一种老汤自动加料的多功能蒸煮设备及蒸煮工艺的制作方法

本发明涉及老汤蒸煮，具体为一种老汤自动加料的多功能蒸煮设备及蒸煮工艺。

背景技术：

1、老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。老汤在使用后，会有部分肉料碎屑残留在老汤中，残留的肉料碎屑需要及时地进行清理，否则肉料碎屑在持续的蒸煮过程中，苦涩味逐渐增加，并且会逐渐糊化，轻则影响到下一锅肉料的口味，重则毁掉整锅的老汤，因此，老汤每次使用后均需要通过手工打捞的方式将老汤中的肉料碎屑，但是手工打捞速度过快，容易将蒸煮后的肉料碎屑打散，并从漏洞中穿过，无法实现彻底的打捞，导致老汤质量下降。

技术实现思路

1、本发明的技术问题在于提供一种老汤自动加料的多功能蒸煮设备及蒸煮工艺。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种老汤自动加料的多功能蒸煮设备，包括机架、连接架和设置于连接架与机架之间的卸料伸缩杆；

3、蒸煮锅，通过连接架与机架转动设置；

4、底板，卡合于蒸煮锅底部，用于盛装沉淀的肉料碎屑；

5、活动盖板，能够通过环板与底板卡合并且能够与底板形成腔体；

6、通孔，设置于活动盖板上，用于老汤的流动；

7、温控阀，固设于底板上表面，用于封堵通孔；

8、搅拌轴，与活动盖板转动设置且内部开设有与腔体连通的排液孔，排液泵，安装于排液孔底部，所述排液泵顶部连通有用于排出超出排液泵液体的导管；

9、撇油组件，设置于搅拌轴外侧，用于老汤顶部的油层收集，并通过排液孔注入腔体内，老汤顶部油层温度触发温控阀开启，老汤流入蒸煮锅底部；

10、驱动结构，用于搅拌轴转动并对老汤进行搅拌；

11、高度调节伸缩杆，设置于机架、驱动结构之间，用于调整搅拌轴的高度；

12、当沉淀的投料碎屑落于底板后，活动盖板自上而下缓慢下降，活动盖板与底板卡合形成腔体，蒸煮锅对老汤加热完成后，撇油组件通过排液孔将老汤表面油层注入腔体内，温控阀开启，老汤流向蒸煮锅底部，底板和活动盖板同步取出，实现肉料碎屑的打捞。

13、作为本发明的进一步方案，所述底板外圈设置有止位环，所述底板内设置有用于下压止位环，使止位环与蒸煮锅内壁贴合的压板，所述压板与底板之间固设有止位弹簧，所述底板滑动设置有能够与压板卡合的卡合架，所述卡合架螺纹连接有与底板转动连接的调节螺杆。

14、作为本发明的进一步方案，所述止位环顶部设置有外楔形环，所述环板外侧固设有能够与外楔形环卡合的内楔形环。

15、作为本发明的进一步方案，所述温控阀包括阀套，所述阀套内滑动连接有阀体，所述阀体侧壁设置有过滤网。

16、作为本发明的进一步方案，所述搅拌轴底部安装有上快接头，所述底板固定连接有定位管，所述定位管侧壁开设有键槽，所述键槽内滑动连接有活动键，所述定位管滑动连接有下快接头，所述下快接头与底板之间固设有复位弹簧。

17、作为本发明的进一步方案，所述定位管侧壁上下两端分别开设有上过油孔和下过油孔，所述上过油孔位于键槽内侧顶部。

18、作为本发明的进一步方案，所述撇油组件包括撇油环和安装于撇油环外侧的外浮板，所述撇油环底部安装有叶轮，所述撇油环内固设有挡板，所述挡板固设有底部开口的套管，所述套管侧壁开设有排汤槽，所述套管外侧滑动连接有控制套，所述控制套底部固设有与搅拌轴滑动设置的内浮板，所述内浮板开设有圆孔，所述搅拌轴内滑动连接有与撇油环连通的活动管。

