一种提升原白兰地品质的蒸馏装置及蒸馏方法与流程

本发明涉及一种提升原白兰地品质的蒸馏装置及蒸馏方法，属于白兰地蒸馏。

背景技术：

1、塔式蒸馏设备在酒精生产中已被广泛使用，这种蒸馏设备可以蒸得纯度很高的精馏酒精，原白兰地的蒸馏过程为了保有特有的风味物质，多选择出酒酒精度在68-72%vol。

2、红葡萄品种自身带有较强烈的品种典型性，其青草及枝梗味较难去除，虽然生青感在白兰地后期的生产环节可以通过技术手段对其修饰，但难以去除，且修饰工艺成本及时间成本都较大，在使用过程中也会使白兰地品质打折扣。因此，减少红葡萄品种酒精里的生青味，并且在去除杂质、生青味的同时可以保存较好的果香是原白兰地蒸馏过程中需要解决的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种提升原白兰地品质的蒸馏装置及蒸馏方法以解决如上所述的现有技术中存在的技术问题。

2、本发明提供的技术方案如下：

3、本发明的目的之一在于，提供一种提升原白兰地品质的蒸馏装置，包括蒸馏塔、脱甲醇塔再沸器、脱甲醇塔ⅰ、脱甲醇塔ⅱ、脱甲醇塔回流泵、脱甲醇冷凝器ⅰ、脱甲醇冷凝器ⅱ、脱甲醇冷凝器ⅲ；所述脱甲醇塔ⅰ的底部通过管道与所述脱甲醇塔再沸器下部进口相连通，所述脱甲醇塔再沸器的上部出口通过管道与所述脱甲醇塔ⅰ的下部进口相连通，所述脱甲醇塔ⅰ顶部通过管道与脱甲醇塔ⅱ下部进口相连通，所述脱甲醇塔ⅱ的底部通过脱甲醇塔回流泵与所述脱甲醇塔ⅰ的上部进口相连通，所述脱甲醇塔ⅱ的顶部通过管道与所述脱甲醇冷凝器ⅰ的上部进口相连通，所述脱甲醇冷凝器ⅰ的下部出口经过冷却器ⅰ与所述脱甲醇冷凝器ⅱ的上部进口相连通，所述脱甲醇冷凝器ⅱ的下部出口经过冷却器ⅱ与所述脱甲醇冷凝器ⅲ的上部进口相连通，所述脱甲醇冷凝器ⅲ的下部出口连接有冷却器ⅲ。

4、进一步，所述脱甲醇塔ⅰ的8、12、14、18、22、26、30、34塔板上分别设置有出酒口，所述出酒口通过管道并联形成一个混合出酒口ⅰ，所述混合出酒口ⅰ通过管道与成品计量罐ⅰ相连通。

5、采用上述进一步方案的效果是，在脱甲醇塔的八个不同塔板上增加新的出酒口，这八个出酒口可以提取不同酒精度的酒，一般而言，乙醇浓度越高，其他香气越弱，所以设置八个出酒口提取不同纯度的酒在混合出酒口ⅰ混合后，能够有效增加原白兰地的香气和风味物质，提升酒体的复杂性，提升了原白兰地的品质。

6、进一步，所述混合出酒口ⅰ与成品计量罐ⅰ之间的管道上设置有成品冷却器ⅰ。

7、进一步，所述冷却器ⅰ的底部出口、冷却器ⅱ的底部出口和冷却器ⅲ的下部出口分别通过管道形成一个混合出酒口ⅱ，所述混合出酒口ⅱ通过管道与成品计量罐ⅱ相连通，所述冷却器ⅲ的底部出口与杂酒罐相连通。

