以及风味小料4-10份。

5、另一方面，本申请提供一种淡水鱼肠的制备方法，包括以下步骤：

6、s1、将淡水鱼糜进行冷冻，然后切片；

7、s2、将片状的冷冻鱼糜与磷酸盐混合，进行空擂斩拌，得到粘性鱼糜；

8、s3、往粘性鱼糜中加入食盐，继续斩拌，加入冰水、dha藻油、大豆蛋白和植物油，斩拌均匀；

9、s4、再往鱼糜中加入冰水、海藻糖、调料和淀粉，斩拌均匀后加入风味小料，斩拌均匀即可得到鱼糜浆料；

10、s5、将斩拌好的鱼糜浆料进行脱气、pvdc肠衣灌装和封口，得到半成品鱼肠；

11、s6、将半成品鱼肠浸没在装水的凝胶锅中进行凝胶处理；

12、s7、将凝胶处理后的半成品鱼肠进行杀菌、清洗和烘干，得到成品淡水鱼肠。

13、相对于现有技术，本申请的实施例至少具有如下优点或有益效果：

14、1、本申请采用淡水鱼糜作为主要原料，不添加其他肉类原料，使得整个鱼肠具有鱼香十足、食用安全、营养丰富以及口味鲜香的优点。

15、2、本申请在灌装风口后对其采用低温凝胶的处理方法，增加淡水鱼肠的肉质弹性，提高食用口感，可在常温下储存9个月并且开袋食用。

技术特征：

1.一种淡水鱼肠，其特征在于，以重量份计，包括以下原料：淡水鱼糜50-70份、磷酸盐0.1-0.4份、食盐0.5-1份、冰水20-50份、dha藻油0.01-0.03份、植物油3-7份、大豆蛋白1-4份、海藻糖0.5-3份、调料0.0-2份、淀粉5-10份以及风味小料4-10份。

2.根据权利要求1所述的一种淡水鱼肠，其特征在于，所述调料包括食用香精和复合调味料。

3.根据权利要求1所述的一种淡水鱼肠，其特征在于，所述风味小料包括玉米粒和芝士粒。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的淡水鱼肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种淡水鱼肠的制备方法，其特征在于，所述s1步骤中所述切片的厚度为5-10mm。

6.根据权利要求4所述的一种淡水鱼肠的制备方法，其特征在于，所述s2步骤空擂斩拌的转速为1500-1800rpm；所述s3步骤的斩拌转速为2600-3000rpm；所述s4步骤加入冰水后的斩拌转速为3600rpm。

7.根据权利要求4所述的一种淡水鱼肠的制备方法，其特征在于，所述s3步骤加入冰水的量为10-30重量份，s4步骤加入冰水的量为10-20重量份。

8.根据权利要求4所述的一种淡水鱼肠的制备方法，其特征在于，所述s6步骤凝胶处理的温度为42-45℃，凝胶处理的时间为10-20min。

9.根据权利要求4所述的一种淡水鱼肠的制备方法，其特征在于，所述s7步骤中杀菌采用110-120℃水浴杀菌，杀菌温度为0.2-2.5mpa，时间为15-18mn；烘干温度为50-65℃。

技术总结本申请提出了一种淡水鱼肠及其制备方法，涉及食品加工技术领域。一种淡水鱼肠，以重量份计，包括以下原料：淡水鱼糜50‑70份、磷酸盐0.1‑0.4份、食盐0.5‑1份、冰水20‑50份、DHA藻油0.01‑0.03份、植物油3‑7份、大豆蛋白1‑4份、海藻糖0.5‑3份、调料0.0‑2份、淀粉5‑10份以及风味小料4‑10份。本申请采用淡水鱼糜作为主要原料，不添加其他肉类原料，使得整个鱼肠具有食用安全、营养丰富以及口味鲜香的优点。此外，本申请在灌装风口后对其采用低温凝胶的处理方法，增加淡水鱼肠的肉质弹性，可在常温下储存9个月并且开袋食用。技术研发人员：李叶,许春喜受保护的技术使用者：辽宁乐渔水产食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2