一种人参源生物保鲜剂、制备方法及其在果蔬保鲜中的应用

本发明涉及生物保鲜，特别是涉及一种人参源生物保鲜剂、制备方法及其在果蔬保鲜中的应用。

背景技术：

1、果蔬采后保鲜技术有物理、化学和生物三大类。樱桃番茄等呼吸跃变型果实，皮薄多汁，不耐贮运，易受机械损伤及微生物侵染，导致果实失水变软、腐烂变质，并且随着贮藏时间的延长，果蔬中的维生素c逐渐被氧化失活。灰霉病是运输贮藏过程中的主要病害。灰霉病主要病原菌为灰葡萄孢菌(botrytis cinerea)，是一种坏死性真菌病原体，对葡萄、草莓、樱桃、番茄、黄瓜、小麦、玫瑰和百合等200多种植物产生威胁。灰葡萄孢菌会引起寄主植物生长迟缓、组织萎缩、叶片坏死和果实腐烂，对水果、蔬菜、观赏花卉和大田作物的安全生产构成严重威胁。化学试剂对人体和环境产生不利影响，也会使病菌产生抗药性，因此应采用更有效的保鲜抑菌措施，开发安全、绿色的新型果蔬保鲜剂。

2、目前呼吸跃变型果实主要采用低温贮藏来降低采后果实的呼吸速率，从而起到防止果实水分流失的作用。物理保鲜技术即气调法所需的运行成本较高，化学保鲜剂易造成化学试剂残留对人体健康和环境产生不利影响等问题。从动植物体中提取无毒、高效且经济的天然成分制备的保鲜剂，具有优良的分散性、保湿性和抗菌性等诸多优点，正日益成为食品贮藏保鲜研究的热点。本发明拟开发一种新型的生物保鲜剂，以达到有效降低果实生理呼吸和抑制病原菌传播等方面的效果。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种人参源生物保鲜剂、制备方法及其在果蔬保鲜中的应用，以解决上述现有技术存在的问题。该人参源生物保鲜剂具有优良的保鲜效果，同时还可以有效阻挡外来病原菌的侵染，抑制灰霉病的发生，减缓果蔬腐败变质，此外，还可以降低果蔬营养物质的损失。

2、为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

3、本发明提供一种人参源生物保鲜剂，包括浓度为15g/l的壳聚糖和浓度为0.5mg/ml的人参总皂苷。

4、本发明还提供上述的人参源生物保鲜剂在果蔬保鲜中的应用。

5、进一步地，所述果蔬为呼吸跃变型果实。

6、进一步地，所述呼吸跃变型果实为番茄果实。

7、进一步地，所述应用包括抑制病原菌的侵染、降低果蔬失重率和/或降低果蔬营养物质损失。

8、进一步地，所述病原菌为灰葡萄孢菌。

9、进一步地，所述营养物质为可滴定酸、维生素c和超氧化物歧化酶。

10、本发明还提供一种上述的人参源生物保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

11、将壳聚糖溶解于含有助溶剂的冰醋酸水溶液中，得到壳聚糖溶液；

12、先用水将人参总皂苷溶解后，再加入到所述壳聚糖溶液中，充分溶解后，搅拌均匀，得到所述人参源生物保鲜剂。

13、本发明还提供一种果蔬的保鲜方法，包括将待保鲜果蔬在上述的人参源生物保鲜剂中进行浸泡处理后，再进行自然晾干贮藏的步骤。

14、进一步地，所述浸泡处理的时间为5min

15、本发明公开了以下技术效果：

16、本发明开发了一种人参源生物保鲜剂，该人参源生物保鲜剂的主要原料天然，价格低廉，推广性强。该人参源生物保鲜剂具有良好的生物相容性，可生物降解性，并且保水性好、包覆能力强，使人参总皂苷固定于果蔬表面，同时还增加了对人体的保健功能。利用该人参源生物保鲜剂进行果蔬保鲜处理，不仅可以在果蔬表面形成一层“屏障”，减弱其呼吸作用和蒸腾作用，有效降低失重率，并且可以在一定程度上有效阻挡外来病原菌的侵染，抑制灰霉病的发生，减缓果蔬腐败变质，同时还可以使果蔬的可滴定酸含量、vc含量以及sod酶含量保持在一定的范围内，以延长果蔬的货架期。

技术特征：

1.一种人参源生物保鲜剂，其特征在于，包括浓度为15g/l的壳聚糖和浓度为0.5mg/ml的人参总皂苷。

2.一种如权利要求1所述的人参源生物保鲜剂在果蔬保鲜中的应用。

3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述果蔬为呼吸跃变型果实。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述呼吸跃变型果实为番茄果实。

5.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述应用包括抑制病原菌的侵染、降低果蔬失重率和/或降低果蔬营养物质损失。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述病原菌为灰葡萄孢菌。

7.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述营养物质为可滴定酸、维生素c和超氧化物歧化酶。

8.一种如权利要求1所述的人参源生物保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

9.一种果蔬的保鲜方法，其特征在于，包括将待保鲜果蔬在权利要求1所述的人参源生物保鲜剂中进行浸泡处理后，再进行自然晾干贮藏的步骤。

10.根据权利要求9所述的保鲜方法，其特征在于，所述浸泡处理的时间为5min。

技术总结本发明公开了一种人参源生物保鲜剂、制备方法及其在果蔬保鲜中的应用，涉及生物保鲜技术领域。该人参源生物保鲜剂包括浓度为15g/L的壳聚糖和浓度为0.5mg/mL的人参总皂苷。利用该人参源生物保鲜剂进行果蔬保鲜处理，不仅可以在果蔬表面形成一层“屏障”，减弱其呼吸作用和蒸腾作用，有效降低失重率，并且可以在一定程度上有效阻挡外来病原菌的侵染，抑制灰霉病的发生，减缓果蔬腐败变质，同时还可以使果蔬的可滴定酸含量、维生素C含量以及超氧化物歧化酶含量保持在一定的范围内，以延长果蔬的货架期。技术研发人员：杨鹤,高蓓,靳红岩,许永华,刘娇受保护的技术使用者：吉林农业大学技术研发日：技术公布日：2024/6/5