一种红枣桂圆饮料及其制备方法和应用

本发明涉及软饮料加工，尤其涉及一种红枣桂圆饮料及其制备方法和应用。

背景技术：

1、现代药理研究表明，干制红枣含有多糖、卢丁(vp)、维生素c、五环三萜类、皂苷、环腺苷酸、环鸟苷酸、儿茶酚以及fe、p、ca、zn等生物活性成分和矿物质元素，营养丰富。含糖量65％以上，总酸含量低于0.8％，糖酸比高于100，口味好，品质优良。中医辞典记载其功能具有补脾胃、益气血、安心神、调营卫、和药性、久服轻身延年。但现今市场上流通的红枣加工品虽然品种多样，如脆枣-油炸制品；枣夹核桃；焦枣等等，但大都制作粗糙，仅仅是对鲜枣的简单处理和原料的简单叠加，缺少一种对干制红枣的精深加工方法。

2、桂圆具有补心脾、益气血、安神定志，轻身长智，对于心脾两虚，气血不足所致的惊悸、怔忡，失眠，健忘，眩晕，月经不调有调节作用。与红枣二者都是营养丰富、甘甜味美、调补气血、强壮身体，宁神益智之佳品。红枣桂圆产品以茶饮品三炮台最为出名，三炮台是以当地优质茶叶、甘肃临泽小枣、福建桂圆、新疆葡萄干为主，搭配荔枝干、冰糖等辅料的茶饮品，具有补中益气、止咳化痰、生津止渴、提神醒心、清热解毒等功效。虽然具有良好的保健作用，但并不方便携带。需要提供一种方便携带，可随时饮用，不受季节影响，促进人体健康的适口性的红枣饮料。

技术实现思路

1、本发明的目的在于解决现有技术缺少干制红枣精深加工方法，提供一种有利于人体健康的适口性红枣饮料。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种红枣桂圆饮料的制备方法，包括以下步骤：

4、(1)将10～20重量份的桂圆、5～10重量份的枸杞和50～100重量份经过烤制的红枣分别破碎，混合，加水煎煮，煎煮期间挤压揉搓，煎煮结束后固液分离，得到滤渣和一次滤液；

5、(2)将(1)中所获滤渣重新加水煎煮，煎煮期间挤压揉搓，煎煮结束后固液分离，得到二次滤液，将所述二次滤液与一次滤液混合，得到提取液；

6、(3)在所述提取液中加入酸度调节剂和甜味剂，过滤、杀菌，得到所述红枣桂圆饮料。

7、优选地，所述红枣为干制红枣，所述干制红枣的固酸比小于100。

8、优选地，所述烤制的温度为280～300℃，时间为5～8min，烤制后的红枣的颜色为焦黄色。

9、优选地，步骤(1)和步骤(2)中所述加水煎煮中加水量为1200～2000重量份，煎煮的时间为30～60min。

10、优选地，步骤(1)和步骤(2)中所述挤压揉搓为间歇性挤压揉搓，每隔10～15min进行一次，持续8～10min。

11、优选地，步骤(1)和步骤(2)中所述固液分离为使用800目筛进行过滤。

12、优选地，所述甜味剂为蔗糖和/或果葡糖浆，甜味剂的重量份为115～165份；

13、所述酸度调节剂为质量体积比为30％的柠檬酸，重量份为6～10份。

14、优选地，所述杀菌的条件为95～100℃，30～60min。

15、优选地，步骤(3)中还包括添加防腐剂和灌装的步骤。

16、更优选地，所述防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠，添加时机为所述红枣桂圆饮料最后一次过滤前。

17、本发明还提供了利用上述制备方法制备得到的红枣桂圆饮料。

18、本发明还提供了所述红枣桂圆饮料作为保健饮品的用途。

19、本发明在蒸煮提取红枣中的可溶性固形物成分的基础上，再加其它桂圆、枸杞的成分进行有效的组合搭配，虽成分简单，但口感协调，具有良好的保健作用；对红枣原料进行预处理，烤制成焦黄色后再进行破碎，能够克服红枣色素在水中溶解度溶解量小的问题，使饮料颜色呈枣红色鲜艳，不需要添加焦糖色补充，同时烤制后的红枣会使饮料含有一种焦枣特有的香甜风味，而红枣不经过烤制的时候只有枣的甜味，没有焦香味，且煮沸颜色较淡；本发明在得到提取液后，通过800目滤网，达到了无分层，无沉淀技术效果，使得溶液清亮透明，工艺简单，适合大规模生产。

20、本发明得到的红枣桂圆饮料，枣红色颜色突出，呈亮红色或黑红色、饮料清亮透明、组织状态均匀、无分层，无沉淀；具有红枣的清甜香味，且甜味适宜，无齁甜味，略带有桂圆的柔和以及枸杞的清淡柔和。本发明灌装后便于携带，风味独特，在适口性好的同时还具有良好的保健作用。

技术特征：

1.一种红枣桂圆饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述红枣为干制红枣，所述干制红枣的固酸比小于100。

3.如权利要求2所述制备方法，其特征在于，所述烤制的温度为280～300℃，时间为5～8min，烤制后的红枣的颜色为焦黄色。

4.如权利要求3所述制备方法，其特征在于，步骤(1)和步骤(2)中所述加水煎煮中加水量为1200～2000重量份，煎煮的时间为30～60min；

5.如权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖和/或果葡糖浆，甜味剂的重量份为115～165份；

6.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(3)中还包括在所述提取液中添加防腐剂和灌装的步骤。

7.如权利要求6所述制备方法，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠，添加时机为所述红枣桂圆饮料最后一次过滤前。

8.一种如权利要求1～7任一项制备方法制备得到的红枣桂圆饮料。

9.权利要求8所述红枣桂圆饮料作为保健饮品的用途。

技术总结本发明提供了一种红枣桂圆饮料及其制备方法和应用，属于软饮料加工技术领域。包括以下步骤：(1)将10～20重量份的桂圆、5～10重量份的枸杞和50～100重量份经过烤制的红枣分别破碎，混合，加水煎煮，煎煮期间挤压揉搓，煎煮结束后固液分离，得到滤渣和一次滤液；(2)将(1)中所获滤渣重新加水煎煮，挤压揉搓，固液分离，得到二次滤液，将二次滤液与一次滤液混合，得到提取液；(3)在提取液中加入酸度调节剂和甜味剂，过滤、杀菌，得到所述红枣桂圆饮料。本发明得到的红枣桂圆饮料，枣红色颜色突出、清亮透明、组织状态均匀、无分层和沉淀；具有红枣的清甜香味，甜味适宜，无齁甜味，风味独特，具有良好的保健作用。技术研发人员：李君兰,陈顺梦受保护的技术使用者：河西学院技术研发日：技术公布日：2024/6/5