8、进一步，所述混合出酒口ⅱ与成品计量罐ⅱ之间的管道上设置有成品冷却器ⅱ。

9、进一步，所述蒸馏塔通过管道与所述脱甲醇塔ⅱ的下部进口相连通。

10、进一步，所述脱甲醇塔回流泵设为两个，两个所述脱甲醇塔回流泵并联。

11、本发明的目的之二在于，提供一种提升原白兰地品质的蒸馏方法，采用上述蒸馏装置，包括以下步骤：

12、（1）从蒸馏塔输出的蒸馏酒经过脱甲醇塔ⅱ的下部进口进入到脱甲醇塔ⅱ中，一部分蒸馏酒通过脱甲醇塔ⅱ的底部出口经过脱甲醇塔回流进入到脱甲醇塔ⅰ中，一部分蒸馏酒形成酒气通过脱甲醇塔的顶部出口进入到脱甲醇冷凝器中，依次经过脱甲醇冷凝器ⅰ冷凝、冷却器ⅰ冷却、脱甲醇冷凝器ⅱ冷凝、冷却器ⅱ冷却、脱甲醇冷凝器ⅲ冷凝和冷却器ⅲ冷却，经冷却器ⅰ、冷却器ⅱ、冷却器ⅲ冷却后的酒体进行混合，混合后的酒体通过管道输入到成品计量罐ⅱ中；

13、（2）进入脱甲醇塔ⅰ中的酒体，一部分形成酒气，通过脱甲醇塔ⅰ的顶部出口输入到脱甲醇塔ⅱ中，一部分通过脱甲醇塔ⅰ下部连接的脱甲醇塔再沸器进行循环加热形成酒气，在脱甲醇塔ⅰ的8、12、14、18、22、26、30、34塔板出酒口形成的酒体混合后，通过管道输入到成品计量罐ⅰ中；

14、（3）将成品计量罐ⅰ中的酒体和成品计量罐ⅱ中的酒体以体积比95:5混合后，得到高品质的原白兰地。

15、进一步，步骤（3）中，得到的原白兰地的酒精度为82-85%vol。

16、采用上述进一步的效果是，通过提高蒸馏白兰地的出酒酒度可以有效去除酒中杂质并且降低红葡萄品种给酒体带来的生青异杂味。

17、对不同出酒酒度的蒸馏白兰地进行感官品评打分（参照gb/t11856-2008），结果如表1所示：

18、表1 不同出酒酒度感官品评打分表

19、

20、从表1可以看出，出酒酒度在82-85%vol的样品，感官品评的综合评分最高。

21、进一步，所述脱甲醇塔ⅰ的塔底温度为85-89℃。

22、本发明提供的技术方案，与现有技术相比，具有以下有益效果：

23、本发明的蒸馏装置增加了脱甲醇塔，并在脱甲醇塔ⅰ增加八个不同塔板处的出酒口，以及在脱甲醇塔ⅱ后增加了脱甲醇冷凝器，不仅降低了蒸馏酒中甲醇的含量，提升了原白兰地酒的纯净度，减少了因红葡萄品种自身带有的品种典型性，包括青草味和枝梗味，并且通过不同出酒口酒体的混合，提高了原白兰地的香气成分和浓度，进而增加了原白兰地酒的果香以及风味物质。

技术特征：

1.一种提升原白兰地品质的蒸馏装置，包括蒸馏塔，其特征在于，所述蒸馏装置还包括脱甲醇塔再沸器（3）、脱甲醇塔ⅰ（1）、脱甲醇塔ⅱ（2）、脱甲醇塔回流泵（4）、脱甲醇冷凝器ⅰ（5）、脱甲醇冷凝器ⅱ（6）、脱甲醇冷凝器ⅲ（7）；所述脱甲醇塔ⅰ（1）的底部通过管道与所述脱甲醇塔再沸器（3）下部进口相连通，所述脱甲醇塔再沸器（3）的上部出口通过管道与所述脱甲醇塔ⅰ（1）的下部进口相连通，所述脱甲醇塔ⅰ（1）顶部通过管道与脱甲醇塔ⅱ（2）下部进口相连通，所述脱甲醇塔ⅱ（2）的底部通过脱甲醇塔回流泵（4）与所述脱甲醇塔ⅰ（1）的上部进口相连通，所述脱甲醇塔ⅱ（2）的顶部通过管道与所述脱甲醇冷凝器ⅰ（5）的上部进口相连通，所述脱甲醇冷凝器ⅰ（5）的下部出口经过冷却器ⅰ（8）与所述脱甲醇冷凝器ⅱ（6）的上部进口相连通，所述脱甲醇冷凝器ⅱ（6）的下部出口经过冷却器ⅱ（9）与所述脱甲醇冷凝器ⅲ（7）的上部进口相连通，所述脱甲醇冷凝器ⅲ（7）的下部出口连接有冷却器ⅲ（10）。

