一种竹笋罐头的生产加工方法与流程

本发明属于罐头食品加工，涉及一种竹笋罐头的生产加工方法。

背景技术：

1、竹笋是竹的幼芽，也称为笋，竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。中医认为竹笋味甘，微寒，无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

2、竹笋是餐桌上常见的食物，因其味香质脆，深受消费者喜爱；然而竹笋的收获期大多在春秋季，由于环境温湿度高，极易老化和腐烂变质，为了提升经济效益，延长销售时间的方法一般为将竹笋制成竹笋罐头。

3、罐头食品加工是现时代社会形势发展需要，现有罐头食品水煮笋通常是经过乳酸发酵，杀菌时间长，风味差，失去竹笋原有的生鲜味及营养价值，食嚼无味影响食用价值。

4、因此，如何研发一种竹笋罐头的生产加工方法是本领域技术人员亟待解决的问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种竹笋罐头的生产加工方法。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、一种竹笋罐头的生产加工方法，包括如下步骤：

4、(1)原料剥壳切块：将竹笋剥壳，切除根粗老部分，然后进行切块，每块竹笋宽3-3.5cm，长4.5-5cm，将竹笋块放入水槽中冲洗干净；

5、(2)漂烫：将竹笋块在温度为90-92℃的热水中漂烫100-120s后捞出，备用；

6、(3)配汤：将水、维生素c、柠檬酸按照质量比为5000:5:3混合均匀，得到汤料；

7、(4)计量装罐：将漂烫后的竹笋块和汤料按照质量比为11:9装罐，密封；

8、(5)杀菌：将密封后的罐头采用温度为95-96℃的热水淹没杀菌60分钟，控制罐头中心温度为90℃，加工完成，得到竹笋罐头成品。

9、进一步，还包括步骤(6)保存：将竹笋罐头成品在2-10℃的温度条件下储藏。

10、本发明的有益效果是：本发明中漂烫步骤可以使笋块组织软化、不煮透、不破坏组织、保持原有的生鲜味。本发明使竹笋保持原有的组织风味、营养价值，有较高的食用价值，市场推广广阔。现有罐头食品水煮笋加工技术：乳酸发酵、高温杀菌、风味带酸、口感软、组织差；本发明加工技术：漂烫组织软化、不进行乳酸发酵、风味鲜香、口感脆、保持原有的口味。本发明竹笋经漂烫、配汤、低温杀菌工艺技术使竹笋达了耐储藏的目的。

技术特征：

1.一种竹笋罐头的生产加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述一种竹笋罐头的生产加工方法，其特征在于，还包括步骤(6)保存：将竹笋罐头成品在2-10℃的温度条件下储藏。

技术总结本发明公开了一种竹笋罐头的生产加工方法，属于罐头食品加工技术领域，包括如下步骤：原料剥壳切块：将竹笋剥壳，切除根粗老部分，然后进行切块，将竹笋块放入水槽中冲洗干净；漂烫：将竹笋块在的热水中漂烫后捞出，备用；配汤：将水、维生素C、柠檬酸混合均匀，得到汤料；计量装罐：将漂烫后的竹笋块和汤料装罐，密封；杀菌：将密封后的罐头采用热水淹没杀菌，加工完成，得到本产品。本发明使竹笋保持原有的组织风味、营养价值，有较高的食用价值，市场推广广阔。本发明加工技术：漂烫组织软化、不进行乳酸发酵、风味鲜香、口感脆、保持原有的口味。本发明竹笋经漂烫、配汤、低温杀菌工艺技术使竹笋达了耐储藏的目的。技术研发人员：陈忠明受保护的技术使用者：宁波荣幸食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/5