榴莲保鲜加工方法与流程

本申请涉及食品加工，尤其涉及一种榴莲保鲜加工方法。

背景技术：

1、榴莲也叫做“榴梿”，是一种锦葵目、锦葵科巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁，是一种极具经济价值的热带水果。由于其具有独特的风味，且营养价值较高，因此受到较多人群的喜爱。但榴莲是一种季节性很强的热带水果，仅在热带进行产出，在寒带、严寒带以及亚热带均无法栽种，因此，产地以外地区的人们很难吃到自然成熟的新鲜榴莲。而为了满足各地人们的食用需求，人们开始通过冷冻技术对榴莲进行保鲜处理，以尽可能的保留榴莲的口感和风味。

2、常规的榴莲冷冻是缓慢降温至冰点以下，但由于植物细胞外的水分先形成冰晶并长大，将植物细胞膜扎破，导致解冻后大量植物组织液流出，难以保持榴莲果肉的浓郁风味和软糯口感。

3、上述内容仅用于辅助理解本申请的技术方案，并不代表承认上述内容是现有技术。

技术实现思路

1、本申请的主要目的在于提供一种榴莲保鲜加工方法，旨在解决或至少部分的解决常规的榴莲保鲜加工方法在解冻后难以保持榴莲果肉的浓郁风味和软糯口感的技术问题。

2、为实现上述目的，本申请提供一榴莲保鲜加工方法，所述榴莲保鲜加工方法，包括以下步骤：

3、获取榴莲果肉；

4、对所述榴莲果肉进行分级预冷处理，得到预冷果肉，其中，所述分级预冷处理的预冷温度逐步降低，且所述预冷温度大于所述榴莲果肉的冰点；

5、对所述预冷果肉进行冷冻处理，得到冷冻果肉。

6、可选地，所述获取榴莲果肉的步骤包括：

7、获取榴莲；

8、将所述榴莲在20~25 ℃下恒温保存0.6~1.5 h后剥开，获得所述榴莲果肉。

9、可选地，所述对所述榴莲果肉进行分级预冷处理，得到预冷果肉的步骤包括：

10、对所述榴莲果肉进行一级预冷处理，得到第一果肉；

11、对所述第一果肉进行二级预冷处理，得到第二果肉；

12、对所述第二果肉进行三级预冷处理，得到第三果肉；

13、对所述第三果肉进行四级预冷处理，得到所述预冷果肉。

14、可选地，所述一级预冷处理的一级预冷温度为14~17 ℃，一级预冷时间为0.6~1.5h；

15、和/或，所述二级预冷处理的二级预冷温度为7~11 ℃，二级预冷时间为0.6~1.5h；

16、和/或，所述三级预冷处理的三级预冷温度为2~5 ℃，三级预冷时间为0.6~1.5 h；

17、和/或，所述四级预冷处理的四级预冷温度为-1~1 ℃，四级预冷时间为0.6~1.5h。

18、可选地，所述冷冻处理的冷冻温度为-36~-30 ℃，冷冻时间为0.5~24 h。

19、可选地，所述冷冻果肉的含水量为40~55 %。

20、可选地，所述对所述预冷果肉进行冷冻处理，得到冷冻果肉的步骤包括：

21、对所述预冷果肉进行磁场辅助冷冻处理，得到所述冷冻果肉。

22、可选地，所述对所述预冷果肉进行磁场辅助冷冻处理，得到所述冷冻果肉的步骤包括：

23、对所述预冷果肉施加交变磁场并进行第一时长的冷冻处理，得到第四果肉；

24、对所述第四果肉施加脉冲磁场并进行第二时长的冷冻处理，得到所述冷冻果肉。

25、可选地，所述交变磁场的交变磁场强度为8~15 gs。

26、可选地，所述脉冲磁场的脉冲磁场强度为50~180 gs。

27、本申请公开了一种榴莲保鲜加工方法，通过从完整的榴莲中获取榴莲果肉，进而通过在榴莲果肉的冰点以上逐步降低预冷温度的方式，对所述榴莲果肉进行分级预冷处理，得到预冷果肉；由于榴莲果肉的含水量较高，若直接对榴莲果肉进行冷冻，容易形成大冰晶，并损伤其细胞结构，而在解冻后大量植物组织液流出，难以保持榴莲果肉的浓郁风味和软糯口感，造成冷冻榴莲的品质下降；因此，本申请通过在榴莲果肉的冰点以上进行逐步降低预冷温度的方式对榴莲果肉进行分级预冷处理，能够除去榴莲中部分的自由水，从而减小冷冻时形成冰晶的数量和体积，起到保护细胞结构的作用；同时，还有助于改善榴莲的外观和口感，减少榴莲解冻时的汁液损失。在预冷处理后，进一步对所述预冷果肉进行冷冻处理，最终得到冷冻果肉；该冷冻果肉便于运输和存储，能够满足不同地区消费者的食用需求，并在解冻后依旧能够保持新鲜榴莲果肉的浓郁风味和软糯口感。

技术特征：

1.一种榴莲保鲜加工方法，其特征在于，所述榴莲保鲜加工方法包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的榴莲保鲜加工方法，其特征在于，所述获取榴莲果肉的步骤包括：

3.如权利要求1所述的榴莲保鲜加工方法，其特征在于，所述对所述榴莲果肉进行分级预冷处理，得到预冷果肉的步骤包括：

4.如权利要求3所述的榴莲保鲜加工方法，其特征在于，所述一级预冷处理的一级预冷温度为14~17 ℃，一级预冷时间为0.6~1.5 h；

5.如权利要求1所述的榴莲保鲜加工方法，其特征在于，所述冷冻处理的冷冻温度为-36~-30 ℃，冷冻时间为0.5~24 h。

6.如权利要求1所述的榴莲保鲜加工方法，其特征在于，所述冷冻果肉的含水量为40~55 %。

7.如权利要求1所述的榴莲保鲜加工方法，其特征在于，所述对所述预冷果肉进行冷冻处理，得到冷冻果肉的步骤包括：

8.如权利要求7所述的榴莲保鲜加工方法，其特征在于，所述对所述预冷果肉进行磁场辅助冷冻处理，得到所述冷冻果肉的步骤包括：

9.如权利要求8所述的榴莲保鲜加工方法，其特征在于，所述交变磁场的交变磁场强度为8~15 gs。

10.如权利要求8所述的榴莲保鲜加工方法，其特征在于，所述脉冲磁场的脉冲磁场强度为50~180 gs。

技术总结本申请公开了一种榴莲保鲜加工方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：获取榴莲果肉；对所述榴莲果肉进行分级预冷处理，得到预冷果肉，其中，所述分级预冷处理的预冷温度逐步降低，且所述预冷温度大于所述榴莲果肉的冰点；对所述预冷果肉进行冷冻处理，得到冷冻果肉。本申请解决了或至少部分否解决了常规的榴莲保鲜加工方法在解冻后难以保持榴莲果肉的浓郁风味和软糯口感的技术问题。技术研发人员：杨城受保护的技术使用者：无锡四佰将食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/5