19、作为本发明的进一步方案，所述蒸煮锅内侧底部固设有挡环，所述挡环顶部设置有凹槽，所述底板底部设置有能够与凹槽配合的凸块。

20、一种老汤蒸煮工艺，具体步骤如下：

21、步骤一：将底板放入蒸煮锅内，下压压板，压板挤压止位环，使止位环与蒸煮锅内壁贴合，从而将底板安装在蒸煮锅内，卡合架对压板进行定位，底板作为蒸煮锅新的底部使用；

22、步骤二：老汤倒入蒸煮锅内，肉屑沉淀后至底板上，活动盖板自上而下缓慢下降，蒸煮锅中的老汤从通孔穿过活动盖板，活动盖板与底板接触后，温控阀插入通孔内，环板与底板卡合，腔体包裹肉屑；

23、步骤三：向老汤内加入适当的香料和清水并进行蒸煮，搅拌轴进行搅拌，活动盖板下降，发生形变的环板将腔体内的部分老汤挤向排液泵，排液泵将部分老汤排出蒸煮设备，活动盖板复位，腔体内留出部分空间；

24、步骤四：放下撇油组件，叶轮对撇油环提供向下的拉力，使撇油环顶部略低于油层，油层滗入撇油环内，通过排液孔将老汤表层的油注入腔体内，老汤顶部油层温度触发温控阀开启；

25、步骤五：环板发生形变时，环板抵触卡合架，卡合架与压板脱离卡合，止位弹簧将压板顶起，止位环与环板抵触，上提活动盖板，底板随之上升，腔体内的肉屑随之脱离老汤，实现肉料碎屑的打捞，肉屑处理过程中不易被打散。

26、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

27、本发明中，通过高度调节伸缩杆将活动盖板缓慢放入老汤内，老汤从通孔穿过活动盖板，活动盖板与底板接触，温控阀将通孔堵上，活动盖板与底板之间形成腔体，肉屑位于腔体内，老汤蒸煮完成后，活动盖板下降使环板形变，腔体内的老汤流向排液泵并排出部分老汤，活动盖板复位，腔体内留出部分空间，撇油组件通过液位差将老汤中的油层滗入其中，并通过排液孔将老汤表层的油注入腔体内，高温油层使温控阀开启，将活动盖板上提时，能够将底板一同提出，腔体内的肉屑与蒸煮后的老汤始终处于隔断状态，无法对老汤产生影响，并且底板脱离蒸煮锅后，腔体内的肉屑随之脱离老汤，实现肉料碎屑的打捞，肉屑处理过程中不易被打散，降低老汤中肉屑打捞的难度。

28、本发明中，通过压板挤压止位环，使止位环与蒸煮锅内壁贴合，从而将底板安装在蒸煮锅内，通过卡合架将压板固定，从而轻松的将底板固定在蒸煮锅内，并底板起到阻断的作用；环板发生形变时，环板抵触卡合架，卡合架与压板脱离卡合，止位弹簧将压板顶起，止位环与环板抵触，当环板上升时，降低止位环与蒸煮锅的摩擦，方便将底板一同提出。

29、本发明中，通过叶轮对撇油环提供向下的拉力，使撇油环顶部略低于油层，油层滗入撇油环内，油进入腔体后利用热胀冷缩的原理开启温控阀；实现自动撇油，避免过厚的油层影响老汤的散热，导致老汤的变质，并通过高温的油控制温控阀开启，将蒸煮锅上下连通，避免老汤随着底板一同上升，导致老汤溢出；油进入撇油环时，通过圆孔落在挡板上，随着油层的积累，内浮板逐渐上浮，控制套上升，排汤槽漏出，进入撇油环内的老汤通过排汤槽回到蒸煮锅内，从而进一步降低老汤的损耗；并且排汤槽漏出的高度与老汤进入撇油环的速度成正比，能够避免撇油环内液位过高的问题，导致撇油组件无法进行撇油；控制套底部穿过内浮板，控制套位于内浮板下方的部分能够储存部分液体，避免老汤流入活动管内，造成老汤的损耗。