2.根据权利要求1所述的蒸馏装置，其特征在于，所述脱甲醇塔ⅰ（1）的8、12、14、18、22、26、30、34塔板上分别设置有出酒口，所述出酒口通过管道并联形成一个混合出酒口ⅰ（11），所述混合出酒口ⅰ（11）通过管道与成品计量罐ⅰ相连通。

3.根据权利要求2所述的蒸馏装置，其特征在于，所述混合出酒口ⅰ（11）与成品计量罐ⅰ之间的管道上设置有成品冷却器ⅰ（12）。

4.根据权利要求1所述的蒸馏装置，其特征在于，所述冷却器ⅰ（8）的底部出口、冷却器ⅱ（9）的底部出口和冷却器ⅲ（10）的下部出口分别通过管道形成一个混合出酒口ⅱ（13），所述混合出酒口ⅱ（13）通过管道与成品计量罐ⅱ相连通，所述冷却器ⅲ（10）的底部出口通过管道与杂酒罐相连通。

5.根据权利要求4所述的蒸馏装置，其特征在于，所述混合出酒口ⅱ（13）与成品计量罐ⅱ之间的管道上设置有成品冷却器ⅱ（14）。

6.根据权利要求1所述的蒸馏装置，其特征在于，所述蒸馏塔通过管道与所述脱甲醇塔ⅱ（2）的下部进口相连通。

7.根据权利要求1所述的蒸馏装置，其特征在于，所述脱甲醇塔回流泵（4）设为两个，两个所述脱甲醇塔回流泵（4）并联。

8.一种提升原白兰地品质的蒸馏方法，其特征在于，采用上述权利要求2或4所述的蒸馏装置，包括以下步骤：

9.根据权利要求8所述的蒸馏方法，其特征在于，步骤（3）中，得到的原白兰地的酒精度为82-85%vol。

10.根据权利要求8所述的蒸馏方法，其特征在于，所述脱甲醇塔ⅰ（1）的塔底温度为85-89℃。

技术总结本发明涉及一种提升原白兰地品质的蒸馏装置及蒸馏方法，属于白兰地蒸馏技术领域，所述蒸馏装置包括蒸馏塔、脱甲醇塔再沸器、脱甲醇塔Ⅰ、脱甲醇塔Ⅱ、脱甲醇塔回流泵、脱甲醇冷凝器Ⅰ、脱甲醇冷凝器Ⅱ、脱甲醇冷凝器Ⅲ；所述脱甲醇塔Ⅰ的底部通过管道与所述脱甲醇塔再沸器下部进口相连通，所述脱甲醇塔再沸器的上部出口通过管道与所述脱甲醇塔Ⅰ的下部进口相连通，所述脱甲醇塔Ⅰ顶部通过管道与脱甲醇塔Ⅱ下部进口相连通，所述脱甲醇塔Ⅱ的底部通过脱甲醇塔回流泵与所述脱甲醇塔Ⅰ的上部进口相连通；本发明提升了原白兰地的纯净度，减少红葡萄原料带来的生青味的同时，提高了原白兰地的香气成分和浓度，增加了原白兰地的风味物质。技术研发人员：张葆春,王本信,申春华,于立娜,赛嘉,孟宁,戴远涛,姜晓东受保护的技术使用者：烟台可雅白兰地酒庄有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/18