技术特征：

1.一种老汤自动加料的多功能蒸煮设备，包括机架（1）、连接架（11）和设置于连接架（11）与机架（1）之间的卸料伸缩杆，其特征在于：

2.根据权利要求1所述的一种老汤自动加料的多功能蒸煮设备，其特征在于：所述底板（2）外圈设置有止位环（22），所述底板（2）内设置有用于下压止位环（22），使止位环（22）与蒸煮锅（12）内壁贴合的压板（23），所述压板（23）与底板（2）之间固设有止位弹簧（24），所述底板（2）滑动设置有能够与压板（23）卡合的卡合架（25），所述卡合架（25）螺纹连接有与底板（2）转动连接的调节螺杆。

3.根据权利要求2所述的一种老汤自动加料的多功能蒸煮设备，其特征在于：所述止位环（22）顶部设置有外楔形环（26），所述环板（33）外侧固设有能够与外楔形环（26）卡合的内楔形环（34）。

4.根据权利要求1或3所述的一种老汤自动加料的多功能蒸煮设备，其特征在于：所述温控阀（21）包括阀套（211），所述阀套（211）内滑动连接有阀体（212），所述阀体（212）侧壁设置有过滤网（213）。

5.根据权利要求4所述的一种老汤自动加料的多功能蒸煮设备，其特征在于：所述搅拌轴（4）底部安装有上快接头（81），所述底板（2）固定连接有定位管（82），所述定位管（82）侧壁开设有键槽（83），所述键槽（83）内滑动连接有活动键（84），所述定位管（82）滑动连接有下快接头（85），所述下快接头（85）与底板（2）之间固设有复位弹簧（86）。

6.根据权利要求5所述的一种老汤自动加料的多功能蒸煮设备，其特征在于：所述定位管（82）侧壁上下两端分别开设有上过油孔（87）和下过油孔（88），所述上过油孔（87）位于键槽（83）内侧顶部。

7.根据权利要求2所述的一种老汤自动加料的多功能蒸煮设备，其特征在于：所述撇油组件包括撇油环（51）和安装于撇油环（51）外侧的外浮板（52），所述撇油环（51）底部安装有叶轮（53），所述撇油环（51）内固设有挡板（54），所述挡板（54）固设有底部开口的套管（55），所述套管（55）侧壁开设有排汤槽（56），所述套管（55）外侧滑动连接有控制套（57），所述控制套（57）底部固设有与搅拌轴（4）滑动设置的内浮板（58），所述内浮板（58）开设有圆孔（59），所述搅拌轴（4）内滑动连接有与撇油环（51）连通的活动管（50）。

8.根据权利要求5所述的一种老汤自动加料的多功能蒸煮设备，其特征在于：所述蒸煮锅（12）内侧底部固设有挡环（91），所述挡环（91）顶部设置有凹槽（92），所述底板（2）底部设置有能够与凹槽（92）配合的凸块（93）。

9.一种老汤蒸煮工艺，适用于权利要求7所述的一种老汤自动加料的多功能蒸煮设备，其特征在于：该老汤蒸煮方法的具体步骤如下：

技术总结本发明公开了老汤蒸煮技术领域的一种老汤自动加料的多功能蒸煮设备及蒸煮工艺，包括机架、连接架和设置于连接架与机架之间的卸料伸缩杆；蒸煮锅，通过连接架与机架转动设置；底板，卡合于蒸煮锅底部；活动盖板，能够通过环板与底板卡合并且能够与底板形成腔体；通孔，设置于活动盖板上；温控阀，用于封堵通孔；搅拌轴，内部开设有与腔体连通的排液孔；排液泵，顶部连通有用于排出超出排液泵液体的导管；撇油组件，用于老汤顶部的油层收集，并通过排液孔注入腔体内；驱动结构，高度调节伸缩杆，设置于机架、驱动结构之间，用于调整搅拌轴的高度；将沉淀的肉屑单独封闭在腔体内，老汤蒸煮完成后将封闭空间腔体一同取出，避免肉屑影响老汤质量。技术研发人员：王帅受保护的技术使用者：青岛星城（德州）调味食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/5